菜谱上的“八角一粒”，是说一个八角，还是一个八角上的一个瓣？

一、菜谱上的“八角一粒”，是说一个八角，还是一个八角上的一个瓣？

八角――又称茴香、八角茴香虚滑李、大料和大茴香

八角一粒的意思就是，差迟一颗八角，让判一颗大料，一颗大茴香！

你的第一种理解是对的！

别想多了，肯定是一整个八角。

整的。这味已经很淡了…是汤还是菜啊？建议用并埋东西包好。用完在拿拦蔽扮出，这样即省料，又不会在吃饭过程中吃到八角。简灶

一个八角，就是俗称的大料一粒

确定是整一个八角

二、四荤三素一周菜谱

荤菜一：

懒人版糖醋排骨的做法

猪小排冼净，晾干水份备用

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

荤菜二：

红烧猪蹄的做法

猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

葱头、姜、蒜洗净备用；

八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

锅里放油，下入葱姜蒜爆香；

再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

加入炒香的调料翻炒下；

加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

捞出装盘。纳顷美味的猪蹄多吃更美丽哦！

荤菜三：

蜜汁鸡翅的做法

将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味

加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄

将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok

荤菜四：

红烧肉的做法

将五花肉切成2厘米见方的大块拿亏

锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

锅内做油放入冰糖，改小火

炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

素菜一：

家常菜 蚝油生菜的做法

将生菜洗净待用。 蒜切细，尽量细一些。

在锅中注入清水，水沸腾了之后把生菜烫熟（30秒左右），

捞出滤水备用。

热锅少油，放入蒜茸消茄神、蚝油、酱油、白糖翻炒1分钟，再取一个小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在锅中与耗油汁混合（勾芡）。

把调好的汁淋在生菜上即可。

素菜二：

蒜香蒸茄子的做法

茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

简单吧，满屋子都是香味。

素菜三：

干锅菜花的做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟

冲洗干净后充分晾干水分

五花肉切片

酱油一勺

辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

五花肉入锅

加生姜，小火慢慢煽炒出油

将肉推至一边

开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下

盖上锅盖，调中火h30秒

这时候可以看出菜花头都有点焦色了

加入辣椒和大蒜碎

炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀

起锅前加入一勺盐炒匀即可

三、鸡蛋茴香馅包子的做法

做法步骤

1、用温水化开一小勺酵母，倒入中筋面粉中，慢慢揉开，边揉边加适量温水，使面成团… 继续揉啊揉，揉到面团不粘手，有劲道感觉便可放入烤箱发酵模式，40分钟～或者温暖的地方，发至面团为原来2倍大！

2、茴香洗净，切碎～ 不要太碎，否则影响口感噢！

3、鲜葱一小段，切碎…放入切好的茴香中 调和油烧热，晾凉倒入馅中 所有的馅料，加两小勺盐一起搅拌…

4、另取一只大碗，打入三个生鸡蛋 打散～

5、发好的面团，取出，继续在案板上，继续揉～巧岩排气！

6、做成饺子两倍大的剂子，干成圆溜溜的包子皮！

7、将茴香馅放入皮中央，压实，中间留个小坑 盛勺生蛋液，慢慢倒入茴手宽察香馅中间的小坑，使其慢慢渗透 沿一边开始转圈捏褶，最后收口～ 当当～馅大皮薄的漂亮包子就现身啦！

8、锅中加水烧开，关毕茄火 盖帘上铺好G布，包子进去排排坐！ 盖上盖子，闷五分钟，让包子二次发酵，变胖～

9、闷好后，开火，中火蒸15分钟 不要着急掀开盖子，再闷两分钟～ 当当当当～出锅啦～ 白白胖胖的大包子，咬一口，唇齿间都是满满的茴香味道噢！

心情故事

小时候的记忆中，浓郁馨香的茴香馅包子是妈妈的独家美味！大大一口下去，满嘴的幸福～如今，Daisy和小R已亭亭玉立，妈妈虽风韵依旧，但手艺的传承却随岁月成长！或许，正如那句：长大后，我就成了你！

