奶酪做出来是酸的(奶酪做出来是酸的怎么回事)

一、奶酪是酸的吗？

略微有点。

奶酪有点酸是正常的，因为它是发酵而成的，难免产生一些酸性物质。

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

二、奶酪是怎样做出来的？

奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。

一、熟奶酪：

1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。

2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。

3、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。

4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。

二、生奶酪：

1先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。

2、发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。

3、取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形。

上面说的就是奶酪的制作方法，看起来比较简单，但是需要注意的事项还是比较多的，比如温度和酸度等。

三、奶酪是怎么做出来？

做法：

1.将牛奶煮沸，放到器皿中晾凉

2.晾凉后的牛奶上有奶皮，用筷子挑掉。一定要挑掉。否则会影响后面的步骤。倒入米酒（把米过滤掉，只要米酒汤）。比例是1:3（米酒：牛奶），根据自己的口味放糖。搅拌均匀后，静置半个小时，封上保鲜膜、用牙签扎许多小孔出来。

3.放入蒸锅中，可以冷锅开始蒸，也可以将水煮开再放入蒸。大概蒸30分钟左右，打开锅盖，可以看见碗内有明显分层。关火，闷上15分钟左右。取出晾凉。

4.放入冰箱里冷冻几个小时候取出，取小碗，过滤，有悬浊物留在滤网上。挤压水。

5.这是挤出大部分水的样子

6.放入一个模具中，压成型，最好隔着纱布压型。这样方便取出

7.压型后，取出，放置或者悬挂在阴凉处通风。大概一天左右，奶酪表面会变硬。这时就可以切着享用了

8.喜欢硬一点的，可以多在阴凉处放几天喜欢软一点的。放1-2天左右，就可以吃了，吃不完的放在冰箱里储存，但最好别超过3天，

9.奶酪就做好啦。

四、奶酪棒是甜的还是酸的？

奶酪棒的口感绵密，里面有奶香，甜甜的还有点奶酪的酸味。

市面上还有多种其他味道，例如草莓味的、芒果味的，增加口感度。

其实奶酪棒的制作也很简单，准备好奶油奶酪80g、牛奶100g、淡奶油100g、吉利丁片10g、白砂糖20g、柠檬汁2g，一次把他们加入小锅中隔水融化，搅拌均匀，过滤两遍，然后倒入模具中冷藏就可以了。这种奶酪棒的味道类似牛奶布丁，口感有点Q，香醇的奶酪味道。

五、奶酪是什么做出来的？

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干

六、奶酪都是酸的吗？

奶酪原味就是咸的，发酵奶酪基本都加盐，有的会有酸味、臭味、蘑菇的味道等等。芝士蛋糕是甜的是因为里面加了很多糖，而且马斯卡彭里面盐分很少，多是奶香与酸味。超市里会有再制干酪，小孩子吃的那种，有些会是甜味的。

七、马斯卡彭奶酪是酸的吗？

是的。

马斯卡彭是意大利奶酪，口味比较淡；而奶油奶酪味道较浓，而且带一点酸味。

它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

八、酸萝卜做出来是苦的？

可能是腌制的时间太长了，萝卜发生了变质

九、做出来的桔子罐头是酸的？

可能是做法的问题，一般桔子罐头都是甜中带着酸的，酸爽可口的，推荐一种桔子水果罐头的做法做出来可是真好吃 啊。

桔子罐头的制作工艺

1．工艺流程：原料→选果分级→去皮、分瓣→去囊衣→整理→分选装罐→排气、密封→杀菌、冷却→检验→成品2．操作要点

(1)原料要求：以温州蜜桔作为原料，果实扁圆，直径46～60毫米；果肉橙红色，囊瓣大小均一，呈肾脏形，不要呈弯月形，无种子或少核，囊衣薄；果肉组织紧密、细嫩、香味浓、风味好，糖含量高，不苦，易去皮。

(2)选果分级：从原料采摘到进厂后加工应在6小时内投产，若不能及时加工，可按短期或长期贮藏所要求的条件进行贮存。加工时应首先除去畸形、干瘪、霉烂、重伤、裂口的果子，再按大、中、小分为三级。

(3)去皮分瓣：将分级后的果子分批投入沸水中热烫 1～2分钟，取出趁热进行人工去皮、去络、分瓣处理，处理时再进一步选出畸形、疆瓣、干瘪及破伤的果瓣，最后再按大、中、小分级。

(4)去囊衣：去囊衣是桔子罐头生产中的一个关键工序，它与产品汤汁的清晰程度、白色沉淀产生情况及桔瓣背部砂囊柄处白点形成直接相关。目前常用酸碱处理法去囊衣，即先用酸处理，再用碱处理脱去囊衣。桔瓣应淹没在处理液中。脱囊衣的程度一般由肉眼观察；全脱囊衣要求能观察到大部分囊衣脱落，不包角，桔瓣不起毛，砂囊不松散，软硬适度。半脱囊衣以背部外层囊衣基本除去，桔瓣软硬适度、不软烂、不破裂、不粗糙为度。酸碱处理后要及时用清水浸泡桔瓣，碱处理后需在流动水中漂洗 1～2小时后才能装罐。

十、伊利原味奶酪棒是酸的吗？

不是。伊利奶酪棒配料:奶油干酪(巴氏杀菌牛乳，稀奶油，食用盐，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌双乙酰亚种，肠膜明串珠菌肠膜亚种，槐豆胶)饮用水，白砂糖，脱脂乳粉，浓缩牛奶蛋白粉，磷酸三钙，柠檬酸纳，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，焦磷酸二氢二钠，卡拉胶，槐豆胶，羧甲基纤维素钠，山梨酸，维生素A(醋酸视黄酯)维生素D(胆钙化醇），食用香精。