蒙古煮肉方法(蒙古煮肉方法有哪些)

一、煮肉的方法怎么煮肉？

1、食材：猪肉2斤、盐、酱油各适量、葱、姜各适量、大料1包。

2、将买家的肉，切成块状，其大小根据自己家的需求所切。

3、然后在清水泡上10~20分钟，再多冲几遍（去血水），捞出。

4、然后放在砂锅中，放入冷清水，其水位要高出肉块4~5厘米，然后，开火，大火煮。

5、待煮锅烧开后，改成小火，将锅内上面血沫用勺子撇出来倒掉，锅一直是滚开状态，将血沫撇干净为止。

6、将大料包放入锅中，大料包买现成的可以。也可以自己组配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香叶、丁香、桂皮、陈皮、山楂。

7、将葱和姜洗干净后，葱切成大段，姜块放在菜板上用刀拍一下就行。

8、将葱姜放入锅中，放盐、酱油，然后改成大火煮。

9、大火煮10分钟后，搅一搅，改中火煮20分钟，再搅一搅，然后再改成小火煮炖20分钟，关火。

10、这样煮出的猪肉味道好而鲜美。

二、蒙古煮肉为什么放大粒盐？

因为粗盐在水中溶解的慢，细盐在水中溶解的快，溶解的速度与固体的状态有关。

蒙古族的饮食习惯，一般是手把肉和奶茶比较多，比如奶茶需要慢慢的熬，放粗盐可以慢慢的融化，熬出来的奶茶口感特别好，我认为这就是内蒙古经常使用粗盐的原因。

粗盐是没有经过加工的大粒盐，由于含碘较少，所以不是拿来食用的。它通常是拿来做美容、去角质的，而食用盐是可以放心食用的，它是经过工厂严格检验符合国家食用盐标准的。

三、内蒙古煮肉的做法大全？

11牛肉切大片，加一勺鸡粉。

2.少许咸盐、适量的胡椒粉、少许料酒去腥，生抽少许、腐乳汁半袋，马铃薯淀粉少许，最后打上一个鸡蛋清，搅拌均匀腌制2小时。

3.与此同时准备好圆葱、香葱末。

4.起锅烧油，下牛肉。

5.先炒至变色，捞出控油。

6.另起锅烧油，下干辣椒段炒香。豆瓣酱一勺，炒出红油。

7.先下入圆葱炒香。

8牛肉切大片，加一勺鸡粉。

9.大火翻炒即可。

四、火硝煮肉正确方法？

原料：猪前肘肉1000克，干硝2克，鲜汤300克，精盐、料酒、大料、花椒粒、鲜姜、大葱各适量

制法步骤：1、将肘子肉刮净毛，从骨头的右上部割开皮，用刀根在骨边周围将肉刮离肉质，最后在骨头前端割断筋络，取出骨头，再用刀根轻轻斩断肉中筋络，使肘肉平整。

2、用200克水将硝化开。腌时先在肘肉上扎一些眼，将肘子里外涂满硝水，然后用盐将肘子肉抹匀，并反复使劲揉搓，再用盐腌。腌时，皮朝上压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放在温暖地方需要3天左右）。

3、将腌好的肘子肉用清水洗净，放置搪瓷盘内，加料酒，大料，花椒粒，葱，姜和鲜汤，上屉用旺火蒸，2小时后取出，拣出葱，姜，花椒粒，大料。

4、将肘子放在盘中摊平，把蒸时渗出的卤汁浇在上面，用筷子在肘子肉上戳几下，使卤汁渗透至肘子肉里，上面用洁净木板压平，冷却，使肘子肉和汁凝固在一起，切配装盘，即可食用。

五、过年煮肉的方法？

先把猪肉清洗干净，锅中放水，冷水下锅，放入猪肉。焖煮两小时，放入盐，捞出。

六、北方农村煮肉方法？

材料：猪肉（肥瘦都要有） 1500g、煮肉料（市贩） 一包、盐 三大勺（酌情增减）、葱姜辣椒 适量

做法

第1步.把猪肉切成大块（大概长10cm宽8cm） 也可以直接让别人切好

第2步.炒锅里放少量油 将瘦肉放进去稍微煎至表面发黄。将带有猪皮的肉用蜂蜜抹在猪皮上（为了上色），也在锅里煎黄。如果没有蜂蜜可以用酱油代替。

第3步.在大锅里讲水烧开，把肉放进去煮。之后会出来杂质，用勺子舀出来，直至无杂质。

第4步.将盐，葱姜辣椒，煮肉料放进去，也可以再加加陈皮花椒，一直煮至筷子可以扎透肉为止。

第5步.将煮好的肉捞出，切成片。在炒锅里加油，葱段，蒜煸炒，把肉放入，加入酱油鸡精等调味料翻炒，完成后将肉倒回肉汤煮至沸腾。将肉和汤倒出，晾凉后可以放冰箱，天冷则不用。要吃的时候可以加入干菜或是土豆等喜欢的食材烩炒，很好吃。

七、煮肉皮冻方法？

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

制作步骤：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小丁；

3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀；

4、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。

八、煮肉方法和时间？

步骤 1

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

步骤 2

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

步骤 3

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

步骤 4

之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。

步骤 5

烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

步骤 6

猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。

步骤 7

如果是鱼泡，就要水烧开以后再焯水，差不多十秒左右就够了

九、为什么蒙古人煮肉只放盐？

因为蒙古人只吃肉的原汁原味，他们不加其余的香料，是怕香料浓郁的味道覆盖和抢了肉原本的香味，而且草原上的肉类动物都是吃纯粹的草料长大的，本身肉质就特别的香，根本不用加其它东西。

十、煮肉的正确方法陕西？

西安正宗肉夹馍煮腊汁肉

煮腊汁肉讲究三分煮，七分焖，好吃的卤肉都是小火慢慢焖出来的。

食材准备

选用前腿肉，把肉切成10*10公分的块，放的水里泡4个小时，中间换几次水把肉泡的发白，把血水泡出来，肉就没有哪种腥的味道了。肉浸泡好以后就要开始煮肉了。

需要的材料有，葱，姜，耗油，生抽，料酒，白糖（冰糖也可以），盐，焦糖色，干辣椒。炒点焦糖色。

煮肉的容器用电饭锅，或选择不锈钢的或者铝锅。把上边的食材和配料放到锅里大火烧开，中火煮40分钟左右，就改小火，用炉子的直接把火封上，电饭锅打到保温，用燃气灶的就是能关多小就关多小，就是一点，不管用什么煮肉，40分钟以后不能让锅开着，也不能让锅里温度降低，这就叫焖。大概焖3个小时左右就可以了，但是味道还入不进去，如果想彻底入味就在锅里泡着，这个泡制过程中要把火关了，再煮肉就成肉渣了。切记，煮40分钟中火，然后焖3个小时，想让肉更入味就把火关了把肉泡的汤里几个小时。