六必居金丝咸菜用什么做的？

一、六必居金丝咸菜用什么做的？

一，酱黄瓜。

原料：用盐腌过的黄瓜。

配料比例：甜酱为黄瓜的37.5%。黄酱黄瓜的37.5%。

制作方法。

先将腌黄瓜入清水中，撤气盐分，一般要撤两次盐。然后，装布袋入酱内，每天搅动两三次，夏季一周，冬季两周即可食用。

特点：外绿内棕红，脆嫩含酱香。

二，腌黄瓜。

主料：最好选用条直无子，长16厘米左右的黄瓜（每斤4到6条）。

配料比例：盐为黄瓜的37%，水为黄瓜的3%到5%。

两种腌制方法：

1，将黄瓜放入缸内，一层黄瓜，一层盐。每层少撒些水，以使盐化的快，每天倒缸两次。开始三次，把黄瓜倒过后，再把剩下的汤搅几下，倒进去，以使是盐化的快。盐化后隔天倒一次，以后可数天倒一次，10天后可封缸使用。

2，分两次下盐，先用50%的盐一层黄瓜，一层盐。洒些水，每天倒缸两次，倒三四次后，待盐全部融化后，将黄瓜捞出，用其余50%的盐，一层黄瓜，一层盐入缸，封入缸内即可。

黄瓜不可日晒，否则黄瓜将变黄。

特点：碧绿不烂，脆嫩清香。

三，腌扁豆

选料：青嫩扁豆

配料比例：盐为原料的25%，水为原料的15%。

制作方法:

一层扁豆一层盐，将水从上倒下，两小时后倒缸一次。以后每天倒缸两次。盐融化后，隔两天倒缸一次，继续倒缸两次后即可封缸贮存，食用。

四，腌雪里蕻。

选料：棵大整齐无簧叶的雪里蕻

配料比例：盐为原料的14%，水为原料的5%。

制作方法：

将雪里蕻洗净后，晒蔫，然后再一层菜，一层盐，洒些水，每天倒杆两次，两天后可整理捆扎，以后每天倒缸一次，四五天后即可食用。

特点：整齐碧绿，无黄叶，味清香。

五，腌香椿。

选料：初春的香椿嫩芽，

配料比例：盐为原料的25%，水为原料的5%，

制作方法：

一层香椿，一层盐，少洒些水。三小时后，倒缸一次，次日倒缸两次。继续倒缸三四次后，盐全部融化，将香椿捞出控干，晾晒到七八成干，再捆把，放坛内压紧，在封坛存放即为成品。

六，腌茄包。

选 料：个头整齐的嫩茄包。

配料比例：盐为茄子的25%，水为茄子的15%。

制作方法：将茄子去蒂入缸。盐放最上面，水浇盐而下，次日倒缸两次，以后每天倒缸一两次，倒三四天后，盐化即封缸食用。

特点：不软不烂，柔脆味香。

二、六必居金丝咸菜用什么做的？

一，酱黄瓜。

原料：用盐腌过的黄瓜。

配料比例：甜酱为黄瓜的37.5%。黄酱黄瓜的37.5%。

制作方法。

先将腌黄瓜入清水中，撤气盐分，一般要撤两次盐。然后，装布袋入酱内，每天搅动两三次，夏季一周，冬季两周即可食用。

特点：外绿内棕红，脆嫩含酱香。

二，腌黄瓜。

主料：最好选用条直无子，长16厘米左右的黄瓜（每斤4到6条）。

配料比例：盐为黄瓜的37%，水为黄瓜的3%到5%。

两种腌制方法：

1，将黄瓜放入缸内，一层黄瓜，一层盐。每层少撒些水，以使盐化的快，每天倒缸两次。开始三次，把黄瓜倒过后，再把剩下的汤搅几下，倒进去，以使是盐化的快。盐化后隔天倒一次，以后可数天倒一次，10天后可封缸使用。

2，分两次下盐，先用50%的盐一层黄瓜，一层盐。洒些水，每天倒缸两次，倒三四次后，待盐全部融化后，将黄瓜捞出，用其余50%的盐，一层黄瓜，一层盐入缸，封入缸内即可。

黄瓜不可日晒，否则黄瓜将变黄。

特点：碧绿不烂，脆嫩清香。

三，腌扁豆

选料：青嫩扁豆

配料比例：盐为原料的25%，水为原料的15%。

制作方法:

