慈禧老佛爷最爱吃的“银丝烩”，究竟是一道怎样的美食？

慈禧老佛爷最爱吃的“银丝烩”，究竟是一道怎样的美食？

有这样一种美食，被称为“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，就连慈禧太后，都要在正月初一必吃这道美味，它就是大名鼎鼎的“银丝贡面”。虽说银丝贡面看起来简单，做起来却颇为繁琐。你想知道这是怎么回事吗？小编这就来为您揭秘：

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从古至今，春节习俗繁多，从皇宫贵族到平民百姓，家家户户张灯结彩，喜气洋洋。而慈禧太后贵为一朝之后，更是尝尽山珍海味，奢靡富贵。正月初一这天，御膳房必会为慈禧准备一碗“银丝贡面”。其实这银丝贡面就是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。因为汤面结合，所以面要爽滑柔嫩，汤也要鲜香味美。御膳房为了增添汤汁的鲜美，还会用鸡肉或大骨头熬制成汤，再佐以肉油或茶油、酱油、味精、姜蒜、辣椒、葱花，待水沸腾后，再加入面。大火熬煮几分钟，面条慢慢变成色泽鲜亮的玉色，即可捞出盛入汤碗内。

《常山县志》曾记载过银丝贡面的多种吃法：“贡面用盐水调和拉制晾干而成，吃时调以辣油、香葱，有子鳖（氽鸡蛋）、火腿作浇头更佳。”而慈禧吃完这一道银丝贡面，也就代表着这一年将会“幸运连连”。

不过这“银丝贡面”的名称倒是颇有历史渊源。据史料记载，其实银丝贡面在以前被称为“常山索面”，早在唐咸亨时期就开始生产，因其形似丝索，俗称索面。

“常山索面”又缘何成为“贡面”？其实这和历史上的一位大人物有关――明朝宰相严嵩。相传，严嵩上京赶考时所带盘缠、干粮不多，所以途经常山时又累又饿，偏偏又感染上风寒，简直到了穷途末路之地。不过他受困于县城文峰塔下时，却得到了占家太公太婆救助，这户善良人家更是喂饥寒交加的严嵩热腾腾的“索面”，严嵩当时，先捧起碗来喝了几口汤，只觉得嘴里的味蕾都被鲜的打开了，浑身热腾腾又舒畅，恨不得连连吃上几碗。占家太婆见他爱吃，又让严嵩带上一些索面回到京城。后来严嵩称为宰相，他将家中美味“索面”拿出招待皇上，皇帝品尝后竟然也赞不绝口，甚至下旨将其列为贡品，还赐名“银丝贡面”。就这样，银丝贡面的名号渐渐流传开来。

而当时身为兰贵人的慈禧，在第一次吃到银丝贡面时，就喜欢上了。

银丝贡面既然味美，又是如何制作的呢？其实经过长期的加工实践，银丝贡面已经形成了一整套独特而复杂的手工制作工艺。首先是选择上等山地麦子磨成的上好面粉作为主原料，同时糅合山茶油，这样揉出来的面更嫩滑味鲜。面团发酵成熟时，就开始进入第二道工序――压片。就是把面团压制成厚度约2厘米左右的面片，然后涂抹上一定的山茶油，涂抹均匀后，再用刀切成宽约3厘米的长条，再次静置醒面30分钟左右。紧接着，就是第三道工序――打条。接下来是第四道工序――上筷。第五道工序――上架、拉面。

拉面完成，还要放在阴凉干燥处进行晾晒，待到面条晒至八九分干。晒干后，就是最后一道工序了，也就是盘面。盘面的做法很有讲究，捋去筷子上的面头后，要用红纸头包扎成束，挽捆成8字型叠放在一起，这代表着“旺财”的寓意。

在国人的心目中，不同的场合吃贡面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初一早晨，家家户户吃上一碗贡面，寓意福气长长，好运连连，这也是正月初一，慈禧太后吃贡面的原因之一。再比如男女老少生日寿诞时吃贡面，寓意健康长寿，幸福圆满。而贡面本身的营养价值极高，吃法又丰富，可以增添各种调料，所以这“银丝贡面”已经成为了现代不可或缺的美食。

