怎么做红曲米饭

一、怎么做红曲米饭

红曲的做法详细介绍 点击浏览红曲菜谱（共有24种红曲做法）别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

红曲知识介绍：红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

二、美味小镇现在神秘食谱不是出了吗，怎么用呢？

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三、红曲粉能够怎样食用呢？

红曲粉是一种天然的色素, 对人体没有害!

用它添加在一些需要避光保存的食品上,效果比较好,因为它是天然的,容易掉色!!

也有合成色素,那个不容易掉色!

四、红曲粉蛋白糖的做法，红曲粉蛋白糖怎么做好吃

食材

主料

鸡蛋白

1个

辅料

玉米淀粉

3g

奶粉

4g

白砂糖

10g

红曲粉

1g

白醋

1滴

步骤

1.一个蛋白打入无水无油大碗里，先打出大泡。

2.然后加入醋和糖一次性打发至温性蛋白。

3.打发至如图的温性蛋白就可以了。

4.筛入玉米淀粉和奶粉及红曲粉。

5.切拌均匀。

6.装入裱花袋。

7.挤出自己喜欢的花型也可以的。

8.送入已经预热的烤箱中下层100度60分钟。

9.烤好的蛋白糖让它在烤箱里面待几分钟再取出来更酥松哦！

小贴士

如果喜欢红点，可以多加1克的红曲粉。

五、卤肉上色怎么用红曲粉

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。

二、红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。