荞面饸烙面的做法和配料(荞面饸烙面的做法大全)

一、荞面饸饹面的做法和配料？

1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

2、然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸饹面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

3、在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就可以了。

二、袋装荞面饸烙做法？

工具材料：

荞面3碗，鸡蛋2个，白面粉1碗。

操作方法

01

把白面、荞麦面按3：7比例入盆内，加鸡蛋水揉成面团后，静置10分钟左右。

02

把开水煮沸。

03

把压床架在锅面，然后放荞面饸饹面团压出来面条，这样压出的面团直接进锅里煮。

04

煮熟的荞面饸饹加点调料搅拌就可以食用了。

三、饸烙面浇头的配料？

配方：面粉：500克、鸡蛋：4个、醋：适量、西红柿：2个、甜椒：1个、尖椒：一个、大葱：1根、玉米面：少许、红薯芡粉：少许、盐：适量、酱油：适量。

做法：

1、面粉、鸡蛋、玉米面、红薯芡粉、温水混合揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发20以上。

2、甜椒洗净切块、尖椒洗净切块、大葱洗净切碎、西红柿洗净切块备用。

3、面醒发好后，取出揉匀排气，然后搓成长条，放入压面器。

4、起锅倒入，然后把压面器移到煮锅中，挤出面条。

5、面条挤好后，开火把水烧沸，水沸后把面条捞出来过下冷水，再捞出来备用。

6、另起一锅倒油烧热，打入鸡蛋炒熟，然后盛出备用。

7、重新把锅烧热，倒油放葱末爆香，然后放西红柿、少许盐，将西红柿炒出红汁。

8、放面条、炒好的鸡蛋，然后放入所有调料翻炒均匀即可出锅享用。

四、红薯饸烙面的做法，红薯饸烙面怎么做？

食材明细

红薯面200克

开水200克

陈醋适量

生抽适量

盐适量

大蒜碎适量

辣椒油适量

其他口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

凉拌红薯饸烙面的做法步骤

1

将200克红薯面放盆内。

2

加入200毫升滚烫的开水，用筷子搅拌匀。

3

凉至不烫手，稍揉成团。

4

将面团捏成6个窝窝头，放入蒸锅。顶端可用筷子扎孔助熟

5

打开火，水开后再蒸25分钟即熟。

6

趁热将窝头弄成小块，放入压面机。

7

很轻松拧出了心仪的红薯饸烙面

8

可以浇由蒜碎、陈醋、生抽、盐、辣椒油等配调料汁凉拌吃。

小窍门

1、 红薯面要用开水烫才能粘在一起。

2、 窝头扎孔为了好蒸熟，不求貌美，只要好熟。

3、 压饸烙面一定要趁热才好成型，凉了就会发硬，成不了形。

五、饸烙面的做法？

饸烙面是一道著名的陕西美食，主要原料是面粉和白菜馅，口感香糯、味道鲜美。下面是具体的饸烙面制作方法：

材料：

- 面粉500克

- 温水300克

- 白菜叶300克

- 八角2-3个

- 花椒面适量

- 干红辣椒适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将面粉和温水混合，揉成面团，盖上湿布静置30分钟左右。

2. 白菜叶去蒂，洗净后切成小块，加入八角、花椒面、干红辣椒和适量盐，拌匀后放置10分钟，待白菜出汁后挤出汁水备用。

3. 取一小份面团，擀成薄片，中间放上一些白菜馅，包裹成四边封口的正方形或三角形饺子形状。

4. 热锅凉油，将饸烙放入锅中，小火煎至两面金黄、熟透即可。

食用提示：

1. 饸烙面的馅料可以依据个人口味添加、减少或替换，比如加入肉末等。

2. 饸烙面中的辅料可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣味可以少放或不放干红辣椒。

3. 在煎饸烙面时，要掌握好火候，煎糊或者不熟都会影响口感。

六、西关饸烙，饸烙面卤的做法，饸烙面怎么和面？

食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面 油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面正宗饴路面卤子的做法

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水 10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好） 11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次 12.取一小长条面，放入饸饹床中 13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中 14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油

七、饸烙面和拉面的区别？

一个机器半自动化，一个是人工服务。

八、莜面和饸烙面的区别？

莜面和饸烙面主要区别：莜面是莜麦磨碎而成，而饸络面是一种中国北方的传统特色面食之一，饸饹面制作者用饸饹床把和好的荞麦面、高梁面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，莜面也可以做成饸饹面，这种传统独特的饮食制作方式延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。

九、饸烙面怎么和面及配料？

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做法

过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。

饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。

先说"和面"。

和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。

荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。

简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

再说"调汤"。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅"饸烙汤"就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

十、黑饸烙面做法？

一:1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。！

二:1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块

7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条

8、面条一般煮3分钟左右即可

9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！