蒙古煮大肉(蒙古煮肉做法)

一、怎么煮大肉？

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买新鲜的大肉排，有肥有瘦，切成大小厚薄均匀的块，用刀背用力的拍肉，使肉变成两倍大，这样肉质更嫩。

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大肉洗干净，锅里烧开水，放入肉，葱结，姜片，料酒焯水去腥。焯水的大肉捞出洗净浮沫沥干水分。

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锅里烧油，葱姜蒜先放下去炒香，然后放入大肉用小火慢慢煎。

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煎至表面金黄色，再翻一面继续煎好，加入生抽，老抽，五香粉，清水大火煮开。

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小火慢炖一个小时，等汤汁味道都渗透到大肉中即可。

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红烧大肉一片片的就做好了，肉质紧实，鲜嫩多汁，营养丰富。

二、煮大肉做法？

准备食材：五花肉、白菜、红薯粉条、大葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、八角、山楂干或柠檬、盐、冰糖、鸡精、食用油。

具体做法：

1.取一块五花肉，清洗干净后，放在案板上，用刀切成大块，锅内加入适量的清水，凉水放入五花肉块，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子撇除表面的浮沫，然后将猪肉捞出，放入盛有温水的盆内，将五花肉块清洗干净后，捞出，沥干水分。

2.热锅加油烧热，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒成红褐色后，放入五花肉块，煸炒一下，将五花肉翻炒至金黄色后，加入适量的生抽，继续翻炒，炒出香味后，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶、八角，加入2-3片山楂干，翻炒均匀后，加入足量的开水，大火煮开后，转为中小火，炖45分钟。

3.五花肉炖至软烂后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，再炖5分钟，红烧肉就炖熟了，如果喜欢单独吃红烧肉，这时候就可以出锅食用了。取一把红薯粉条，冲洗干净后，用温水泡软，然后捞出，放入锅中，埋进汤里，取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，撕成大块，放入锅中。

4.白菜下锅后，用铲子翻拌一下，继续用小火炖，将白菜和粉丝炖至软烂后，关火，撒点鸡精，翻拌均匀，即可出锅，装盘后，撒点香菜和蒜粒，一道营养美味，暖心暖胃的红烧肉炖白菜就做好了！

三、煮大肉调料配方？

煮大肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是煮大肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是煮大肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，煮大肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（学名：Piper nigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一

四、如何煮大肉好吃？

做法如下：

1、想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。

2、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。

3、再加入足量的清水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，放盐以后再煮二十分钟，关火以后先不要急着把肉取出，让它在肉汤中浸泡几个小时，再把它取出，这样煮好的味道与口感都特别好。

五、大肉怎样煮好吃？

在煮肉的时候，如果不想把肉切碎，想整块入锅煮，那么就需要提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开，再煮十分钟左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入锅，放入葱姜和花椒大料，以及香叶和桂皮等香料一起煮，煮一个小时以后用筷子插一下，看看肉块是否门熟透，如果能轻松插透就说明肉熟了，这时可以放适量食用盐，再煮半小时就能关火，几小时以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，尝一片味道肯定特别好。

六、煮大肉怎么上色？

1、炖肉上色可以用酱油上色　　我们在锅里面放入少量的油，然后就是在里面放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样就是可以使得肉皮很好的上色，而且我们在烧的时候也是不会褪色的，大家在选择酱油的时候一定是要选择好的酱油，我们是要选择色红一些的酱油。　　

2、炖肉上色可以用糖上色　。

将锅先洗干净了，然后放入白糖，然后是不要放油或者上火，我们是要让白糖在锅里面自己溶化，等到锅里面的糖溶化了，我们就是用铲子进行炒，大家一定是不要将白糖炒的满锅都是，等到糖完全的溶化了，就是会在锅里面出现大气泡的状况，等到气泡变得小、密集了，也是就可以闻到香味了，我们就是要在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水就是变成了糖色。

我们在这个过程中是要很好的注意掌握火候，这是非常关键的，等到糖泡变得小和密集的时候，就是要在里面加入一些水，如果加入过早就是会色不红，如果是晚了就是会变得色黑，而且也是会出现苦味。我们等到糖炒好之后，就是将肉块放入锅里面进行炒，炒到均匀了，我们就是再放入一些水烧烂了。

七、河南商丘过年煮大肉怎么煮？

清水洗洗，然后上锅葱姜盐开水淤

八、过年煮大肉的做法？

食材：带皮五花肉、葱、姜、白糖、黄酒、生抽、老抽、山楂汁

- 具体步骤 -

1、五花肉切方形块大块，葱切段，姜切片备用。

2、把五花肉放入锅内焯水，皮朝上放置，冷水放入，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分。

3、锅内放油加入两大勺白糖，炒至金红色，再放入焯过水的五花肉块、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐、山楂汁，关小火烧半小时至猪肉熟后，大火收汁浓稠即可出锅

九、煮大肉不放什么调料？

煮大肉一般不能放的调料是花椒。

花椒虽然是一种非常美味的调料，但是煮大肉的时候，不可以放，放花椒会破坏肉质的鲜味，吃多对于身体也会存在一定的危害。煮大肉可以的放的调料有茴香籽、八角、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等，烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫，这样可以去腥去油。

十、煮大肉放什么调料？

其实煮大肉时，加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料，可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中，可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时，不要随便放香料了，基本的君臣搭配，合理的自然原理，相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉！