中式点心大包酥法的做法步骤图，怎么做好吃？

一、中式点心大包酥法的做法步骤图，怎么做好吃？

用料

猪油【油酥】90克低筋面粉【油酥】180克细砂糖（水油皮）30克猪油（水油皮）90克温水（水油皮）95克中筋面粉（水油皮）225克芝麻椰蓉糯米馅720g

中式点心大包酥法的做法

先做水油皮，把水油皮所有材料放入面包机中，揉至扩展阶段 盖上湿布或保鲜膜醒30分钟

等待松弛时间中，可以做油酥，用手把粉油混合 分成30g左右一个，用保鲜膜盖好，上面盖上热毛巾备用

把醒好的水油皮分成50g一个，包好后用保鲜膜盖好

把水油皮和油酥全都包好后取一个用手轻轻按压下馅，上面沾点面粉用擀面杖上下擀一两下，可以擀的长点

可以擀的长的长点

进行三折

用擀面杖擀开

擀好后卷起来醒30分钟左右

醒好之后取出一块中间切一刀，取一块按扁，边缘薄些即可，今天包的是白芸豆沙蛋黄馅的

依次包好，我觉得螺旋酥还是小包酥层次好些

烤箱预热 上下火180℃

预热好了后入烤箱烘烤25分钟至30分钟出炉即可

放凉后密封保存，等待两三天后回油食用最佳

看看，还是很酥的 而且省时间

小贴士记录一下方子 自己感觉还可以 适合蛋黄酥 老婆饼 等等

二、中式点心怎么做

中式点心讲究面团和馅料的多样性，有煎、炸、蒸、烤等多种烹饪方法。同时又甜又咸，口感丰富。一般来说，中国糕点分为北京风味、苏州风味和广东风味。

◆广东点心

特点:广泛包容。品种繁多，丰富程度居全国之首。除了各种烹饪方法，馅料的选择也非常广泛，有甜有咸，有肉有菜，还有各种食材。同时也融合了西点的一些技能和特色，还选用了一些西点原料，如巧克力、奶油等作为原料。整体口感清爽。

牡丹蛋糕

原料:面粉300克，猪油90克，荷花菇15克，椰丝3克，色素:柠檬黄，玫红，绿色。

制作方法:

1.将面粉分成三份，用柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。

2.将彩色面包涂油，然后卷成条状，卷成一卷，折叠三次，最后形成圆形的糕点。

3.外面放红皮，里面放黄皮，然后用莲子绒包起来搓成小球。

4.放入冰箱冷藏2小时。

5.用刀将面团切成6片。

6.在温油中炸熟后，撒上切碎的椰子。

◆北京小吃

特点:可分为大众味和宫廷味。相对而言，在南方，大众口味的京味点心，油浓味重，就是用油多，皮也比较厚，往往皮厚馅少。烹饪方法有蒸、煎、炸、烙。常用素馅，有咸味。而宫廷风味小吃特别讲究造型精美，形式往往大于内容。

中式小点心有很多，下面以八角酥为例：

主料：低粉100克。

辅料：猪油40克、豆沙馅40克、冷水30克。

步骤：

1、首先将40克低粉和20克猪油搓成油酥面。

2、将60克低粉、20克猪油、30克冷水揉成水油面。

3、豆沙馅备用。

4、水油面内包入油酥面。

5、用擀面杖将面团擀开，成厚薄均匀的片状，再从一边卷拢成筒状。

6、下剂子，包入细沙馅。

7、收口朝下，再用手按扁。

8、用刀均匀地分成8等份。

9、捏成八角形。

10、摆在烤盘上，刷上蛋液。

11、放在预热好的烤箱里。

12、200度烤15分钟即可。

三、中式糕点的做法大全

白皮酥（中式点心京八件）的做法步骤

1准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g。

2食用色素：适量。

3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g，团成圆球待用。

5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

6取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

7包好后，收拢尾部，稍作整理。按此法包好全部剂子。

8取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

9将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

10卷成小棒。

11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

12取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

13继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

14将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

15卷成小棒。

16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

17取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

18按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅心放在面皮中央。

19包好馅心。

20包好后，收拢尾部，稍作整理。

21包好的点心胚正面向上放在烤盘中，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分钟，取出翻面后，再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸，继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度22成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。