今天赶上孩子的姥姥蒸包子，胖胖肉肉的大包子，就着春天的脚步，来点儿绿色的茴香馅吧！

主料5人份

面粉500克

酵母(干)10克

水适量

辅料

食盐3茶匙

色拉油5汤匙

生抽1/2汤匙

方便面粉包1包

方便面油包2包

茴香400克

鸡蛋4个

步骤1茴香鸡蛋包子的做法大全

主料所有材料混合，和成光滑面团，温暖的地方发酵

步骤2茴香鸡蛋中谨首包子的做法图解

趁着面团发酵的时候制作茴香馅。锅里添2汤匙色拉油烧热，倒入打散的鸡蛋，鸡蛋晌镇凝固即可关火

步骤3茴香鸡蛋包子的家常做法

茴香摘洗干净切碎，倒入鸡蛋里混合

步骤4茴香鸡蛋包子的简单做法

入方便面粉包，油包，3汤匙色拉油，生抽，盐，混合均匀

步骤5茴香鸡蛋包子怎么吃

面团发酵至两倍大时取出，排气重新揉圆，搓条

步骤6茴香鸡蛋包子怎么做

下剂

步骤7茴香鸡蛋包子怎么炒

取一个面剂子，擀圆

步骤8茴香鸡蛋包子怎么煮

包入馅料，收口捏紧

步骤9茴香鸡蛋包子怎么炖

摆入铺了屉布的蒸屉内，温暖的地方发酵40分钟

步骤10茴香鸡蛋包子怎么煸

锅里添冷水，开大火，上汽蒸10-12分钟

步骤11茴香鸡蛋包卖数子怎样煸

出锅

步骤12茴香鸡蛋包子怎样做

胖胖的大包子

成品图

烹饪技巧

鸡蛋不要煎的太老，嫩点儿好吃。2.方便面粉包可以用盐代替。方便面油包可以用3茶匙花椒面代替。3.青菜类蒸的时间不要太长，否则就没有绿色了。4.馅料还可以换成羊肉馅，我有一篇早期的菜谱:羊肉馅饼，有兴趣的朋友可以试试那个羊肉馅的调制，非常香非常好吃，一定不会让你失望滴！

将美味吃到嘴里，5种包子的简单做法，鲜嫩多汁，好吃又好做

将美味吃到嘴里，5种包子的简单做法，鲜嫩多汁，好吃又好做。北方人最爱吃面食，尤其是早餐，2个包子、1碗粥或豆腐脑，就是这么简简单单的早餐，吃了几十年，总也不腻烦。

对于饥稿包子的做法，其实并不是很难，也许开始包的会有些丑，但这是个熟能生巧的技术活，多多练习你也成大厨。

今天整理了5道好吃的包子做法，不管是素馅还肉包子，只要调好馅料，营养丰富，香嫩可口的包子就在眼前了。一起来看看吧，喜欢的可以收藏起来，空闲的时候慢慢做起来~

-----【萝卜猪肉大蒸包】-----

萝卜馅的大包子，萝卜擦丝焯水，晾到温热时，攥去多余的水分，与熟肉馅混合均匀。上锅串汽儿有20分钟就熟了。

材料：白萝卜，猪肉馅，油，盐，酱油，葱花，姜末，面粉、酵母，清水

1. 面粉加酵母、清水揉成团，盖湿布和盖子进行发酵；

2. 萝卜擦丝；

3. 焯水捞出，晾到温热攥掉多余的水分，略微切几下；

4. 炒锅加油，肉馅倒入锅中煸炒，变色后倒葱末、姜末煸炒出香味，加盐和酱油，调色调味；

5. 加入萝卜丝拌匀；

6. 发酵过的面团揭开底部，成蜂窝状，这样的面团发酵成功；

7. 面团切成小剂子，擀成圆皮；

8. 加入馅料，包成小包子；

9. 包子放蒸锅里，静置8分钟开大火，上汽儿，蒸20分钟左右。停火焖5分钟再揭锅。

-----【鸡蛋茴香包和肢逗子】-----

早餐吃，茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌，让人胃口大开，这吃饱喝足上课、上班，多带劲啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；

6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9. 按自己的手法包成圆包子；

10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

-----【猪肉豆角小蒸包】-----

豆角是秋天最常见的菜，又鲜又嫩，用它做馅蒸包子，鲜嫩多汁还微微有些甜口儿。

材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，猪肉馅300克，扁豆400克左右，植物油少许，酱油少许，盐适量，葱姜少许

1. 面粉、酵母、清水入盆中；

2. 揉成团，放一旁放置15分钟；

3. 肥瘦猪肉馅准备好；

4. 豆角洗干净，两头掐丝；

5. 豆角入锅中，点2滴食用油，豆角颜色更碧绿，焯熟捞出冲凉；

6. 肉馅中加植物油、酱油、盐、葱姜末、少许清水，搅拌上劲儿；

7. 豆角焯熟切碎，与肉馅混合；

8. 面团发酵2倍大时，食指戳个洞，面团不回缩，发酵成功；

9. 面团搓出长条，切成大小均匀的剂子，

10. 小剂子擀成圆皮；

11. 取适量的馅放在圆皮中间唤卖，

12. 小包子封口捏严；

13. 屉布弄湿铺在蒸锅里，将包子码放在蒸锅里，盖盖子发酵5分钟；

14. 开火上气后蒸20分钟左右。关火后盖盖焖5分钟再揭锅，表皮光滑不皱。

-----【香菇鸡蛋青菜包】-----

鸡蛋香菇油菜最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让这道经典家常的包子永远排在素菜包之首。

材料：中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克 鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；

