小米粥加碱面(小米粥加碱面有什么作用)
一、小米粥加碱面好吗?
加碱面不好。这是因为,人们在熬制小米粥时,为了熬的香稠,习惯加入少许碱面。但是,熬制小米粥时加碱面是不好的,容可破坏小米的营业成分。
二、小米粥放碱面熬多久?
半个小时以上
做法:
1. 将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。
2. 锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。
3. 见米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。
小米粥熬制的时间
1.你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
2.熬小米粥的时间一定要够,至少也要半个小时以上。
3.不能偷懒,刚下米是要随时搅一下锅,防止糊底,一旦糊了底,这一锅粥可就不能要喽,文火熬时尽量少揭锅盖。
4.锅中放足量水,不可中途加水,烧开。
5.待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,增加粘稠度,也更容易熬熟,不过加食用碱的小米粥,其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
三、煮小米粥可以加碱吗?
在家自己煮小米粥可以加碱,也可以不加碱。根据各人的口味自己掌握。加了碱煮出来的小米粥口感更好,更烂乎。加碱面煮的小米粥熟的更快,更容易煮烂。节省时间。
四、小米粥加碱的正确方法?
1、煮粥放碱的正确方法:粥煮熟之后,将碱放入小碗中,用温开水搅拌开,倒入锅中,再小火煮5分钟即可。
2、煮粥加碱,在于碱的一种特殊作用:它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较黏稠
五、老面加碱标准?
老面加碱的标准是1:100,也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量,那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松,可以制成包子,馒头,花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。
六、老面加碱技巧?
本菜谱省略了一次发酵的过程,直接从一发好,兑碱性物质开始。
用料
一次发酵好的面团 自己的量
少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入
老面兑碱的要领的做法步骤
步骤 1
1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连,孔洞小而均匀
步骤 2
2.面团白白胖胖,松软不粘手,非常舒服的感觉。
步骤 3
3.用嘴尝一下,面团是甜甜的就刚刚合适。
步骤 4
如果有点甜但带一点点涩口,就是碱略重,不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中,碱会挥发很快的。
七、臊子面加碱面吗?
北方的臊子面是放碱和面的,把和好的面手擀成面片,然后切成宽窄适中的面条,这样的面煮好后劲道Q弹,加上地道的臊子浇头,有条件再加点青菜,味道非常好。我认为臊子面好不好吃,主要在于浇头,用盐水和的拉面做臊子面也很好吃。
八、熬小米粥放多少碱面好?
熬小米粥放碱面是为了增加口感。通常情况下,100克的小米,加上1500克的水,在水烧开锅以后加入洗好的小米,再次开锅后转入小火慢慢煮,大约煮它20分钟左右,这时候的小米粥已经熟了,为了增加口感好喝,加上0点3克的碱面放入锅中再煮5分钟,关火盖锅焖5分钟就大功告成。
九、小米粥碱面放多了发苦?
是因为碱面的碱性太大所以发苦。做粥不建议放碱做粥放碱虽然会让煮粥的时间缩短,口感变好,但是会破坏其中的营养成分,小米粥只要熬煮时间够长中途不要添加水进去就可以变得浓稠了,一定要先将水煮开后在下去入清洗好的小米,中火熬制
十、鸡蛋加面碱制作皮蛋?
鸡蛋磕一个小洞倒出里面的蛋液,稍微加一点食用碱水再给搅散装入蛋壳上锅蒸
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.