内蒙荞面拿糕的做法视频(内蒙荞面拿糕的做法视频大全)
一、荞面拿糕正宗做法?
荞面拿糕的做法及步骤
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成。
二、荞面拿糕的做法及吃法?
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成。
三、荞面拿糕和莜面拿糕哪个好吃?
荞面拿糕好吃。
荞面拿糕则色泽温润,香甜软糯,入口即化。内蒙古武川盛产莜麦,那里人喜食莜面拿糕。因莜面吃法太多,只要离开武川,就没人舍得用莜面打拿糕了。
刚出锅的拿糕,凉汤滋润后,经过喉咙滑下食道,是个幸福美好的过程。爽在心头、甜在心坎。儿时的美味、情景、心境,用多少语言也难以描述。
在内蒙古西部或雁北,鲜有没吃过拿糕的人。做拿糕的过程叫打拿糕,“打”是动词,在西部方言里有“圪搅”的意思。
四、山西荞面拿糕方法?
荞面拿糕的做法及步骤
1、做拿糕之前先把一锅清水烧开, 然后从锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、接下来往沸水里点入适量凉水,把锅里的水温降至70到80度之间。
3、用一只手握紧四根筷子或专用搅面棒,在锅里顺时针或逆时针不停地搅动,另一只手一把一把地抓着荞面,薄薄地均匀地撒在锅里,边搅动边撒荞面。
4、等到锅里的荞面和热水结成较硬的面团时,用铁锅铲将面团划开成数块,再把先前放在锅台上的那瓢水浇在面团上,不要倒完,浇大约1/3就可以了。
5、盖上锅盖用温火煮2到3分钟,然后揭开锅盖,继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此重复三次。
6、此时,锅里便出现了一团软溜筋道、滑顺可口的“三掺水拿糕”,也叫“三水拿糕”。最后用铁匙铲几下锅底,往锅底浇一股胡麻油,拿糕就算大功告成
五、荞面拍糕做法?
荞面拍糕的做法
一、荞面拍糕用料简单制作容易,相信很多朋友都在家做过,可家常做法常常令人失望:口感发糟不劲道;今天我送给大家一个好方法,稍加改良就能做出正宗口感超级好吃的拍糕。
首先准备食材
主料:荞麦面200g清水400g.
配料:荞麦面200g 清水400g,配菜随意
1、用锅把清水煮沸, 加入荞麦面迅速搅拌,是所有的面粉都参上水,不要出现干面。
2、用蒸锅加屉布,把烫好的荞麦面蒸10分钟
3、 蒸好的荞麦面包在屉布里面,用手沾水反复按压,整理成型(像饭盒似得方形)。
蒸的同时准备配菜。
凉透之后就可以切片凉拌。
加入配菜,麻酱、酱油、醋。
配菜过去是要加入腌胡罗卜丝的,现在提倡吃鲜菜,时令香菜就行。
看是不是很劲道?其实很简单,就是把传统的一次加热法改成两次加热法,口感就变了。
喜欢的朋友可以试试。
六、内蒙荞面肠做法?
材料
"小麦蛋白粉 200g","水 250g"
做法
step1
1:将水倒入小麦蛋白粉内,搓揉成面团,放置冰箱冷藏7-8小时
step2
2:面团揉成长条状
step3
3:再用筷子卷成面肠
step4
4:或用手揉成扁平圆形状
step5
5:放入电锅蒸熟
七、红面拿糕的做法?
1、先烧开多半锅水,从开水锅里舀出一大瓢沸水,放在锅台上备用。
2、然后再用凉水点散锅里翻滚的水花,右手拿着专用搅面棒,左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面;左手往锅里顺时针洒面,右手用面棒在锅里顺时针搅面。
3、铁锅里便出现了一块较硬的面团,已初具规模,此时仅完成了制作的三分之一。
4、这时,用铁铲在面团上划开几道口,把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上,盖上锅盖,用温火煮2-3分钟。
5、然后揭开锅盖,用面棒继续在锅里搅,直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面,浇开水,煮面团,如此划面—掺水—煮面—搅面,重复三次,便大工告成。
八、内蒙荞面臊子做法?
用料
荞麦面 一小把,豌豆尖 50克,肉沫 30克,葱 少许,酱油 2勺,白胡椒 少许
做法步骤
步骤 1
烧开水,下荞麦面,大火煮一分钟,小火煮三到五分钟。
步骤 2
洗豌豆尖,在面汤里烫一下关火,倒水。
步骤 3
平底锅倒油,炒肉馅,里面加少许料酒、老抽、生抽,熟了后加葱,继续煎2分钟,煎出葱油香味,再加生抽、少许白胡椒。
步骤 4
喜欢汤多一点的可以加点水,喜欢干一点的就不用加太多水了。
步骤 5
将炒好的料淋在面上即可
九、内蒙彩姐荞面凉粉的做法?
食材
荞面粉 200克
水 400克
蒜 适量
盐,味极鲜酱油,香醋 适量
香油 适量
方法/步骤
把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
炒锅里放水,大火把水烧开。
把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。对了,这 可是个力气活哦!
这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
然后,把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口,好吃哦!
十、内蒙古拿糕正宗做法?
说起内蒙古的拿糕我想只有内蒙古西部才会享有美食。
拿糕的做法有很多种,在我们乌蒙一般用莜面做,找一个盆挖两碗莜面在挖多半碗粉倒在一起,不用加任何东西放在一起搅拌,然后锅里加两瓢水烧开,在把搅拌好的莜面倒锅里搅拌,此时需要个力气打的人搅拌,搅拌没有疙瘩盖锅盖焖2分钟,就可以出锅了,在配点凉汤,那才叫一个香。
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