荞面猫耳朵汤的做法大全(荞面猫耳朵做法视频窍门)
一、荞面拨面做法大全?
一、主要食材及调味品:
(一)荞面:1000g;
(二)五花肉:100g;
(三)红咸菜④:1个;
(四)食用油:适量;
(五)花椒面:适量;
(六)酱油、醋、香油、耗油及葱花:适量;
(七)精盐:适量。
二、操作要点:
(一)拨面做法简介
把荞面㧟(kuǎi,“舀”的意思)入盆里,一边加水一边用筷子搅拌成为絮状,絮状物约占80%时倒入面板子上(待用);
把倒在面板子上的荞面揉匀(待用);
大锅里的水烧开了,把面板子一端卡在锅沿上,把和(huó)好的荞面团做成一端宽约200mm,厚5~8mm的面饼,用拨面刀(类似两端有把的菜刀,刀刃是直线的)快速切削,边切削,边拨入锅内的开水中(锅内的水始终保持沸腾状态);(在没有大锅、没有拨面刀等工具的情况下,可以把荞面和得较硬,擀成荞面条,其效果“所差无几”。)
拨够一中碗时,即可用筷子或笊搂捞出,浇上卤子即可食用。
(二)红咸菜卤子的做法简介
五花肉切丁,红咸菜切丁(待用);
热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后,加入肉丁炒熟;
加入红咸菜丁炒香;
加入面汤,没(mò)过肉丁、红咸菜丁约15mm,小火烧到不少于5分钟,即可(根据口味,可以再加入适量的精盐,卤子通常很咸很咸的)。
①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市,即现在赤峰市(原“昭乌达盟”)、通辽市(原“哲里木盟”)、兴安盟和呼伦贝尔市(原“呼伦贝尔盟”)。广义的“东北地区”,包括东北三省(辽宁,吉林,黑龙江)和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语,对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。
二、西北荞面做法大全?
将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
三、油炸荞面做法大全?
1.荞麦面1斤,豆瓣酱1小碗,里脊肉80克,洋葱1个,香菇4个,胡萝卜1根,黄瓜1根,香菜1棵。
2.烧半锅水,水开下面条。大火煮2分钟改小火煮5分钟,让面条熟透。
3.荞麦面煮好后过凉,最好多过几遍吃着爽。
4.把所有食材清洗干净。
5.黄瓜切丝。
6.胡萝卜切丝。
7.香菜切段。
8.里脊肉,洋葱和香菇全切丁。
9.平底锅加热加点油炒香洋葱,香菇和里脊肉。
10.然后加上豆瓣酱,用一点水解一下多熬一会味更香。
四、荞面叶的做法大全?
主料
荞麦面80克
鸡蛋1个
海苔1片
辅料
香芹少许
调料
盐2克
高汤调味料5克
食用油少许
做法步骤
1. 锅里放入适量的清水,烧开后放入荞麦面条,中途烧开后再加2次水,每次半碗左右,这样煮好的面条不会有硬芯。
2. 煮面的时候盖上盖子,面条煮得更快。
3. 香芹去叶,清洗干净,切成段,当然切丁也可以。
4. 第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。
5. 出锅前加入盐和高汤调味料,调好味道。
6. 面条煮好后就可以盛出来了,撒上海苔,
7. 平底锅里放少许的食用油,油热后把鸡蛋打入锅里。
8. 别急着翻面,等蛋白定型后,再翻面煎熟,翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐,鸡蛋会更有味。
9. 煎好的鸡蛋盛到面条上,再撒上香菜提味
五、荞面粑的做法大全?
食材清单
荞面 半碗(大碗) 、 鸡蛋 一个 、 小麦面粉 三分之一荞面用量 、 香油 少许 、 白糖 适量
烹饪步骤
1/5
按照3:1的比例将荞面和麦面混合,打入鸡蛋,加水至形成可以流动的糊状
2/5
不喜欢荞面的苦味可以加一些白糖
3/5
少许香油入锅,锅底基本都刷上一层的量为宜,避免粘锅
4/5
锅热后倒入适量的面糊,向四周摇晃锅并借助筷子或其他厨具使得面糊摊开形成饼状,注意要大火
最后一步
待一面稍熟现出金黄色和少许焦色,再用菜刀翻至另一面,总共两分钟左右可出锅
六、荞面圈的做法大全?