23馅心位置正，口感暄软，入口即化。

马拉糕【材料】面粉1.5杯，鸡蛋3个

【调料】 A：鲜奶1／2杯，白醋1小匙B：苏打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黄粉1大匙c：苏打粉1／3小匙，香草精1／2小匙

【做法】

1．调味料A倒入碗中混合均匀，并放置10分钟备用。

2．面粉放入调味料B、鸡蛋、做法1的材料，搅拌成糊状，再加入调味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，搅成面糊。

3．面糊倒入模型，移入蒸笼，以大火蒸约30分钟，取出即可。

【小贴士】正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。

玉米甜糕的做法

【用料】玉米粉500克，白糖适量，发酵粉少许。

【用法】将玉米粉放入盆内，加水搅拌成糊状，加入发酵粉搅拌均匀，静置一段时间使其发酵，再加入白糖搅匀，将玉米糊摊于蒸笼屉布上，用旺火煮20分钟即成糕，凉后切块即可食用。

【特点】喧软，甜香。

【功效】营养丰富，开胃调中，除湿利尿，有抗癌功效。

双味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰浆250克

【调料】红糖240克，白砂糖1 60克

【做法】

1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入红糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰浆，均揉匀。

2．将红白双色糯米团各擀成厚约0.5厘米的薄片，将红色糯米团放在白色糯米团上，轻轻压实，自一端卷向另一端。

3．取1张保鲜膜，铺平放入糯米卷。包卷好，并将两端的保鲜膜拧紧，入锅以中火蒸约20分钟，取出待凉，撕除保鲜膜，切片排盘即可。

【小贴士】椰汁离开椰壳后味道会变，一般上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下。

≮做法≯

1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

≮特色≯

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

荷花酥≮美食原料≯

面粉500克，豆沙250克，猪油1000克(实耗300克)。

≮美食做法≯

1、制油面:面粉200克，猪油75克，清水75克，拌和揉润，揉至面不粘，不粘案板为止。

2、制油酥：面粉250克，加入猪油125克，拌和擦匀为止。

3、将油面分成一只只25克重小团，揿开放入油酥，包拢后，擀成薄圆饼，卷成螺旋形长条，再顺长条方向卷成厚圆形，把两头折起，用手揿开，包上豆沙，圆顶端用刀划十字刀口，刀口空浅要均匀，不可露出豆沙。

4、烧热锅放入猪油，烧至五成热时，放入酥只，待酥纹裂开，层次分清时，即转旺火，炸至荷花酥浮起即可捞出。

≮美食特色≯

色粉白、酥松、香甜。玉兰花糕

≮美食原料≯

鸡蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉兰花5片，小苏打少许。

≮美食做法≯

将鸡蛋打花，白面粉，白糖及小苏打混拌在一起，搅匀，放在锅上笼蒸.蒸时先倒一半在屉布上，摊平，上面撒满切好的玉兰花丝，然后再将另一半继续倒在上面.在开锅上笼蒸20分钟后，扣在案板上，上面再撒些玉兰花丝，切成块即可食。

≮美食特色≯

正餐主食.滋补清火。

白丰糕

≮美食原料≯

原 料：大米500克，鸡蛋清250克，芝麻50克。

调 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等适量。

≮美食做法≯

1、蒸。大米淘洗干净，加水磨成米浆，加入鸡蛋清、白糖，用筷子顺一个方向用力搅，搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀；

2、白纸用油浸透垫在蒸笼底，放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出，用刀切成菱形块状，装盘即成。

≮美食特色≯

洁白如霜，松泡甜香，富有弹性，系安龙、紫云一带的民间甜品小吃。

≮烹饪关键≯

大米夏天浸泡12个小时，冬天24个小时；搅米浆时必须顺一个方向。

枣泥桃酥

≮美食原料≯

枣泥250克，核桃仁50克，淮山药50克，面粉500克，猪油125克。

≮美食做法≯

1、将核桃仁擀碎，加入枣泥，淮山药制成馅;取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，搅勺，成干油酥；

2、把剩余的面粉放在面板上，加猪油 25克，加水适量，合成油面团；

3、将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳氢圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再在棱的两侧按出半圆开形的花纹；

4、将锅置火上待油烧于六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成.出锅后，稍凉即酥。

≮美食特色≯

可当点心吃.补脾胃，益肾气，适用于脾虚食少，肾虚早衰等。