这些颇花心思的潮汕菜，你会做多少道呢？

这些颇花心思的潮汕菜，你会做多少道呢？

提起“钟叔”，在汕头餐饮业几乎无人不知、无人不晓，许多厨师朋友都将其视为榜样，他坚守潮菜的正统味道，以自己的实践证明，很多传统菜品仍有极大的借鉴意义和市场竞争力。

同时，他又并不故步自封，而是在坚拆亮旅守的过程中不断尝试、不断创新，一条廉价的豆腐鱼，也能在他手中变幻出蒜香豆腐鱼、铁板豆腐鱼、椒盐豆腐鱼、菠萝豆腐鱼、豆腐鱼丝瓜烙、豆腐鱼煮咸酸菜、冬菜粉丝蒸豆腐鱼……等十几款美味，用钟成泉的话说：“你的用心，让豆腐鱼也能翻身。”

“用心”这个词，既是钟成泉的从厨之道，也点出了潮汕键态菜的突出特点――精细。

潮菜灵魂――香腥汤（鱼露）

“猛火，厚U（láo），香腥汤（鱼露）”是潮菜烹调中的一句口诀，但钟大师分析道：“其实这句口诀里真正能代表潮菜精髓的，就是对鱼露这种潮汕特有调味品的使用。至于‘猛火’，中国其它菜系中也多有强调，所谓‘猛火出嫩菜’，在潮州菜里并无特殊之处。”

“说到厚U（即重油），川菜的水煮牛肉、沸腾鱼，淮扬菜里的响油鳝糊，东北菜中的嘎巴锅，油水都比较大，更有甚者，川式麻辣火锅底料就是用菜籽油和牛油炒制的，整锅都是，旅凳你能说它油不重吗？其实潮汕菜的厚U，主要体现在喜欢用猪油，这是因为炒菜时，动物性脂肪比植物脂肪更易出香。”

在潮汕地区，家家户户的厨房内必备鱼露，“它那种极鲜的鱼香味，是在其它菜系中难以觅到的，能媲美任何名贵调料。

在没有味精的年代，浓郁的鱼香味使鱼露成为提鲜上品，以至于后来很多潮汕菜中只要调咸淡口味，就会用鱼露代替食盐。

潮汕人家里都有什么样的家常菜？

潮州菜也叫潮汕菜，潮菜，其发源地就在广东潮汕地区，潮州菜非常出名，隶属我国四大菜系，广东省三大菜系之一，可追溯历史长达千年，在海内外都很有名气。不管是从菜品的选择，刀工，烹饪方式都力求完美。

潮汕地区流行最广的当然是潮菜，潮菜秉承的是原汁原味、清淡寡味的原则，为的是能够保留各种食手兄棚物最原生态的味道。

潮汕菜即潮州菜，发源于潮汕地区，潮汕古属闽越地，清代有新兴城市汕头出现，原潮州尘搭地区又称潮汕地区，相应的潮州菜也称潮汕菜，这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表，特点鲜明，影响广泛。

潮菜讲究菜肴的搭配。咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，集中地体现岭南人饮食讲求多样与和谐的文化心态。

  潮州菜菜品很多，所食菜品以水产居多，素菜讲究营养和口感的搭配，最重要的就毕则是甜菜品种较多。

        在我眼里，潮汕菜很少有觉得不好吃的，像素菜中，我偏爱厚菇芥菜，玻璃白菜，护国菜，这几样菜都是素菜荤做，吃起来鲜美可口，素而不斋。

        还有像潮汕有名的鱼饭，冻红蟹，归参熬猪腰，甲子鱼丸，冻肉清炖鳗鲡汤，七彩冻鸭丝，千层肉，苦瓜排骨汤，蚝烙，糯米猪肠等。

        潮汕人还喜欢吃甜食，像金瓜芋泥，清甜莲子，糕烧白果，用当地叫“城鹅”的植物块根制作而成的清心丸，八宝饭等，都是我爱吃的美食。

         还有一些小吃种类也非常多，炸豆干，白皮饼，百合饺，春卷，麻枣，水晶球等。

        潮汕菜总体来说色，香，味俱全，从原材料抓起，讲究食材搭配，善于精雕细琢，让每道菜在好吃的同时也好看，营养美味，值得点赞。

我认为潮汕人吃的家常菜是炒鲜鱿和瘦肉炒丝瓜，乎搭首先把肉切片用油腌一下炒的时候就嫩点，岁枝拿把丝瓜削皮切块，起锅烧油把丝瓜炒断生把肉倒进去搭歼翻炒放点蚝油和适量的葱再翻炒即可。

潮汕人早餐喝粥一定要搭配各种小菜，比如橄榄菜，菜脯。最常见就是各种蒸宏罩鱼，穗绝搭潮汕临海，本地人喜爱吃海鲜，一日三猜拿餐缺少不了鱼，新鲜的鱼加豆酱蒸一蒸就很美味。

潮汕人的家常菜都非常丰富，搭隐比如苦瓜炒蛋、七味羹、芋头鱼头煲，豆芽番茄鸡蛋面等。他们那里桐枝并还喜欢吃返沙芋头，局迹这也是我最喜欢吃的一道菜品，非常香甜可口。