一层扁豆一层盐，将水从上倒下，两小时后倒缸一次。以后每天倒缸两次。盐融化后，隔两天倒缸一次，继续倒缸两次后即可封缸贮存，食用。

四，腌雪里蕻。

选料：棵大整齐无簧叶的雪里蕻

配料比例：盐为原料的14%，水为原料的5%。

制作方法：

将雪里蕻洗净后，晒蔫，然后再一层菜，一层盐，洒些水，每天倒杆两次，两天后可整理捆扎，以后每天倒缸一次，四五天后即可食用。

特点：整齐碧绿，无黄叶，味清香。

五，腌香椿。

选料：初春的香椿嫩芽，

配料比例：盐为原料的25%，水为原料的5%，

制作方法：

一层香椿，一层盐，少洒些水。三小时后，倒缸一次，次日倒缸两次。继续倒缸三四次后，盐全部融化，将香椿捞出控干，晾晒到七八成干，再捆把，放坛内压紧，在封坛存放即为成品。

六，腌茄包。

选 料：个头整齐的嫩茄包。

配料比例：盐为茄子的25%，水为茄子的15%。

制作方法：将茄子去蒂入缸。盐放最上面，水浇盐而下，次日倒缸两次，以后每天倒缸一两次，倒三四天后，盐化即封缸食用。

特点：不软不烂，柔脆味香。

三、请教炒香螺的推荐做法？

推荐做法：

酱爆香螺

用料

主料海螺1斤

调料花生油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1匙豆瓣酱半匙甜面酱2匙

酱爆香螺的做法

1.热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒

2.烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味

3.下入香螺，大火翻炒1分钟

4.加少许开水，盖盖焖上2分钟

5.大火收干汁即可

烹饪技巧

1、口味轻的只用甜面酱即可。

2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

白灼香螺

海鲜最经典的方法，就是白灼或者清蒸了。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 特别是想吃又懒得太操劳的人，可以选择做这道白灼香螺，有时候，有些食材却要最最简单的烹制方法，简单又新鲜，也是我最钟爱的一道保留菜谱

用料

主料香螺600克

调料酱油15克姜15克料酒20克苹果醋10克青芥辣5克

白灼香螺的做法

1.准备好所需食材，香螺在自来水下搓洗掉表面污物

2.姜末、酱油、苹果醋、青芥辣放入碗中，调成料汁

3.锅中加水放入生姜2片，放入香螺，加料酒烧开，烧开后，再转中火煮2分钟左右

4.香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可，吃的时候蘸调好的料汁

烹饪技巧

煮的时间可根据时螺的大小调整。

材料

香螺500克，干辣椒、葱花、姜末、老抽、白糖、料酒各适量。

做法

1、香螺洗净，放入水中加少许植物油，吐出泥沙，再洗净。

2、干辣椒摘洗净，切成丝。

3、炒锅注油烧热，投入葱花、姜末、辣椒丝爆锅，再倒入香螺翻炒几下，加入老抽、料酒、白糖及清水，加锅盖焖烧至螺肉熟烂，出锅即可。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，汤汁味美。

推荐做法：

酱爆香螺 用料

主料海螺1斤

调料花生油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1匙豆瓣酱半匙甜面酱2匙

酱爆香螺的做法

1.热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒

2.烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味

3.下入香螺，大火翻炒1分钟

4.加少许开水，盖盖焖上2分钟

5.大火收干汁即可

烹饪技巧

1、口味轻的只用甜面酱即可。

2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

白灼香螺

海鲜最经典的方法，就是白灼或者清蒸了。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 特别是想吃又懒得太操劳的人，可以选择做这道白灼香螺，有时候，有些食材却要最最简单的烹制方法，简单又新鲜，也是我最钟爱的一道保留菜谱

用料

主料香螺600克

调料酱油15克姜15克料酒20克苹果醋10克青芥辣5克

白灼香螺的做法

1.准备好所需食材，香螺在自来水下搓洗掉表面污物

2.姜末、酱油、苹果醋、青芥辣放入碗中，调成料汁

3.锅中加水放入生姜2片，放入香螺，加料酒烧开，烧开后，再转中火煮2分钟左右

4.香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可，吃的时候蘸调好的料汁

烹饪技巧

煮的时间可根据时螺的大小调整