素食菜谱有哪些

透心凉

【材料】

A料：蛋黄8个

柳橙汁5瓶（大瓶）

柠檬1个

樱桃10个（罐头）

冰块半斤

蜂蜜少许

【作法】：

1．蛋黄打拌匀备用。

2．柠檬榨汁备用。

3．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。

4．将柳橙汁倒入器皿中加作法1．2．3．拌匀加冰块即可。

西湖发菜

【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜2钱

A料：香菇3朵

桶笋丝3两

红萝卜少许

姜丝少许

金菇2两

凤梨2两

B料：味素

盐

清醋

太白粉

香油

C料：芹菜

香菜

【作法】：材料均切丝

1．用盐水将发菜洗净切断备用。

2．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料A和作法1顺序下锅

炒3分钟加适量水煮沸后加材料B太白粉勾芡要上桌时洒上材料C即

可。

寿比南山

【材料】：香菇头2两

A料：蛋4粒

味素

盐

全脂牛奶粉两大匙

B料：味素

盐

姜丝

香油

【作法】：

1．香菇头洗净水净乾，压扁加材料A拌匀置30分钟后再用蒸笼蒸30

分钟备用。

2．锅放适量水加材料B，加作法1放入蒸笼再蒸40分钟即可。

紫衣玉竹

【材料】：香菇20朵 白芝麻半两

A料：面粉1汤匙

太白粉5汤匙

B料：五香粉少许

酱油1汤匙

酱油膏1汤匙

糖3汤匙

味素少许

【作法】：

1．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。

2．白芝麻炒熟备用。

3．将作法1加材料A拌匀备用。

4．锅热倒入适量的油将作法3炸两次到香脆备用。

5．锅热倒入1匙油，油热后加材料B及半碗水，煮成黏性后加作法4拌

匀撒下白芝麻即可。

耳目一新

【材料】：黄耳半两

香菇10朵

松茸半罐

红萝卜少许

素蚝油

味素

糖

沙拉油

A料：太白粉

水

B料：青江菜

味素

盐

香油

【作法】：

1．把黄耳洗净泡软备用。

2．香菇泡软洗净切成圆形后爆香。

3．热锅后倒入两匙油将作法1．2和松茸、红萝卜加蚝油炒两分钟后加

少量水（以蚝油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及

糖再加材料A勾芡即可。

注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时后更可口。

把青江菜煮熟捞起加材料B排在盘边。

灵瑞华香

【材料】：香菇15朵

A料：蕃茄酱

味素

糖

蕃薯粉

B料：辣椒

糖

黑醋

生笋1支

草菇腿6支

红萝卜6片

山东白菜茎2两

盐

味素

甜豆

四季绿色蔬菜

C料：太白粉

水

香油

【作法】：

1．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料A拌匀用中温油

炸二次备用。

2．锅热倒入两匙油把材料B作法1炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。

3．锅热后倒入1匙油把作法2煮成品后倒入锅中煮沸后再加材料C勾芡

，洒点香油即可。

一线牵

【材料】：黄面线4两

香菇5朵

A料：香菇头1两

辣椒

糖

黑醋

山东白菜6两

草菇2两

红萝卜1两

蛋1粒（先爆香酥）

B料：味素

太白粉

水

香油

胡椒粉

盐少许

C料：香菜

芹菜

【作法】：

1．面线切5公分长先泡水备用。

2．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。

3．香菇泡软切丝爆香。将材料A顺序倒入锅中炒3分钟加适量水再加作

法1．2倒入锅中煮沸10分钟后加材料B拌匀再勾芡（此道菜要有

胡椒味）要上桌前洒上材料C即可。

群星拱月

【材料】：

A料：乾豆皮

面粉

豆包二片

香菇5朵

金菇4两

红萝卜2两

B料：玉桂粉

五香胡椒粉

香油

素蚝油

C料：味素

盐

糖

D料：味素

盐

糖

沙拉油

【作法】：材料均切丝

1．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色后切丝备用。

2．锅热倒入两匙油加材料B再顺序倒入材料A及作法1加材料C拌匀置

凉后再用豆皮包成条状后用牙签固定备用。

3．将面粉加适量水加材料D拌匀用中温油把作法2的成品沾夹作法3炸

成黄色即可。