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复合腊味的做法?

2023-02-26 02:40:00蒙古小吃1

腊味食谱一:腊味荷兰豆

材料:荷兰豆150克,腊肠50克,盐2克,味精2克,大葱3克,姜3克,料酒10克,植物油40克,豌豆淀粉5克。

做法:

1.将葱、姜洗净切成末待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克,待用;

3.将荷兰豆撕去老筋,斜刀切成像眼块;

4.腊肠切成0.3厘米厚的片;

5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟;

6.坐勺注油、葱、姜末炝勺,放荷兰豆和腊肠,烹料酒,下盐、味精,颠炒勾芡出勺。

腊味食谱二:腊味南瓜饭

材料:南瓜一块约1斤,腊肉一小块,腊肠一码(两根),大米1碗。

做法:

1.南瓜去皮切小粒。烧一锅水,把腊味汆烫一下,不用煮熟;

2.腊肉分切成肥肉和瘦肉,切细;

3.腊肠斜刀切薄片,边角料可加到腊肉中去;

4.中火热锅,放几滴植物油,把肥腊肉煎香出油脂;

5.加入瘦腊肉炒香,加入南瓜粒翻炒,加入洗净的大米炒匀,倒入约与材料平行的水分;

6.盖上锅盖闷煮5分钟左右,开盖用锅铲把饭翻炒一下,加少许盐或几滴生抽调味,如果觉得水分太干可再加点开水;

7.把饭铺平,把腊肠片摆漂亮,再盖上锅盖闷煮5~8分钟收干水分。熄火后可用锅的余温再闷一会儿会更香,最后撒上葱丝即可。

腊味食谱三:腊味萝卜糕

材料:白萝卜2个,瑶柱适量,香菇3个,腊肠1个,干葱2个,虾皮适量,香菜梗2个,萝卜,盐,胡椒粉,鸡精,粘米粉,芝麻或爆香的虾米,辣椒酱。

做法:

1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝;

2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水,瑶柱撕成丝,香菇切丁,腊肠一条切丁;

3.干葱两个切碎,虾皮一把洗净(当然用虾米就更好了)香菜梗两条切段;

4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起,油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明;

5.关火,下盐,鸡精胡椒粉调味,放粘米粉用力拌匀,会有点烫,可以用面棒搅,拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗,装入抹油的盆中压实,入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟;

6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米,凉后切块煎或热吃.

腊味食谱四:广式腊味煲仔饭

材料:大米、腊肠、鸡蛋、小油菜

做法:

1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;

2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;

3.大火煮开转小火盖盖焖煮;

4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5分钟,不开盖,继续焖15分;

5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;

6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可。

腊味食谱五:什锦腊味饭

材料:大米1/2杯(120ml)、火腿(腊肉或者腊肠均可)50克、胡萝卜50克、干香菇2只。

做法:

1.大米洗净,用适量水浸泡20分钟,泡过的米煮饭更好吃,干香菇洗净用水泡发;

2.火腿切成小粒,香菇挤干水分切成末,胡萝卜洗净去皮切成末待用;

3.将泡好的大米、火腿末、胡萝卜粒、香菇末放入乐葵料理盒中,加入一倍左右的水(根据米的吸水量调整水量),搅匀;

4.将料理盒放入微波炉中,高火8-10分钟即可,开盖时小心蒸汽烫手。

腊味食谱六: 微波腊味杂蔬蛋饼

材料:鸡蛋2个,腊肠1小截,胡萝卜1/2根,豇豆2根,孜然烤肉料1大勺

做法:

1.准备好各种食材;豇豆洗净,切小丁;胡萝卜去皮、切碎;腊肠洗净,尽量切小丁;

2.将切碎的豇豆、胡萝卜、腊肠一起放入料理盒,加入一勺植物油,搅拌均匀;

3.加入一大勺孜然烤肉料,搅匀;

4.盖严料理盒,放入微波炉,高火加热2分钟;

5.等待的过程中将鸡蛋打散;

6.取出料理盒,倒入搅打均匀的蛋液;

7.晃动料理盒,是蛋液与其他食材混合均匀,继续高火加热2分钟即可。

腊味食谱七:腊肉炖鳝片

主料:腊肉300克、鳝鱼250克

调料:色拉油100克、食盐2克、酱油10克、味精3克、葱8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤800克

做法:

1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段,飞水后捞出冲凉。

2.锅上火,加油烧热,将腊肉煸香吐油,投入葱、姜、鳝鱼,烹料酒煸炒2分钟,加高汤烧沸,倒入沙锅内烧15分钟,调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。

腊味食谱八:香芋腊肉煲

材料:腊肉、香芋、椰汁、姜

做法:

1.将腊肉、大香芋切片。

2.在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。

腊味食谱九:腊味什锦玉米

材料:腊肠2根,玉米粒200克,青豆100克,盐5克,白糖3克。

做法:

1.甜玉米剥成粒儿,青豆去处外层豆皮,腊肠切成越1厘米见方的小块备用;

2.锅中加入少许油烧到3成热,放入腊肠粒翻炒,至到颜色变深,腊肠出香味出油;

3.然后放入青豆炒匀,加入100ml左右的清水,加盖用中火焖至水分收干;

4.放入玉米粒,加入盐、白糖炒匀,此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。

腊味食谱十:腊排骨炖土豆

材料:腊排骨、土豆、干辣椒、姜、大蒜

做法:

1.土豆切块备用,腊排骨剁小块备用;

2.锅内放入清水,加入剁好的排骨;

3.大火烧开后捞出排骨,用清水冲洗干净;

4.另支锅,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;

5.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。

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