荞面拨面的做法视频(荞面拨面的做法视频教程全集)

一、荞面拨面的做法如何和面？

1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道。

2、和面时一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面。

3、、搅到上面这样，再加入鸡蛋继续搅动，这样和出的面才筋道。

4、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

5、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

二、荞面拨面做法大全？

一、主要食材及调味品：

（一）荞面：1000g；

（二）五花肉：100g；

（三）红咸菜④：1个；

（四）食用油：适量；

（五）花椒面：适量；

（六）酱油、醋、香油、耗油及葱花：适量；

（七）精盐：适量。

二、操作要点：

（一）拨面做法简介

把荞面㧟（kuǎi，“舀”的意思）入盆里，一边加水一边用筷子搅拌成为絮状，絮状物约占80%时倒入面板子上（待用）；

把倒在面板子上的荞面揉匀（待用）；

大锅里的水烧开了，把面板子一端卡在锅沿上，把和（huó）好的荞面团做成一端宽约200mm，厚5~8mm的面饼，用拨面刀（类似两端有把的菜刀，刀刃是直线的）快速切削，边切削，边拨入锅内的开水中（锅内的水始终保持沸腾状态）；（在没有大锅、没有拨面刀等工具的情况下，可以把荞面和得较硬，擀成荞面条，其效果“所差无几”。）

拨够一中碗时，即可用筷子或笊搂捞出，浇上卤子即可食用。

（二）红咸菜卤子的做法简介

五花肉切丁，红咸菜切丁（待用）；

热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后，加入肉丁炒熟；

加入红咸菜丁炒香；

加入面汤，没（mò）过肉丁、红咸菜丁约15mm，小火烧到不少于5分钟，即可（根据口味，可以再加入适量的精盐，卤子通常很咸很咸的）。

①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市，即现在赤峰市（原“昭乌达盟”）、通辽市（原“哲里木盟”）、兴安盟和呼伦贝尔市（原“呼伦贝尔盟”）。广义的“东北地区”，包括东北三省（辽宁，吉林，黑龙江）和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语，对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。

三、刀拨荞面正宗做法？

原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

制作方法

荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

四、荞面蒸面的做法？

用料：

荞面3块钱的，五花肉250克

一段大葱， 8颗小葱 ，5片姜， 3瓣蒜

大料 盐 料酒，生抽 老抽 鸡精，炒菜料 胡椒粉各适量

步骤 1

买了3块钱的荞麦面，细的圆的那种，蒸锅添水，面条放蒸屉上蒸15分钟

步骤 2

然后五花肉切片，一定是有肥有瘦的肉，光有瘦肉没有肥肉不香

葱姜蒜切好备用

步骤 3

细豆角洗干净切段，备用

步骤 4

热锅冷油，2个大料。放比平时炒菜量多的油，油烧热再把锅离火降温，准备放五花肉，因为油温高了肉会粘锅的。

步骤 5

放入五花肉

步骤 6

翻炒至肥肉出点油，这样香而不腻

步骤 7

放入葱姜蒜

步骤 8

放生抽、料酒

步骤 9

放豆角 翻炒几下

步骤 10

放胡椒粉 翻炒几下

步骤 11

放老抽、盐、炒菜料翻炒

步骤 12

放开水没过菜，煮至豆角七分熟

步骤 13

把面条从蒸锅里拿到炒菜锅里，搅拌均匀

步骤 14

搅拌好了

步骤 15

蒸锅里放硅胶蒸垫，不沾！

步骤 16

把搅拌好的面条🍜和菜放蒸锅内，蒸七八分钟

步骤 17

出锅前放鸡精，撒上葱花，可好吃啦！面条都可香

五、荞面水饺面的做法？

用荞面包饺子，只能包“蒸饺”。水煮煮不住，易破皮儿。

1。必须是用纯荞面，不能掺白面。掺了白面就不好吃了；

2。开水烫面：面盆里的荞面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。叫做“阴阳面” 阴阳面，既有烫面的柔软，又比较“筋道”。蒸出来的饺子不掉底儿。

六、荞面发面的做法？

所需原材料：荞麦面100克，小麦面400克，清水300到350克，酵母6克。

第一、把200克的小麦面粉和100克的荞麦面粉放在和面盆中，加入4克的酵母。

把荞麦面粉和小麦面粉以及酵母搅拌在一起。

用大约200克左右的清水把搅拌好的面粉搅拌成面絮，清水要慢慢地加，边加边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮。

