小米粥加碱起什么作用(小米粥加碱有什么作用)

一、面条加碱起什么作用？

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　

1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　

2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。　　

3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。　　

4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。

二、烙饼加碱面起什么作用？

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

三、鲜面条加碱起什么作用？

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　

1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　

2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。　　

3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。　　

4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。

四、鲜湿面条加碱起什么作用？

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　

1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　

2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。　　

3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。　　

4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。

五、辣椒油加碱起什么作用？

辣椒油放食用碱面有中和辣味的作用

六、脱硫塔里面加碱起什么作用？

运行中的玻璃钢脱硫塔在水池内加碱是很有需要的，加碱的目标是为了中和脱硫后发生的酸性物资，避免对装备的管道、水池造成侵蚀，影响利用寿命！插手碱的量宜使酸碱度连结在10以上。别的，水池内的水要连结清洁，有杂物要实时清算，以防梗塞喷头。

七、凉皮里面加碱起什么作用？

凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。

另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。

八、碱起什么作用？

碱是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。

玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。

化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。

冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。

印染工业用作软水剂。

制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。

食用级纯碱用于生产味精、面食等

九、泡青豌豆子加碱起什么作用？

讲解一下泡豆子为什么要放碱。

分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。

十、油条碱起什么作用？

你好，你说的油条碱就是食用纯碱，也叫碳酸钠。

无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。

采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。

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