内蒙古荞面拿糕做法视频(内蒙古荞面拿糕做法视频教程)
一、荞面拿糕正宗做法?
荞面拿糕的做法及步骤
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成。
二、荞面拿糕的做法及吃法?
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成。
三、荞面拿糕和莜面拿糕哪个好吃?
荞面拿糕好吃。
荞面拿糕则色泽温润,香甜软糯,入口即化。内蒙古武川盛产莜麦,那里人喜食莜面拿糕。因莜面吃法太多,只要离开武川,就没人舍得用莜面打拿糕了。
刚出锅的拿糕,凉汤滋润后,经过喉咙滑下食道,是个幸福美好的过程。爽在心头、甜在心坎。儿时的美味、情景、心境,用多少语言也难以描述。
在内蒙古西部或雁北,鲜有没吃过拿糕的人。做拿糕的过程叫打拿糕,“打”是动词,在西部方言里有“圪搅”的意思。
四、山西荞面拿糕方法?
荞面拿糕的做法及步骤
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成
五、荞面拍糕做法?
荞面拍糕的做法
一、荞面拍糕用料简单制作容易,相信很多朋友都在家做过,可家常做法常常令人失望:口感发糟不劲道;今天我送给大家一个好方法,稍加改良就能做出正宗口感超级好吃的拍糕。
首先准备食材
主料:荞麦面200g清水400g.
配料:荞麦面200g 清水400g,配菜随意
1、用锅把清水煮沸, 加入荞麦面迅速搅拌,是所有的面粉都参上水,不要出现干面。
2、用蒸锅加屉布,把烫好的荞麦面蒸10分钟
3、 蒸好的荞麦面包在屉布里面,用手沾水反复按压,整理成型(像饭盒似得方形)。
蒸的同时准备配菜。
凉透之后就可以切片凉拌。
加入配菜,麻酱、酱油、醋。
配菜过去是要加入腌胡罗卜丝的,现在提倡吃鲜菜,时令香菜就行。
看是不是很劲道?其实很简单,就是把传统的一次加热法改成两次加热法,口感就变了。
喜欢的朋友可以试试。
六、红面拿糕的做法?
1、先烧开多半锅水,从开水锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、然后再用凉水点散锅里翻滚的水花,右手拿着专用搅面棒,左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面;左手往锅里顺时针洒面,右手用面棒在锅里顺时针搅面。
3、铁锅里便出现了一块较硬的面团,已初具规模,此时仅完成了制作的三分之一。
4、这时,用铁铲在面团上划开几道口,把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上,盖上锅盖,用温火煮2-3分钟。
5、然后揭开锅盖,用面棒继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此划面—掺水—煮面—搅面,重复三次,便大工告成。
七、内蒙古拿糕正宗做法?
说起内蒙古的拿糕我想只有内蒙古西部才会享有美食。
拿糕的做法有很多种,在我们乌蒙一般用莜面做,找一个盆挖两碗莜面在挖多半碗粉倒在一起,不用加任何东西放在一起搅拌,然后锅里加两瓢水烧开,在把搅拌好的莜面倒锅里搅拌,此时需要个力气打的人搅拌,搅拌没有疙瘩盖锅盖焖2分钟,就可以出锅了,在配点凉汤,那才叫一个香。
八、纯荞面怎么做荞糕?
