荞面饸饹的做法和汤料(荞面饸饹的做法大全)

一、荞面饸饹面汤料秘方？

原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

荞面1000克，水300克，碱面少许。

碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克

家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克

炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

二、荞面饸饹做法？

准备食材：

荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝，香菜，盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子

做法：

1.先和面，盆里加入荞麦面粉，再分次少量加入不烫手的温水来和面，边倒边搅拌，面团和得不要太软，揉面团的时候不要用手掌，用两个拳头这样子就不会粘手，面和好后不需要饧，直接用手整理成长条状，我买的这个不是纯荞麦面，里面加了其他东西了，如果是纯荞麦面，普通面粉60-70%，荞麦面40-30%，加食用碱适量，用温水和面，然后再饧20分钟左右，中间多揉几次，揉到光滑面团就行了。

2.用手在水上沾点水，揪一截面放在饸饹机的容器里，开始压荞麦饸饹，锅中烧水，压好的荞麦饸饹放入锅里，饸饹面在锅里煮熟以后，捞出来放凉水盆里过凉。

3.然后里面加点食用油拌匀。

4.接下来开始调味，碗里加入黄瓜丝，香菜，加入盐、味精、生抽、香醋，少量的芥末油，加入两勺蒜水，最后加入油泼辣子搅拌均匀，咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了。

三、荞面饸饹的做法？

1、准备荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

2、荞面加净水春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

3、碗内调料以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

饸饹又名河漏、名捞。饸饹面是北方一种用荞麦面压制成的是古老的面食品种。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，吃着筋软爽口。这种传***特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。

四、荞面饸饹的配方和做法？

食材:

荞麦面500g

小麦面100g

西红柿2个

鸡蛋1个

芝麻一把

辣椒油一勺

制作方法:

1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

2、然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

3、在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就ok了

五、干荞面饸饹做法？

一半白面，一半荞面，用凉水和面，放入河捞床，压面老出。

六、荞面饸饹做法大全？

1、干的荞面，把粘合的地方撕开，分成一条一条的。

2、锅里烧水，水开后，放入荞面，煮2分钟，关火，泡十分钟。

3、菠菜洗净，切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右。

4、菜菜捞出过冷河，沥干水分。

5、泡好的荞面没有硬心就是OK 啦，捞出过下冷水，放碗中。

6、然后把胡萝卜，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒面，锅里烧油，油熟后，炝一下辣椒和蒜蓉，加盐，醋，调味，拌匀，就好啦。

七、东胜荞面饸饹做法？

主料

荞面200克

白面30克

榆皮面30克

温水135克

辅料

油菜适量 花椒面适量 葱末适量 蒜末适量 油适量 香菇适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 鸡精适量 香油适量

步骤1

三种面粉混合

步骤2

加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜省20分钟。

步骤3

油菜和香菇焯水

步骤4

锅里烧开水，省好的荞面放入压饸饹器里，压成条到开水锅里。

步骤5

煮8分钟左右就可以熟。

步骤6

菜改刀装盘，再放上煮熟的饸饹。

步骤7

放调味品，撒葱末蒜末和花椒面，用烧好的热油泼一下。

步骤8

拌匀就可以开动了

八、荞面饸饹卤做法？

把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

02

用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

03

把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

04

猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

九、荞面饸饹面？

1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

2、然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸饹面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

3、在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就可以了。

十、黑荞面饸饹的做法？

用料荞面 适量白面 少许拆骨肉 适量酸菜 适量大骨汤 适量香菜 少许鸡精 少许胡椒粉 少许

荞面饸饹的做法步骤

步骤 1

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荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子

步骤 2

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将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁

步骤 3

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酸菜（我用1/4颗），切成如绿豆般大小的小丁

步骤 4

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煮过大棒骨的汤（要多一些）烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅

步骤 5

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荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面；也可以手擀；还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹（我每次用它都压不动，很费劲，所以不用了）

步骤 6

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将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