荞面血肠的做法大全自制窍门(荞面血肠的做法大全自制窍门视频)
一、荞面血肠做法?
原料:荞面猪血肠、猪油。
做法步骤:
第1步、冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水
第2步、冷水入锅,中火煮,微沸时转小火
第3步、期间轻轻的翻动血肠,避免血肠煮的一边硬一边软,一直保持锅里的水似开非开的状态,煮到肠两面变硬就可以出锅了。这时候的血肠趁热吃最美味
第4步、凉了的荞面血肠切成稍厚点的片
第5步、炒锅里放入适量猪油,待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠,小火慢煎
第6步、一面颜色变深再翻过来煎另一面,煎到肠皮微卷即可出锅。可以煎的焦些更香
二、荞面血肠的做法步骤图,荞面血肠怎么做好吃?
原料:荞面猪血肠、猪油。
做法步骤:
第1步、冷冻后的生荞面猪血肠室温解冻后用冷水冲去外边的血水
第2步、冷水入锅,中火煮,微沸时转小火
第3步、期间轻轻的翻动血肠,避免血肠煮的一边硬一边软,一直保持锅里的水似开非开的状态,煮到肠两面变硬就可以出锅了。这时候的血肠趁热吃最美味
第4步、凉了的荞面血肠切成稍厚点的片
第5步、炒锅里放入适量猪油,待猪油融化油温稍高些即可下入荞面猪血肠,小火慢煎
第6步、一面颜色变深再翻过来煎另一面,煎到肠皮微卷即可出锅。
三、荞面拨面做法大全?
一、主要食材及调味品:
(一)荞面:1000g;
(二)五花肉:100g;
(三)红咸菜④:1个;
(四)食用油:适量;
(五)花椒面:适量;
(六)酱油、醋、香油、耗油及葱花:适量;
(七)精盐:适量。
二、操作要点:
(一)拨面做法简介
把荞面㧟(kuǎi,“舀”的意思)入盆里,一边加水一边用筷子搅拌成为絮状,絮状物约占80%时倒入面板子上(待用);
把倒在面板子上的荞面揉匀(待用);
大锅里的水烧开了,把面板子一端卡在锅沿上,把和(huó)好的荞面团做成一端宽约200mm,厚5~8mm的面饼,用拨面刀(类似两端有把的菜刀,刀刃是直线的)快速切削,边切削,边拨入锅内的开水中(锅内的水始终保持沸腾状态);(在没有大锅、没有拨面刀等工具的情况下,可以把荞面和得较硬,擀成荞面条,其效果“所差无几”。)
拨够一中碗时,即可用筷子或笊搂捞出,浇上卤子即可食用。
(二)红咸菜卤子的做法简介
五花肉切丁,红咸菜切丁(待用);
热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后,加入肉丁炒熟;
加入红咸菜丁炒香;
加入面汤,没(mò)过肉丁、红咸菜丁约15mm,小火烧到不少于5分钟,即可(根据口味,可以再加入适量的精盐,卤子通常很咸很咸的)。
①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市,即现在赤峰市(原“昭乌达盟”)、通辽市(原“哲里木盟”)、兴安盟和呼伦贝尔市(原“呼伦贝尔盟”)。广义的“东北地区”,包括东北三省(辽宁,吉林,黑龙江)和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语,对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。
四、荞面血肠保存方法?
血肠采用猪大肠进行灌制,体积较大,并经过煮熟,制品的含水量高达40%以上,保藏性差。 未包装的血肠必须在悬挂状态下存放,在温度10℃,相对湿度为72%的室内,可存放2-3天。 已包装的血肠应在冷库内存放,﹣8℃冷库内可贮藏1个月。
凉水泡上,每日换水,不可以冻,可以在水里放点冰块和盐,可保存三至四天。
五、荞面血肠的配方比例?
新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬),再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面,混合搅拌成黏稠的猪血面糊,程度跟摊煎饼糊差不多,舀一勺到下流动缓慢流动即可,如果太稀稍微再加一些面。
1,将剩下的调料,葱花(多点量),花椒粉,五香粉,盐加入猪血糊里搅匀,舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道,如果感觉差调料再加些,如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里,注意不要弄破肠衣,灌完扎紧另一头,不要灌太满8成即可,否则蒸的时候锅内会爆裂成灾难(如果怕破就分成多段)
2,凉水上锅蒸,蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂,锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿,中小火再蒸,再熟一些再扎几个小眼,根据成熟度可以深扎血肠,如此反复几次,直到血肠熟透。
3,血肠煮熟后就是可以食用的成品,凉后放入冰箱冷藏,吃的时候可以蒸热直接吃,或者切成稍厚一些的片,用油煎一下,就是承德坝上名吃"煎荞面血肠"啦
六、西北荞面做法大全?
将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
七、油炸荞面做法大全?
1.荞麦面1斤,豆瓣酱1小碗,里脊肉80克,洋葱1个,香菇4个,胡萝卜1根,黄瓜1根,香菜1棵。
2.烧半锅水,水开下面条。大火煮2分钟改小火煮5分钟,让面条熟透。
3.荞麦面煮好后过凉,最好多过几遍吃着爽。
4.把所有食材清洗干净。
5.黄瓜切丝。
6.胡萝卜切丝。
7.香菜切段。
8.里脊肉,洋葱和香菇全切丁。
9.平底锅加热加点油炒香洋葱,香菇和里脊肉。
10.然后加上豆瓣酱,用一点水解一下多熬一会味更香。
八、荞面叶的做法大全?
主料
荞麦面80克
鸡蛋1个
海苔1片
辅料
香芹少许
调料
盐2克
高汤调味料5克
食用油少许
做法步骤
1. 锅里放入适量的清水,烧开后放入荞麦面条,中途烧开后再加2次水,每次半碗左右,这样煮好的面条不会有硬芯。
2. 煮面的时候盖上盖子,面条煮得更快。
3. 香芹去叶,清洗干净,切成段,当然切丁也可以。
4. 第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。
5. 出锅前加入盐和高汤调味料,调好味道。
6. 面条煮好后就可以盛出来了,撒上海苔,
7. 平底锅里放少许的食用油,油热后把鸡蛋打入锅里。
8. 别急着翻面,等蛋白定型后,再翻面煎熟,翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐,鸡蛋会更有味。
9. 煎好的鸡蛋盛到面条上,再撒上香菜提味
九、荞面粑的做法大全?
食材清单
荞面 半碗(大碗) 、 鸡蛋 一个 、 小麦面粉 三分之一荞面用量 、 香油 少许 、 白糖 适量
烹饪步骤
1/5
按照3:1的比例将荞面和麦面混合,打入鸡蛋,加水至形成可以流动的糊状
2/5
不喜欢荞面的苦味可以加一些白糖
3/5
少许香油入锅,锅底基本都刷上一层的量为宜,避免粘锅
4/5
锅热后倒入适量的面糊,向四周摇晃锅并借助筷子或其他厨具使得面糊摊开形成饼状,注意要大火
最后一步
待一面稍熟现出金黄色和少许焦色,再用菜刀翻至另一面,总共两分钟左右可出锅
十、荞面圈的做法大全?
荞麦圈食材:
玉米面 150g、荞麦面 300g、白面 50g、白糖 适量、碱面 适量、发酵粉 适量。
荞麦圈做法:
1、第一步盆中放入玉米面,荞麦面,白面,发酵粉,搅拌均匀。
2、揉成面团发酵2倍大。
3、用勺子舀出一小块揉圆,然后放层笼布,压扁,抠出中间部分。
4、放入油锅中火炸,炸至金黄。
5、盛出,完成了。
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