小米粥加碱面有什么作用(小米粥加碱面有什么作用和功效)

一、小米粥加碱面好吗？

加碱面不好。这是因为，人们在熬制小米粥时，为了熬的香稠，习惯加入少许碱面。但是，熬制小米粥时加碱面是不好的，容可破坏小米的营业成分。

二、面粉里放碱面有什么作用？

放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1。 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2。 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3。

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4。 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6。中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！。

三、和面加碱有什么作用？

面碱就是小苏打,“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。（但是要在发酵后加碱！）

四、面条加碱起什么作用？

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　

1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　

2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。　　

3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。　　

4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。

五、煮小米粥可以加碱吗？

在家自己煮小米粥可以加碱，也可以不加碱。根据各人的口味自己掌握。加了碱煮出来的小米粥口感更好，更烂乎。加碱面煮的小米粥熟的更快，更容易煮烂。节省时间。

六、小米粥加碱的正确方法？

1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可。

2、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠

七、加碱面和不加碱面有什么区别？

加碱面和不加碱的区别：1、不加碱面的面团看起来颜色更白，加碱面看起来颜色更深一些。2、加碱面去除了面团中的酸味，吃起来更香，同时面团更耐煮，吃起来也更劲道。3、加碱面和不加碱面相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用加碱面会比较多一些。在煮不加碱面的时候，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱面条的时候，这种情况就会好很多了。

八、氯加碱的作用？

氯加碱是中性的干燥剂,大多数气体都可以用它干燥,但是不能干燥氨气,与氨气结合生成加和物

九、杂粮煎饼加碱作用？

如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。

碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值；发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱中和。

十、制作宣纸加碱作用？

宣纸制作过程中加碱属于化学反应，不加碱属于物理反应。造纸步骤主要有制浆和造纸两个过程。制浆用到机械的方法或化学的方法把植物纤维原料离解变成本色纸浆或漂白纸浆。

造纸业中，碱用于分解纤维(利用氢氧化钠不能跟纤维素反应而能将非纤维素成分腐蚀溶解的特点，制出以纤维素为主要成分的纸浆)。