你好,很高兴回答你的问题。纯荞面怎么做荞糕?我的回答是:“荞”又称“荞麦”,是一种高原特产具有药食两用的美味食物。它因品种的不同分为苦荞和甜荞。其中苦荞的营养成分是最全面的,它含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和多种维生素以及微量元素等营养物质,经常食用具有降血脂、降血压、降血糖、清热解毒和平喘止咳等诸多功效,苦荞作为自然界中少有的药食两用作物,有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
纯荞面就是釆用苦荞经过晒干、去壳、研磨等多道工序加工制作而成的,制作出来的荞麦面不仅保留了所有荞的营养价值外,可用它来制作成荞饼、荞糕和饼干等多种美味食物。其中我认为用荞面制作成荞糕是非常美味的,所以在这里就来跟朋友们分享一道荞糕的制作方法,希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【苦荞糕】
特点:香味浓郁、苦味适中、营养丰富、药食两用
需要食材
主料:苦荞面150克
配料:白砂糖30克、清水150克、酵母1.5克、泡打粉1.5克、白芝麻适量
~~~~开始制作~~~~
步骤1、取一只较大的盆,将苦荞面放入盆中,然后加入酵母、泡打粉和白砂糖。
步骤2、然后将水少量多次的倒入盆中,边倒水边搅拌,将各种配料充分混合均匀。
步骤3、如果用的是自发粉就静置30分钟。如果不是那就要静置1小时发酵。发至原来的两倍大即可。
步骤4、发酵差不多后,锅中倒入足量清水,大火烧开。在烧水的过程中,把发酵好的面糊搅拌一下,排出气体,然后倒入刷了一层薄油的容器中。
步骤5、将容器在桌面上轻磕几下排出气泡,最后放入烧开水的蒸锅中蒸30分钟左右。
步骤6、最后提前5分钟将芝麻撒在糕上,盖盖继续蒸到时间到。时间到后关火,在虚蒸5分钟即可取出脱模,切成小块食用。
“苦荞糕”制作技巧
1、荞面和水的比例是1:1。就是有多少克面加多少克水。但是因面粉的吸水性有差别,所以在加水时应多次少量加入。
2、面糊不应搅拌得太干或是太稀,合适最好。太干和太稀都会影响发酵效果。
3、发酵时应充分发酵到位,因各地方室内气温不同,所发酵的时间也不一样。不看时间看效果,发酵至原来两倍大即可。
4、蒸时可在容器上盖上盘子之类的物品,避免在蒸制过程中水蒸汽会滴入容器中,影响成品美观和甜度。
结语
荞面是一种非常好的药食两用食材,集七大营养素于一体,并且具有很多的保健功效,虽然在食用时有点苦味,但对于有如此多的保健作用而言,这点苦那都不是事。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
九、荞面做法?
主料:荞麦面150克,小麦面粉100克,水100克,盐2克。
配料:绿豆芽150克,米醋2汤勺,酱油1茶勺,白糖1茶勺,盐1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒酱适量。
做法 1、先把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团。
2、电动面条机接好电源,先调至压面1档,开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片,把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中,反复几次直到成为很滋润的厚度一致的面片,再把压面的厚度调到你喜欢的档位,最后再压一次。
3、把压面机调到切面档,可以选择宽面或细面条位置,切出面条放到帘子上备用。
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀,锅内烧开水,先把绿豆芽焯熟捞出,水再次滚开始放入面条煮熟,捞出以后过凉水。
5、把过凉的面条沥干水分,放入调好的调味汁拌匀,再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。
十、莜面拿糕最正宗的做法?
原料
土豆 (2个)
莜面 (260克)
土豆粉面 (50克)
茴子白 100克
胡萝卜 100克
醋 150克
食用盐 适量
辣椒 适量
香油 适量
做法:
1.把土豆去皮后,用菜刀切成三角形形状的土豆块。
2.在锅里放上适量的水加热,等水开了把土豆块放入锅内煮大约10分钟。
3.待土豆块煮熟后,用筷子边搅动边缓慢倒入莜面,直到把莜面和土豆块搅到一起变稠,然后盖上锅盖焖3-5分钟。
4.揭开锅盖,再用筷子把莜面和土豆块搅拌一会儿,直到搅拌均匀为止。
5.在土豆粉面里加入凉水,用筷子搅拌成土豆粉汤,然后边往锅里倒,边用筷子快速搅动。
6.在倒完土豆粉面汤后,用铁铲子把莜面拿糕铲到锅中央,莜面糕就算做成了,然后把莜面拿糕装到盆子里。
7. 把茴子白和胡萝卜切成细丝倒入一个大碗中,再加入适量食用盐、辣椒、香油和大约150克醋搅拌均匀,香喷喷的素调和就做好了。
8.往碗里舀些调和,再用筷子放入莜面拿糕,蘸上调和吃莜面糕真是特别的香
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