内蒙古荞面肠的做法大全(内蒙古荞面肠的做法大全视频)

一、荞面肠做法？

材料：高筋粉150克、荞麦面70克、盐2克、姜片2片、蒜泥5克、生抽2克、陈醋5克、熟油2克、辣椒油5克、香油1克、葱花1克

制作方法：

1、八角、姜片加水煮开。

2、5-10分钟后，关火晾凉。

3、面粉、荞麦面加少许盐混合在一起，加入适量温水合成较硬的面团。

4、和好的面团中间戳一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压掺入料水。

5、直到面团变成酸奶状的面糊再顺时针搅匀饧发30分钟。

6、搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。

7、准备几个浅口的盘子放在锅里大火蒸5分钟。

8、取出后擦干水分，倒入荞麦面糊，放锅中，大火蒸30分钟。

9、取出晾凉。

10、改刀装盘。

11、用蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽制成碗汁。

12、浇在切好的荞麦灌肠上，搅拌均匀即可食用。

二、内蒙荞面肠做法？

材料

"小麦蛋白粉 200g","水 250g"

做法

step1

1:将水倒入小麦蛋白粉内,搓揉成面团,放置冰箱冷藏7-8小时

step2

2:面团揉成长条状

step3

3:再用筷子卷成面肠

step4

4:或用手揉成扁平圆形状

step5

5:放入电锅蒸熟

三、荞面肠的正确做法？

步骤 1

荞面和成软面，盖盖放入冰箱里冷藏12小时，没看错，这就是关键。冷藏后就筋滑了。

步骤 2

冷藏完毕，取出荞面团，加入少许水，用筷子搅拌，等水、面融合了，再加入少许水，再搅拌，如此反复，直到成为面汤，要提起筷子能流成一根线就好了

步骤 3

把这个面汤倒入盘子里，蒸熟。蒸到不沾筷子就是熟了。

步骤 4

蒸熟后晾凉即可，用大拇指的指甲划开面片，一片片灌肠。

步骤 5

吃的时候，切成条，加入调料即可。也可以用绿豆芽炒灌肠吃，一样很受欢迎。

四、东北荞面肠的做法？

步骤1新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬)，再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面，混合搅拌成黏稠的猪血面糊，程度跟摊煎饼糊差不多，舀一勺到下流动缓慢流动即可，如果太稀稍微再加一些面。

步骤 2将剩下的调料，葱花(多点量)，花椒粉，五香粉，盐加入猪血糊里搅匀，舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道，如果感觉差调料再加些，如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里，注意不要弄破肠衣，灌完扎紧另一头，不要灌太满8成即可，否则蒸的时候锅内会爆裂成灾难(如果怕破就分成多段)。

步骤 3凉水上锅蒸，蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂，锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿，中小火再蒸，再熟一些再扎几个小眼，根据成熟度可以深扎血肠，如此反复几次，直到血肠熟透。

步骤 4血肠煮熟后就是可以食用的成品，凉后放入冰箱冷藏，吃的时候可以蒸热直接吃，或者切成稍厚一些的片，用油煎一下

五、荞面拨面做法大全？

一、主要食材及调味品：

（一）荞面：1000g；

（二）五花肉：100g；

（三）红咸菜④：1个；

（四）食用油：适量；

（五）花椒面：适量；

（六）酱油、醋、香油、耗油及葱花：适量；

（七）精盐：适量。

二、操作要点：

（一）拨面做法简介

把荞面㧟（kuǎi，“舀”的意思）入盆里，一边加水一边用筷子搅拌成为絮状，絮状物约占80%时倒入面板子上（待用）；

把倒在面板子上的荞面揉匀（待用）；

大锅里的水烧开了，把面板子一端卡在锅沿上，把和（huó）好的荞面团做成一端宽约200mm，厚5~8mm的面饼，用拨面刀（类似两端有把的菜刀，刀刃是直线的）快速切削，边切削，边拨入锅内的开水中（锅内的水始终保持沸腾状态）；（在没有大锅、没有拨面刀等工具的情况下，可以把荞面和得较硬，擀成荞面条，其效果“所差无几”。）