把搅拌好的面絮用手揉成一个比较光滑的面团，这就是荞麦面面团，然后盖好静置大约十分钟的时间。

第二、把200克的小麦面粉加入2克的酵母放在和面盆中。

用大约120克的清水搅拌成没有干粉的面絮，一样的水要边搅拌边加，不要加得太多了。

把搅拌好的面絮用手和成一个光滑的小麦粉面团，然后盖好静置十分钟左右。

第三、把静置好的荞麦面面团和小麦面面团在案板上再次揉一揉，揉成比较光滑的面团。

把揉好的荞麦面面团和小麦面面团擀成两个大小差不多的两个面片。

在面片上涂抹上一些水（这样让两种面片粘连在一起，当然在最上面也要涂抹上一些水）。

涂抹好水后把面片卷起来，卷成一个长条。

第四、把卷成的长条搓的紧致一些，让这双色的面片更好地、紧密地粘连在一起。

用刀把搓好的长条切成均匀的小段，切口冲上放，这样看的花纹比较明显，好看。

第五、把切好的双色花卷整理好形状后放入笼屉中，不要放得太近，要给它们留出发酵的空间，然后，盖好笼屉盖进行发酵，这个时间大约是一个小时左右（如果天气冷时间会长一些）。

第六、发酵至原来的两倍大小后就可以开火蒸了，开火后等待锅中水开后开始计时，大约十五到二十分钟就可以关火了，关火后等待三两分钟后就可以揭锅了。

揭锅了，这是一次性发酵的双色荞麦面馒头，煊软蓬松，还不怎么费事，只要你会蒸馒头，这个就可以轻松地完成，而且无油、无糖，口感也是非常不错的，对于糖尿病和肥胖人群来说都是不错的选择。

七、碱面荞面的馒头做法？

    面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。老面肥用温水化开，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

    面团发酵好后，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味；碱多，颜色发黄并有碱味。具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。                           做成荞麦馒头，上锅蒸20一30分种。

八、荞面油茶面的做法？

食材清单：

牛奶 200克 、荞麦面粉 一小碗 、 黑芝麻 20克 、 红枣碎 适量 、 枸杞碎 适量 、 葡萄干碎 适量 、 坚果 适量 、 黄油 15克 、 白糖 15克

烹饪步骤

1.面粉倒入锅中，小火翻炒至黄色。

2.加入黑芝麻继续翻炒出香味。

3.加入15克黄油，15克白糖继续翻炒,翻炒至黄油全部融化。

4.把备好的坚果，红枣，葡萄干枸杞切碎备用。

5.把炒好的面粉盛出来备用。

6.先加入些牛奶拌匀。剩下的牛奶上火加热，开锅后，倒入碗中，快速搅拌，搅拌匀后就可以喝啦。

九、荞面的各种家常面做法？

1：碗中蒜末芝麻小米辣2勺生抽2勺醋1勺蚝油少许糖盐，拌匀备用。

2：玉米和青豆焯熟，鸡蛋煎熟切条，黄瓜和胡萝ト切丝，香菜切段，放入碗中。

3：荞面煮熟后捞出，过凉水控干水分，放入配菜中，淋入料汁拌匀即可。

十、荞面白面拨烂子的家常做法？

材料

干荞面半袋（一般超市有卖的），鸡腿　1根，白芝麻，红，青辣椒各一根（小的），大葱，蒜汁，小葱，姜，辣椒油，盐，白糖，米醋，香油，鸡精，香油

做法

1、烧一锅水，水开后将“干荞面半袋”放入锅中，关火盖锅盖焖10分钟；之后，将面取出，放在凉水中浸泡10分钟（保持面的劲道）；

2、再烧一锅水，水开后放入鸡腿，加葱段、姜片3片、料酒少许；开锅后煮5分钟取出；

3、按照鸡肉的纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用；

4、蒜切成蒜末，放入一个碗中，加入盐、温开水；

5、青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用；

6、取一个大的容器，将荞面从凉水中捞出，放入容器中（可以保留一点水，防止面坨了）；加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝；拌匀；

7、撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。