荞面猫耳朵如何和面(荞面猫耳朵如何和面用什么水)

一、荞面怎么和面？

姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

4、荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

二、荞面拨面的做法如何和面？

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道。

4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

三、荞面馒头怎么和面？

荞麦面再掺一点白面。放发酵粉。用温水和面，活上以后叫他醒，发两个小时。过两个小时面起来了以后，静点的窟窿眼儿。

然后拿出来面板上搁点儿扑面，揉一揉，揉成光滑的面团，然后再把它搓成一个细长条，做成小剂子。

揉成一个一个的馒头放锅里蒸半个小时以后黑不溜秋的荞麦面馒头就出来了。

四、荞面和面的区别？

原料不同

普通面一般是用小麦磨成的面粉加水之后制成面团，通过压或擀制，再抻成片之后切成条状，小麦是禾本料的植物；而荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团之后，压平切制的细面条，荞麦属于蓼科植物。

荞麦面和普通面条都含有丰富的营养物质，但由于用小麦粉制成的面条会在工厂制作的过程中损失一些膳食纤维，而荞麦粉则保存的更多，所以与普通面条相比饱腹感也就更强。

五、荞面和面绝密配方？

做荞麦面条和面时掺小麦面粉，是常用的一种方法，即把小麦面粉与荞麦粉或苦荞粉按一定的比例搭配，利用小麦面粉中的面筋蛋白质吸水成为面筋，然后经过揉面变成有黏性、弹性和韧性的面筋网络，荞麦粉或苦荞粉和小麦面粉中淀粉等填充在面筋网络中，形成有一定弹性和延展性的面团。

小麦面粉与荞麦粉或苦荞粉的比例为:3:2，即200克荞麦粉或苦荞粉掺300克小麦面粉。做荞麦面条和面时，掺适量的食盐或食用碱，食盐或食用碱的添加量为面粉总重量的0.5%~1%左右。即500克面粉掺2.5克~5克左右食盐或食用碱。

六、纯荞面饸饹如何和面i？

和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。

和面有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。

七、荞面用什么水和面？

你好！和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。

1、荞麦面加水揉成面团后醒一段时间。

2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水。

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可

八、韩城荞面饸饹和面？

韩城荞面饸饹的和面：取干荞面面粉若干，加入3成的白面兑入适量的食用碱面水，反复揉搓碾压至筋道成团。盖上潮湿干净蒸布，抻面大约40—60分钟。

将抻好的面团挤入饸饹专压器进行碾压，面条便可通过专用压面机出面入沸水锅，两次点沸出锅 ，浇上考究、调好的臊子汤即食。

其实，韩城荞面饸饹面的味美主要在于羊肉臊子汤的炮制。

九、荞面油圈圈和面方法？

去一勺荞面倒入盆中，加开水搅拌成絮状盖盖闷一会，里面在加半勺白面粉，加入发酵粉，加入一颗鸡蛋，一勺食用油和成偏软的面团醒至两倍大就可以做了

十、荞面麻食怎么和面？

将荞麦面粉和白面粉混合均匀后缓缓加水，和成面团。盖上湿毛巾醒面二十分钟。

把面擀成厚片，切条。左手拿着面条，右手揪一疙瘩面块，大约蚕豆大小，在麻食板板上一捻。我们这里叫搓麻食。把所有的面搓完。

做好的麻食煮熟后捞出，放入冷水冲洗凉透（我用净水器的水直接冲凉。如果家里没有净水器的话就提前凉两大盆凉开水备用）将凉好沥干水分的麻食放入大碗中，淋入麻油拌匀。