荞麦面猫耳朵用什么水和面(荞麦面猫耳朵怎么和面)

一、做猫耳朵用什么水和面？

猫耳朵是荞麦面做的，猫耳朵是一种杭州特色面食，后在山西、等地流行因形似猫耳故名。

主要食材

小麦、荞麦、莜麦

主要食材

小麦、荞麦、莜麦

各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。

二、荞麦面饸饹用什么水和面？

荞面饸络和面时用凉水和面，这样才劲道。

三、荞麦面用石灰水怎么和面？

荞麦面属于酸性的食物,加石灰水和面能使荞麦面口感和味道更好。

荞麦面和面要劲道就要用热水烫面

热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘，没有筋性了。和面的时候加一点白面粉。比例大约在1:2.5左右，水要一点点倒，不要一次性加多，边和边倒，和成絮状，盆里要留点面粉，晾凉后再揉成光滑的面团。

四、和面用什么水？

1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。　　

2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。　　

3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。　　推荐做法：　　家常烙饼　　主料　　中筋面粉(300克)清水(150克)细砂糖(3小勺)盐(1/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)　　调料　　猪肉(适量)干贝(适量)香菇(适量)红萝卜(适量)葱末(适量)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)麻油(适量)花椒粉(适量)姜汁(适量)蘑菇精(适量)淀粉(适量)猪油(适量)　　厨具　　平底锅　　1 猪肉洗净剁成末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。　　2 香菇用热水浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。　　3 将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,从切成末。　　4 将料理好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为烙饼的馅料。　　5 将面团所有的原料混合,揉成光滑的面团。　　6 放在容器里,盖上保鲜膜发酵一小时。　　7 准备好馅料。　　8 面团发酵结束,用擀面杖擀成薄片状,表面抹上一层薄薄的猪油。　　9 将抹好猪油的面片卷成长条状。　　10 用刀切成大小均匀的小段。　　11 取一小段面团,擀成圆片。　　12 包入肉馅,捏成包子状。　　13 将包好肉馅的饼胚收口朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。　　14 平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。　　15 翻面,稍烙一会儿,倒入适量的清水,盖上盖子,焖至水分收干。　　16 水分收干后,继续烙至两面金黄,美味的烙饼就可出锅了。

五、用荞麦面包饺子，如何和面？

工具：荞面粉，盆，水，面板

和面具体操作步骤如下：

1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

2、待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

3、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

六、用荞麦面包饺子如何和面？

荞麦面包饺子要掺点白面，然后用八九十度的热水和面，和好面醒上20分钟，然后再包饺子，因为荞麦面有些发燥，所以要掺点白面才能包成饺子，要不然捏不住。

七、自制荞麦面是用热水和面还是用冷水和面？

荞麦面可以用以下三种水，既：热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点：

其一，用热水和面。用热水调制面团的方法如下 ：1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。

热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

其二，用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上，然后加适量的温水，水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水温控制要准确 ，水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，水温过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点 ；3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定；4 、初步成团后，要在面板上将 其摊开或切开，一是让其热气散尽，完全冷却再和成团，二是要把面团揉匀揉透，然后盖上湿布待用。

温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如：白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。

其三，用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ；1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水，另外，夏天用冷水和面时需要加点盐，目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ；2 、一边加水一边搅拌 ，水不能一次掺入，因为一次掺水过多 ，粉料一时吸不进去，将水溢出 ，流失水分，反使搅拌不均匀，因此要分次的加水 ，掺入比例为2 ：1 。另外 ，但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ，要用力捣揣，反复揉搓 ，揉到面团十分光滑不粘手为止 ；3 、面团调制好后 ，一定要把它放在案板上并盖上湿布，进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。

八、水烙饼用什么水和面？

　　烙饼和面：　　

1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。　　

2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。　　

3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。

九、荞麦面水饺和面用热水吗？

用40度左右的水就行了，不能用热水烫发粘

十、用荞麦面包蒸饺子如何和面？

一、材料荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、

二、做法 1.荞麦面粉加少许的盐。

2.用烧开的水把面粉烫透，面粉水的比例大约80%。比较吃水、和好的面团醒20分钟。

3.豆角洗净放在蒸锅蒸熟。

4.肉剁碎。

5.蒸熟的豆角剁碎。

6.所以的调料一起拌匀成馅料。

7.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子。

8.擀成圆皮.放入馅料。

9.在饺子皮中间先捏一下，从右面开始捏折，右面捏3个折，再捏左面然后整形。

10.如此包好全部的蒸饺。11.做好的蒸饺蒸10分钟左右即可。