2. 用手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温静置30分钟；

3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；

4. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，鸡蛋打成小块，关火；

5. 将提前切好的大葱末入锅中，翻拌均匀；

6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；

7. 香菇清洗干净，切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；

9. 几种材料混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；

10. 面团是原来的2倍大，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，而且有微微的发酵酸味；

11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；

12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般光滑、细致，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；这个过程需要3分钟；

13. 面团搓揉成长条；

14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

15. 取适量馅料放在圆皮上；

16. 按自己的手法包成包子，这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了；

17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润了就可开火蒸了；

18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再掀起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放；

-----【猪肉胡萝卜包子】-----

用胡萝卜做馅蒸包子，比韭菜香，比荠菜便宜，不受季节限制，蒸一大锅，晚饭和第二天的早餐全都解决！

材料：猪肉馅500克，胡萝卜8根，面粉1000克，酵母10克，面粉用凉水600克左右，油适量，酱油适量，盐适量

1. 面粉加酵母加凉水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用温水，天暖用凉水，水量是面粉量的55-60%；

2. 揉成较光滑的面团，面团取出放在大的保鲜盒里，放在温暖处进行基础发酵；

3. 胡萝卜削掉外皮清洗干净，用擦丝擦粗丝，不要太细的丝，熟了之后会成泥；

4. 擦好的丝如果太长，可以切几刀变短；

5. 猪肉馅准备好，最好带点肥的；胡萝卜富含胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合能转化变维生素A，对眼睛极有好处；

6. 炒锅中倒少许油，将肉馅炒熟，加适量酱油和盐，这样处理过的肉馅非常香，没有一点腥味；

7. 胡萝卜倒入肉馅中，翻炒一分钟，使胡萝卜微微变软就关火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡萝卜丝不但使馅变散，还会不留神把包子皮扎破，一蒸就漏汤；

8. 发酵成2倍的面团取出放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

9. 取适量馅放在圆皮上，包成胖乎乎的包子；全部包好后入蒸锅中放20分钟，大火上汽后蒸10-20分钟，根据包子大小来决定时间；焖5分钟再出锅，包子表皮光滑不收缩。

茴香有丰盛的营养，喜欢它独有的香味，宣软美味的包子让你一口停不下来！

By 我的温馨港湾

用料

发面:普通面粉 400克

酵母粉 8克

清水 200克（大约）

无铅泡打粉 4克

白糖 4克

馅料:茴香 800克

盐 适量

芝麻香油 适量

鸡蛋（很团掘小的土鸡蛋） 6个

鸡精 适量

食用油（炒鸡蛋） 适量

做法步骤

1、茴香摘干净，洗净，切碎。

2、鸡蛋加盐打散炒熟。

3、氏或氏茴香鸡蛋拌入适量盐和香油，拌匀。

4、和面的各种材料揉在一起，盖上保鲜膜，饧发十五分钟就好了，我这是用的快速发面法。

5、面条搓成长条歼散，切成一个个小剂子，把小剂子擀成圆片。

6、包入馅料，全部包好，盖上保鲜膜或者厨房毛巾静置松弛十五分钟。

7、上屉开锅后蒸10分钟到12分钟（肉馅要蒸十五分钟），关火虚蒸五分钟，揭锅。

8、成品。

小贴士

仔细看步骤说明！

食材：面粉1千克，酵母粉2-4g，茴香0.9Kg，猪肉轮返枯馅0.35千克，肥肠两根，盐、食用油、香油、鸡精、花椒等、鸡蛋1-3个。

做法：

将酵母粉用温水冲开溶解。然后将其倒入面粉中，边倒边搅拌，然后再将适量的清水往面粉中边搅拌边加入。搅拌成碎末状后，在将其揉成光滑的面团。然后将面团放在温暖的地方放置40分钟左右进行发酵。

在面团发酵的过程中，将茴香择腊洞洗干净：将茴香的根去掉后，然后用清水洗2-3遍，放置在一边晾干。

之后，准备肉馅。往肉馅中加入适量的大葱、姜、蒜，并剁在肉馅中。将花椒和大料瓣用温水泡着。之后在拌馅的过程中加入，这样肉馅会更香。

加入肥肠，将两勺盐、两勺鸡精、鸡蛋、浓汤宝、少量的食用油、香油加入到肉馅中进行搅拌。在搅拌的过程中，将刚才泡出来的花椒大料谁加入到肉世纳馅中进行搅拌。

将面团拿出后，揉成长条状后，揪出一个个小剂子。

将肉馅拌好后加入切好的茴香菜，接着加入适量的食用油、香油、盐、鸡精进行搅拌。将菜馅拌好后，面团也发好了。

火烧开后，包子的坯子也放置的时间差不多了，这时将包子坯子均匀的放置在屉上。包子坯子之间要留有空隙。然后盖严锅盖继续加热。

放置好包子后，加热15分钟，然后将火关掉。在等10分钟左右就可将锅盖打开取出包子。热腾腾的大包子就出炉了。