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内蒙荞面血肠的做法和配方(内蒙荞面血肠的做法和配方视频)

2023-04-28 06:28:16蒙古小吃1

一、荞面血肠的配方比例?

新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬),再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面,混合搅拌成黏稠的猪血面糊,程度跟摊煎饼糊差不多,舀一勺到下流动缓慢流动即可,如果太稀稍微再加一些面。

1,将剩下的调料,葱花(多点量),花椒粉,五香粉,盐加入猪血糊里搅匀,舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道,如果感觉差调料再加些,如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里,注意不要弄破肠衣,灌完扎紧另一头,不要灌太满8成即可,否则蒸的时候锅内会爆裂成灾难(如果怕破就分成多段)

2,凉水上锅蒸,蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂,锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿,中小火再蒸,再熟一些再扎几个小眼,根据成熟度可以深扎血肠,如此反复几次,直到血肠熟透。

3,血肠煮熟后就是可以食用的成品,凉后放入冰箱冷藏,吃的时候可以蒸热直接吃,或者切成稍厚一些的片,用油煎一下,就是承德坝上名吃"煎荞面血肠"啦

二、荞面血肠做法?

原料:荞面猪血肠、猪油。

做法步骤:

第1步、冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水

第2步、冷水入锅,中火煮,微沸时转小火

第3步、期间轻轻的翻动血肠,避免血肠煮的一边硬一边软,一直保持锅里的水似开非开的状态,煮到肠两面变硬就可以出锅了。这时候的血肠趁热吃最美味

第4步、凉了的荞面血肠切成稍厚点的片

第5步、炒锅里放入适量猪油,待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠,小火慢煎

第6步、一面颜色变深再翻过来煎另一面,煎到肠皮微卷即可出锅。可以煎的焦些更香

三、东北灌荞面血肠绝密配方?

100g荞面粉,1500g猪血,能做3斤猪血肠。

用料:猪大肠一副,荞麦面500g,猪血1500g,五花肉适量,地瓜粉50g,白醋2勺,花椒10g,蒜沫20g,芹菜25g,香菜25g,姜适量,葱适量。

做法:

1.猪大肠摘了猪油除去脏东西,用筷子翻面,再加上白醋揉搓,反复两三次洗净。煮开少半碗花椒水,捞出花椒,把水装碗备用。

2.猪血一定要趁热,依次加入荞麦面,五花肉丁,香菜丁,芹菜碎,地瓜粉,葱姜蒜沫,花椒水,盐和味精调味。在加料的过程中也要不停的用擀面杖等东西搅拌均匀,不要等它凉了凝固就搅合不匀了,那样影响口感。

3.取来一根肠子,一头用绳子绑住,注意不要有破洞。拿勺子或碗把猪血灌进猪肠里,注意灌入的那头要放漏斗,实在没漏斗可以用饮料瓶剪开代替。灌8分满就可以系上另一头了。逐条灌满备用。

4.灌好了肠子,可以开火了,水烧到八分开把肠子下锅里。十分钟左右把肠翻面继续煮,细的大约40分钟,粗的肠要1个小时煮好,美食就做好了。

四、荞面血肠的做法步骤图,荞面血肠怎么做好吃?

原料:荞面猪血肠、猪油。

做法步骤:

第1步、冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水

第2步、冷水入锅,中火煮,微沸时转小火

第3步、期间轻轻的翻动血肠,避免血肠煮的一边硬一边软,一直保持锅里的水似开非开的状态,煮到肠两面变硬就可以出锅了。这时候的血肠趁热吃最美味

第4步、凉了的荞面血肠切成稍厚点的片

第5步、炒锅里放入适量猪油,待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠,小火慢煎

第6步、一面颜色变深再翻过来煎另一面,煎到肠皮微卷即可出锅。

五、蔚县荞面做法和配方?

汉源榨榨面1袋装、绿豆芽。

调料:老陈醋,糖,盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末。

做法:

1、取一半榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右。

2、捞起过冷水,泡一两分钟。

3、锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下,自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷,这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起,面的口感比较脆。

4、烧水过下绿豆芽,捞出待用。

5、拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒适量的纯净水,最好使兑好的调料刚好淹过荞面。

六、荞面肠做法和配方?

1、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖上盖后在蒸笼里蒸熟,冷却后,取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用

七、内蒙荞面肠做法?

材料

"小麦蛋白粉 200g","水 250g"

做法

step1

1:将水倒入小麦蛋白粉内,搓揉成面团,放置冰箱冷藏7-8小时

step2

2:面团揉成长条状

step3

3:再用筷子卷成面肠

step4

4:或用手揉成扁平圆形状

step5

5:放入电锅蒸熟

八、荞面血肠保存方法?

血肠采用猪大肠进行灌制,体积较大,并经过煮熟,制品的含水量高达40%以上,保藏性差。 未包装的血肠必须在悬挂状态下存放,在温度10℃,相对湿度为72%的室内,可存放2-3天。 已包装的血肠应在冷库内存放,﹣8℃冷库内可贮藏1个月。

凉水泡上,每日换水,不可以冻,可以在水里放点冰块和盐,可保存三至四天。

九、荞面火腿月饼的做法和配方?

荞面火腿月饼的制作方法如下

用料:荞麦粉200克,黑全麦100克,鸡蛋2个,泡打粉4克,小苏打或者碱面2克左右,玉米油30克,酸奶或者牛奶,或者水

做法:1.准备200克荞麦粉,100克黑全麦粉。

2.放4克泡打粉,2克左右的碱面(或者小苏打)。

3.放上2个鸡蛋。

4.放上30克左右的玉米油。

5.适量的酸奶或者牛奶。(也可以放水)

6.揉成较软的面团,醒面一小时左右。

7.分成30克的小面团。

8.模具刷油,包上你喜欢的馅料

9.预热烤箱200℃10分钟。刷一层蛋液,放烤箱里烤5分钟,拿出来稍微凉一下。

10.在刷一层蜂蜜水,锁住水分,这样不干裂

11.放进烤箱180℃,20分钟

十、荞面饸饹的配方和做法?

食材:

荞麦面500g

小麦面100g

西红柿2个

鸡蛋1个

芝麻一把

辣椒油一勺

制作方法:

1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开,揉成一大块,然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时,半个小时之后把面团拿出来切成小团。

2、然后把切好的小团放在饸烙机中,饸烙机有老式有新式的,现在大多数都用新式的,已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中,用力压杠杆,饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了,一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

3、在煮面的时候,我们可以对西红柿进行切块处理,鸡蛋打散。热锅之后加上油,等油热了加上鸡蛋,鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒,直到将西红柿的皮炒的和肉分离了,加入水,烧开之后,把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了

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