内蒙荞面拨面的做法(内蒙荞面拨面的做法大全)

一、荞面拨面的做法如何和面？

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道。

4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

二、荞面拨面做法大全？

一、主要食材及调味品：

（一）荞面：1000g；

（二）五花肉：100g；

（三）红咸菜④：1个；

（四）食用油：适量；

（五）花椒面：适量；

（六）酱油、醋、香油、耗油及葱花：适量；

（七）精盐：适量。

二、操作要点：

（一）拨面做法简介

把荞面㧟（kuǎi，“舀”的意思）入盆里，一边加水一边用筷子搅拌成为絮状，絮状物约占80%时倒入面板子上（待用）；

把倒在面板子上的荞面揉匀（待用）；

大锅里的水烧开了，把面板子一端卡在锅沿上，把和（huó）好的荞面团做成一端宽约200mm，厚5~8mm的面饼，用拨面刀（类似两端有把的菜刀，刀刃是直线的）快速切削，边切削，边拨入锅内的开水中（锅内的水始终保持沸腾状态）；（在没有大锅、没有拨面刀等工具的情况下，可以把荞面和得较硬，擀成荞面条，其效果“所差无几”。）

拨够一中碗时，即可用筷子或笊搂捞出，浇上卤子即可食用。

（二）红咸菜卤子的做法简介

五花肉切丁，红咸菜切丁（待用）；

热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后，加入肉丁炒熟；

加入红咸菜丁炒香；

加入面汤，没（mò）过肉丁、红咸菜丁约15mm，小火烧到不少于5分钟，即可（根据口味，可以再加入适量的精盐，卤子通常很咸很咸的）。

①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市，即现在赤峰市（原“昭乌达盟”）、通辽市（原“哲里木盟”）、兴安盟和呼伦贝尔市（原“呼伦贝尔盟”）。广义的“东北地区”，包括东北三省（辽宁，吉林，黑龙江）和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语，对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。

三、刀拨荞面正宗做法？

原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

制作方法

荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

四、内蒙荞面肠做法？

材料

"小麦蛋白粉 200g","水 250g"

做法

step1

1:将水倒入小麦蛋白粉内,搓揉成面团,放置冰箱冷藏7-8小时

step2

2:面团揉成长条状

step3

3:再用筷子卷成面肠

step4

4:或用手揉成扁平圆形状

step5

5:放入电锅蒸熟

五、内蒙荞面的做法大全？

材料

荞麦面750克，花椒粉适量，醋适量，花生粒适量，生抽适量，自制辣椒酱适量，葱花适量

做法

1.荞麦面做成面条，水烧开放入荞麦面煮熟后，捞出放入凉开水中浸一下后，捞出沥水待用

2.蒜切成蒜末，葱切成葱花，香菜切碎待用。

3.取一个干净的碗，放入沥干的荞麦面，倒入蒜末，花椒粉，盐。蔬菜精。 起油锅，倒入适量的有，带有8分热后浇在荞麦面上。

4.荞麦面拌匀后，倒是醋，生抽，自制辣椒酱拌匀。拌匀后撒上葱花，湘菜和花生碎，滴两滴香油即可！

六、荞面蒸面的做法？

用料：

荞面3块钱的，五花肉250克

一段大葱， 8颗小葱 ，5片姜， 3瓣蒜

大料 盐 料酒，生抽 老抽 鸡精，炒菜料 胡椒粉各适量

步骤 1

买了3块钱的荞麦面，细的圆的那种，蒸锅添水，面条放蒸屉上蒸15分钟

步骤 2

然后五花肉切片，一定是有肥有瘦的肉，光有瘦肉没有肥肉不香

葱姜蒜切好备用

步骤 3

细豆角洗干净切段，备用

步骤 4

热锅冷油，2个大料。放比平时炒菜量多的油，油烧热再把锅离火降温，准备放五花肉，因为油温高了肉会粘锅的。

步骤 5

放入五花肉

步骤 6

翻炒至肥肉出点油，这样香而不腻

步骤 7

放入葱姜蒜

步骤 8

放生抽、料酒

步骤 9

放豆角 翻炒几下

步骤 10

放胡椒粉 翻炒几下

步骤 11

放老抽、盐、炒菜料翻炒

步骤 12

放开水没过菜，煮至豆角七分熟

步骤 13

把面条从蒸锅里拿到炒菜锅里，搅拌均匀

步骤 14

搅拌好了

步骤 15

蒸锅里放硅胶蒸垫，不沾！

步骤 16

把搅拌好的面条🍜和菜放蒸锅内，蒸七八分钟

步骤 17

出锅前放鸡精，撒上葱花，可好吃啦！面条都可香

七、荞面水饺面的做法？

用荞面包饺子，只能包“蒸饺”。水煮煮不住，易破皮儿。

1。必须是用纯荞面，不能掺白面。掺了白面就不好吃了；

2。开水烫面：面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。叫做“阴阳面” 阴阳面，既有烫面的柔软，又比较“筋道”。蒸出来的饺子不掉底儿。

八、荞面发面的做法？

所需原材料：荞麦面100克，小麦面400克，清水300到350克，酵母6克。

第一、把200克的小麦面粉和100克的荞麦面粉放在和面盆中，加入4克的酵母。

把荞麦面粉和小麦面粉以及酵母搅拌在一起。

用大约200克左右的清水把搅拌好的面粉搅拌成面絮，清水要慢慢地加，边加边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮。

把搅拌好的面絮用手揉成一个比较光滑的面团，这就是荞麦面面团，然后盖好静置大约十分钟的时间。

第二、把200克的小麦面粉加入2克的酵母放在和面盆中。

用大约120克的清水搅拌成没有干粉的面絮，一样的水要边搅拌边加，不要加得太多了。

把搅拌好的面絮用手和成一个光滑的小麦粉面团，然后盖好静置十分钟左右。

第三、把静置好的荞麦面面团和小麦面面团在案板上再次揉一揉，揉成比较光滑的面团。

把揉好的荞麦面面团和小麦面面团擀成两个大小差不多的两个面片。

在面片上涂抹上一些水（这样让两种面片粘连在一起，当然在最上面也要涂抹上一些水）。

涂抹好水后把面片卷起来，卷成一个长条。

第四、把卷成的长条搓的紧致一些，让这双色的面片更好地、紧密地粘连在一起。

用刀把搓好的长条切成均匀的小段，切口冲上放，这样看的花纹比较明显，好看。

第五、把切好的双色花卷整理好形状后放入笼屉中，不要放得太近，要给它们留出发酵的空间，然后，盖好笼屉盖进行发酵，这个时间大约是一个小时左右（如果天气冷时间会长一些）。

第六、发酵至原来的两倍大小后就可以开火蒸了，开火后等待锅中水开后开始计时，大约十五到二十分钟就可以关火了，关火后等待三两分钟后就可以揭锅了。

揭锅了，这是一次性发酵的双色荞麦面馒头，煊软蓬松，还不怎么费事，只要你会蒸馒头，这个就可以轻松地完成，而且无油、无糖，口感也是非常不错的，对于糖尿病和肥胖人群来说都是不错的选择。

九、内蒙荞面臊子做法？

用料

荞麦面 一小把，豌豆尖 50克，肉沫 30克，葱 少许，酱油 2勺，白胡椒 少许

做法步骤

步骤 1

烧开水，下荞麦面，大火煮一分钟，小火煮三到五分钟。

步骤 2

洗豌豆尖，在面汤里烫一下关火，倒水。

步骤 3

平底锅倒油，炒肉馅，里面加少许料酒、老抽、生抽，熟了后加葱，继续煎2分钟，煎出葱油香味，再加生抽、少许白胡椒。

步骤 4

喜欢汤多一点的可以加点水，喜欢干一点的就不用加太多水了。

步骤 5

将炒好的料淋在面上即可

十、碱面荞面的馒头做法？

    面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。老面肥用温水化开，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

    面团发酵好后，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味；碱多，颜色发黄并有碱味。具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。                           做成荞麦馒头，上锅蒸20一30分种。