拨够一中碗时，即可用筷子或笊搂捞出，浇上卤子即可食用。

（二）红咸菜卤子的做法简介

五花肉切丁，红咸菜切丁（待用）；

热锅加入食用油爆香葱花、花椒面后，加入肉丁炒熟；

加入红咸菜丁炒香；

加入面汤，没（mò）过肉丁、红咸菜丁约15mm，小火烧到不少于5分钟，即可（根据口味，可以再加入适量的精盐，卤子通常很咸很咸的）。

①拨面——本文中指是内蒙古自治区奈曼旗和库伦旗的。②东四盟——指内蒙古东北部地区的四个盟市，即现在赤峰市（原“昭乌达盟”）、通辽市（原“哲里木盟”）、兴安盟和呼伦贝尔市（原“呼伦贝尔盟”）。广义的“东北地区”，包括东北三省（辽宁，吉林，黑龙江）和内蒙古自治区的“东四盟”。③额吉——蒙语，对母亲的口语称呼。④红咸菜——东北酱缸里腌制的芥菜疙瘩。

六、西北荞面做法大全？

将荞麦粉加温水和成面团，再做成片、条、卷等，如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。

七、油炸荞面做法大全？

1.荞麦面1斤，豆瓣酱1小碗，里脊肉80克，洋葱1个，香菇4个，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜1棵。

2.烧半锅水，水开下面条。大火煮2分钟改小火煮5分钟，让面条熟透。

3.荞麦面煮好后过凉，最好多过几遍吃着爽。

4.把所有食材清洗干净。

5.黄瓜切丝。

6.胡萝卜切丝。

7.香菜切段。

8.里脊肉，洋葱和香菇全切丁。

9.平底锅加热加点油炒香洋葱，香菇和里脊肉。

10.然后加上豆瓣酱，用一点水解一下多熬一会味更香。

八、荞面肠做法和配方？

1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖上盖后在蒸笼里蒸熟，冷却后，取下切条。

3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用

九、荞面叶的做法大全？

主料

荞麦面80克

鸡蛋1个

海苔1片

辅料

香芹少许

调料

盐2克

高汤调味料5克

食用油少许

做法步骤

1. 锅里放入适量的清水，烧开后放入荞麦面条，中途烧开后再加2次水，每次半碗左右，这样煮好的面条不会有硬芯。

2. 煮面的时候盖上盖子，面条煮得更快。

3. 香芹去叶，清洗干净，切成段，当然切丁也可以。

4. 第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。

5. 出锅前加入盐和高汤调味料，调好味道。

6. 面条煮好后就可以盛出来了，撒上海苔，

7. 平底锅里放少许的食用油，油热后把鸡蛋打入锅里。

8. 别急着翻面，等蛋白定型后，再翻面煎熟，翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐，鸡蛋会更有味。

9. 煎好的鸡蛋盛到面条上，再撒上香菜提味

十、荞面粑的做法大全？

食材清单

荞面 半碗（大碗） 、 鸡蛋 一个 、 小麦面粉 三分之一荞面用量 、 香油 少许 、 白糖 适量

烹饪步骤

1/5

按照3:1的比例将荞面和麦面混合，打入鸡蛋，加水至形成可以流动的糊状

2/5

不喜欢荞面的苦味可以加一些白糖

3/5

少许香油入锅，锅底基本都刷上一层的量为宜，避免粘锅

4/5

锅热后倒入适量的面糊，向四周摇晃锅并借助筷子或其他厨具使得面糊摊开形成饼状，注意要大火

最后一步

待一面稍熟现出金黄色和少许焦色，再用菜刀翻至另一面，总共两分钟左右可出锅