小米加碱面(小米加碱面养胃吗)

一、小米粥加碱面好吗？

加碱面不好。这是因为，人们在熬制小米粥时，为了熬的香稠，习惯加入少许碱面。但是，熬制小米粥时加碱面是不好的，容可破坏小米的营业成分。

二、做小米面馍能加碱面吗？

做小米面膜能加碱面，把小米面粉用温水和好之后，马上把碱放进去然后把它放到锅里面，慢慢的把面醒好了之后闻一下，如果有酸味，再加一点碱面道理，如果没有酸味，说明碱面加的已经够了，这个时候你就可以直接把这些加了碱面的小米面做成馍馍，放到锅里蒸就可以了

三、老面加碱标准？

老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。

四、老面加碱技巧？

本菜谱省略了一次发酵的过程，直接从一发好，兑碱性物质开始。

用料

一次发酵好的面团 自己的量

少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入

老面兑碱的要领的做法步骤

步骤 1

1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连，孔洞小而均匀

步骤 2

2.面团白白胖胖，松软不粘手，非常舒服的感觉。

步骤 3

3.用嘴尝一下，面团是甜甜的就刚刚合适。

步骤 4

如果有点甜但带一点点涩口，就是碱略重，不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中，碱会挥发很快的。

五、臊子面加碱面吗？

北方的臊子面是放碱和面的，把和好的面手擀成面片，然后切成宽窄适中的面条，这样的面煮好后劲道Q弹，加上地道的臊子浇头，有条件再加点青菜，味道非常好。我认为臊子面好不好吃，主要在于浇头，用盐水和的拉面做臊子面也很好吃。

六、鸡蛋加面碱制作皮蛋？

鸡蛋磕一个小洞倒出里面的蛋液，稍微加一点食用碱水再给搅散装入蛋壳上锅蒸

七、biangbiang面和面加碱吗？

BiangBiang面是陕西的传统面食，吃起来口感劲道，味辣鲜香！biangbiang面就讲究个面条劲道，微厚略宽！一碗下肚很是顶饱！

biangbiang面和面相对也比较简单，面食口感劲道有弹性，和面的时候要加一点盐，这样和面之后醒完以后，扯出来的面口感就很筋道而且吃起来有弹性！

八、鸡蛋加面碱什么原理？

鸡蛋加用碱会变色，主要是鸡蛋和食用碱产生了化学反应。用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，它是有别于工业用碱的碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，呈碱性；鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质是由氨基酸缩聚得到的，氨基酸既有碱性的氨基，又有酸性的羧基，属于两性物质，与酸碱都可以反应得到盐；呈碱性的食用碱与呈酸性的羧基发生化学反应，最终导致鸡蛋变色。

九、蒸馒头加不加碱面？

蒸馒头最好是加一点儿碱面，因为无论是酵母发酵的面团还是老面发酵的，发好之后都是酸性的，为了蒸出来的馒头的口感更好，形成酸碱综合反应，最好用水花开碱面兑入面团里。这样可以增加馒头的蓬松度。也可以再额外加入少许白糖水馒头可以更香甜。

十、做面加的什么碱？

做面条用48度的碱水。碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。

碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。