荞麦圈食材:
玉米面 150g、荞麦面 300g、白面 50g、白糖 适量、碱面 适量、发酵粉 适量。
荞麦圈做法:
1、第一步盆中放入玉米面,荞麦面,白面,发酵粉,搅拌均匀。
2、揉成面团发酵2倍大。
3、用勺子舀出一小块揉圆,然后放层笼布,压扁,抠出中间部分。
4、放入油锅中火炸,炸至金黄。
5、盛出,完成了。
七、荞面鱼的做法大全?
荞面鱼的做法:用料:荞面80g,面粉120g炖肉一饭勺,红萝卜1个,香茹10个,红尖椒1/2个,香菜2根,大葱1段,姜2片,蒜3瓣,盐适量,味极鲜适量,鸡精1克
做法
1/14按照食材表备好食材。(个别食材有调整,忘记补图,以实际为准)
2/14香菇用温水泡发。尖椒、红萝卜切菱形片。葱姜蒜、香菜切碎备用。
3/14面粉:荞面=3:2,两种面搅拌在一起,倒入半汤匙的植物油,加温水和面。
4/14揉成光滑的面团,面一定不要太硬,因为荞麦蒸熟本身会发硬,不像面粉那么柔软。
5/14揪约50克一块面,搓成长型,像来烟卷那样来在食指和中指间,然后从这块面上揪一小块放在掌心。
6/14两手掌来回搓动,搓成两头细中间粗,然后按压一下,鱼鱼就捏好了。
7/14把捏好的鱼鱼摆放开,不要互相一粘连。
8/14锅里放水烧开,下入鱼鱼煮,约煮5分钟。
9/14油锅放少许油烧热,放入想姜蒜炸出香味。
10/14放入红萝卜片,红椒片香菇煸炒,炝醋,倒少许老抽,花椒面继续炒。
11/14炒2分钟放入炖肉。
12/14炒1分钟,放入煮好的荞面鱼再加适量的盐一起炒。
13/14炒至面鱼都裹上了汤汁,放适量的味极鲜香菜和生葱生蒜片。出锅。
14/14装盘。
八、荞面发糕的做法大全?
材料
主料:荞麦面,辅料:胡萝卜,
调料:盐,酱油,醋,芝麻酱,芥末酱,干辣椒,蒜
做法
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;
2、取一器皿,放入荞麦面,加少许盐拌匀,用开水活面,上蒸锅蒸熟后取出切成片,摆在盘中,周围摆胡萝卜丝,浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
九、荞面拌汤的做法?
荞麦粉、面粉、小米、西红柿、鸡蛋、姜、食盐、白砂糖、香油、植物油各适量。
这道美食做法很简单,一学就会,我们来看看它的制作方法吧。
1、首先,我们在小米里面加上水,然后上锅蒸熟,或者用小一点的电饭锅蒸也行,总之,小米蒸熟就行。
2、然后用荞麦粉、面粉以三比一的比例掺和均匀,然后把我们刚蒸好的小米趁热放进粉面中,混合抓拌抓匀。
3、西红柿洗干净后倒上开水烫一下,然后去皮切成片,姜洗干净切成末备用。
4、开会热锅,再倒上植物油,接着把备好的西红柿倒进锅里煸炒,西红柿要炒到软烂为止,然后加上一点姜末,放少许的食盐调味,最后再加上一些水烧开。
5、等锅开了之后,把我们拌好的荞麦小米,慢慢而且要均匀铺撒在这个汤的表面,再放上一点白砂糖。
6、等桥面快熟的时候,我们把鸡蛋打散倒进锅里,轻轻搅拌一下,最后淋上一点香油就可以出锅了。
十、荞面饸饹做法大全?
1、干的荞面,把粘合的地方撕开,分成一条一条的。
2、锅里烧水,水开后,放入荞面,煮2分钟,关火,泡十分钟。
3、菠菜洗净,切短,胡萝卜切片,下水煮3分钟左右。
4、菜菜捞出过冷河,沥干水分。
5、泡好的荞面没有硬心就是OK 啦,捞出过下冷水,放碗中。
6、然后把胡萝卜,菠菜放上面,加蒜蓉,辣椒面,锅里烧油,油熟后,炝一下辣椒和蒜蓉,加盐,醋,调味,拌匀,就好啦。
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