熬小米加碱好不好(熬小米加碱吗)

一、熬小米粥放碱好不好？

熬小米粥不放碱好。小米粥加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。拓展资料：从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。

二、熬糖加碱的作用？

药糖制作中最为关键的一步是拉糖。通过人工的拉扯，才能更加松脆，同时，在拉扯的过程中添加食用碱，中和饴糖里的酸，酸与碱结合，又产生气泡，越发可以使糖的口感蓬松起来。

三、熬米粥放碱好不好？

煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。拓展资料：人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。

做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。

维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。

实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。

做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好，会破坏米粥营养。

但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。碱面叫碳酸钠，小苏打叫碳酸氢钠。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。放碱有这么多好处，也有它的敝端，维生素恳定受到破坏。

放与不放碱面也是生活习惯，没有非放不可一说。

苏打加入粥或面中有轻度味道，还易使面粉发黄，因此大部分人用碱面不用小苏打。

四、熬小米粥放碱好吗？

熬小米粥放碱，从口感来讲会变得跟粘稠，更好喝。但加碱后，会破坏小米粥的有效成分，使小米中的维生素B流失，所以熬小米粥尽量别放碱。或者少放碱。

五、熬银耳能加食用碱吗？

不要。 碱能够加速淀粉水解,使熬粥的速度更快,而且稠。但是会破坏维生素,影响粥的营养。

六、小米粥放碱面熬多久？

半个小时以上

做法：

　　1. 将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀;黄豆过筛去渣。

　　2. 锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。

　　3. 见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。

　　小米粥熬制的时间

　　1.你要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

　　2.熬小米粥的时间一定要够，至少也要半个小时以上。

　　3.不能偷懒，刚下米是要随时搅一下锅，防止糊底，一旦糊了底，这一锅粥可就不能要喽，文火熬时尽量少揭锅盖。

　　4.锅中放足量水，不可中途加水，烧开。

　　5.待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)

七、熬制红豆粥能加碱吗？

　　你好，会的。　　生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。　　但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。　　而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。

八、熬小米粥是放碱好还是不放碱好？

最好不要放碱熬小米粥，因为小米本来就有软瘦发韧的特性，熬煮的时间久了会更容易煮烂，而放碱会加速这个过程，小米不尽然能变得很稠也很容易烂，反而搞不清它本来的美味。

如果想要熬小米粥稀一点，可以在最后的时候加点白糖，熬的时间也可以长一点，因为加了糖就不会很快煮烂，但是也不要加太多，以免糖冲淡了小米的原汁原味。另外，还可以准备一些别的材料，像猪肉、猪肝、火腿等咸香味搭配去熬制，让小米粥更加美味可口！

九、熬小米粥窍门可以放碱吗？

可以。

加食用碱，可以有效增加小米粥的粘稠度，也能减少熬煮时间，小米粥更易熬熟。不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。另外，如果家里有孕妇和婴儿，我也不建议添加食用碱的，因为这样不利于家人的健康。

十、熬小米粥放多少碱面好？

熬小米粥放碱面是为了增加口感。通常情况下，100克的小米，加上1500克的水，在水烧开锅以后加入洗好的小米，再次开锅后转入小火慢慢煮，大约煮它20分钟左右，这时候的小米粥已经熟了，为了增加口感好喝，加上0点3克的碱面放入锅中再煮5分钟，关火盖锅焖5分钟就大功告成。