煮小米加碱坏处(煮小米放碱会失去营养吗)

一、煮小米粥可以加碱吗？

在家自己煮小米粥可以加碱，也可以不加碱。根据各人的口味自己掌握。加了碱煮出来的小米粥口感更好，更烂乎。加碱面煮的小米粥熟的更快，更容易煮烂。节省时间。

二、辣椒加碱有什么坏处？

碱可以提升辣味，然后呢，一般的可食碱是很贵的，所以那些商贩都是用工业碱。工业碱吃多了会得癌症。

三、煮艾叶加碱煮会变绿吗？

放碱的作用是,既可加快煮烂艾叶且保持青绿色,又可增加香味。

四、煮藕要加碱吗？

以前是放碱什么的可以更好烂，因为当时不讲究。 现在讲究了，要安全健康有机。。。了，不建议放什么。想烂的话，则高压锅。 想自然一些，味道好一些，则尝试用最原始的办法吧。如石锅，碳火。

五、为什么煮绿豆加碱？

煮绿豆汤的时候不能加碱。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素。

同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆汤不可以加碱。

六、加碱蒸煮发生什么反应？

不是发酵粉的成分是酵母,苏打粉的成分是碳酸钠,小苏打的成分是碳酸氢钠，是一种化学蓬松剂小苏打是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 小苏打发面的原理是在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了，但量要小一些，纯碱就起不到这个作用

七、糯米藕需要加碱煮吗？

糯米藕的制作，或蒸或煮都可以，但是千万不要加碱！

八、煮蚕豆需要加碱面吗？

煮蚕豆的时候可以少量加点食用碱，可以缩短煮的时间，容易烂。

九、煮豆子加碱的化学原理？

分解蛋白质，使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。

豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体有益。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率等。

十、小米粥放碱的好处与坏处？

小米粥放碱的好处是小米粥更粘粥味儿更香。坏处是小米粥中含的VC及小米粥中的营养得到了破坏。大家为了考虑口感，因此少放一些碱还是不错的。