银丝烩是蒙古小吃菜谱之一，以口蘑为制作主料，烩银丝的烹饪技巧以烩菜为主。特点是：色白味鲜，肚丝软烂。

银丝烩是蒙古小吃，是用口蘑为主料，银丝烩的烹饪技巧是以烩菜为主，它的特点是味鲜色白，比较软烂，而且隐私会的做法悠久

它是一道银丝贡面，做法讲究，有着财旺、长寿的寓意，其营养价值很高，吃法也有很多，可以搭配各种调料一起吃。

慈禧太后喜欢的“万寿菊花火锅”对后世的饮食影响有多大呢？

呵气成冰的大冬天吃点什么暖心又暖胃呢？当然是火锅啦。赏着窗外飘飘的雪，对着热气腾腾的锅子，夹起片蘸着麻酱的肉，再美美喝上一口，这可是神仙过的日子啊。可不，这是从前皇帝过的日子。年前，故宫火锅店在角楼热热闹闹地开张了，古色古香的装饰，圣旨卷轴式样的菜单，再点上一个清香扑鼻的万寿菊花锅，啧啧，您可就是享受了一回老佛爷的待遇。当然，要享受这份口福也不容易，价格体面不说，据说预约也得排队呢，所以，要想吃好的还是得赶早。

不过，没在店里吃上也不打紧，研究下食谱，咱也来个老佛爷同款的菊花锅子吧。故宫角楼餐厅的万寿锅特别选了产自安徽歙县的贡菊，锅底煮沸后将花瓣撒入，食材则配了松花江黑鱼片和长白山鲜鸡片，蘸酱有传统的麻酱小料、咸甜的海鲜酱油小料、超过瘾的内造香辣小料、鲜蒜香油小料、素食小料等，组成青红黄白黑五种颜色，吃起来真是又风雅又气派。肉吃得腻了，再来一杯乌梅桂花饮，健康可口的一顿皇家火锅一定会让你垂涎不已。

自己在家吃可以适合自己口味做些调整，备上高汤，把新鲜菊花瓣洗干净后放在竹篮中滤净，根据个人口味准备切好的生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，抓一些菊花瓣撒入汤中，肉片一熟即可捞起，配上北京人爱的麻将，不仅肉质鲜美，还带有菊花清香，令人胃口大开，这个菊花锅子吃起来也不腻，还有清热、平肝、明目的功效，可是冬日不能错过的一道美味。

看了慈禧老佛爷的养生系菊花火锅，一定觉得很有创意吧，她可算得上是养生达人，对于吃的那也是特别讲究，在故宫展出的膳单中能找到慈禧吃过的另几种锅子：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅，不仅如此，她还充分利用食材，把东北进贡的獐子肉、野鸡、银鱼这三样，拼成“福、禄、寿”三味，作为过年时才吃的特制火锅，既讨了口彩，又饱了口福。不过她可不是清宫里唯一的火锅爱好者，乾隆的菜单上各式火锅品种丰富才让人印象深刻。

火锅的流行据传和元代蒙古人的生活方式有密切联系，火锅能满足游牧民族对肉类的大量需要，而且随吃随下锅，热气腾腾的肉片配上酒，吃得痛快又开怀。

在清代宫廷御膳里也留下了不少火锅的身影。故宫博物院里就藏有一件乾隆御用银制火锅，整体由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精碗六部分组成，上面的菊花纹样清新典雅，锅底还有清晰的炭烧痕迹，可见它的主人会时常使用。

据清宫御膳菜单《膳底档》记载，乾隆一年会吃两百多顿各式锅子。早膳有燕窝红白鸭子南鲜热锅、炒鸡大炒肉炖酸菜热锅，晚膳有燕窝鸭子热锅、野鸡热锅、莲子八宝鸭子热锅等等。不仅早晚都有锅子，他的菜谱还讲究按时而食，初春有炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅，初夏是便有野意热锅、山药鸭羹热锅，到了冬至，则有鸡、羊肉和口蘑的火锅。乾隆是著名的长寿帝王，从他食材丰富的菜单中有没有学到一点长寿秘诀呢？

据记载，乾隆宴请宗室，经常用火锅，动不动就摆五百多桌，食材除了常见的羊肉，还有野鸡、狍肉、鹿尾等关外野味。

在美食家袁枚笔下，记载了乾隆帝“千叟宴”时的盛况，那时乾隆继位满六十年，为表示对圣祖的敬重，不敢超过其皇祖六十有一的年数，决定逊位于其子。

这次的千叟宴办得空前热闹，赴宴老人五千余人，排场盛大，有“甲子万年”银元宝式火锅、银镀金寿字火锅等锅品，配菜则有十二种：鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。这丰盛的宴席难怪没赶上的袁枚都有些艳羡了。

对后世的饮食文化有着很大的影响。后世对于这种火锅有很高的追求。很多人慕名而来，想要尝试。

影响非常大。现在很多人也喜欢火锅，这东西就是从那时候留下来的。

我觉得影响还是非常大的，导致后来人们对于火锅的追求也很多，也变成了现如今的火锅文化。