南瓜怎么做好吃些?
关于南瓜的菜谱参考:%E5%8D%97%E7%93%9C
1》黄豆糙米南瓜粥
原料:
黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
做法:
1、黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。
2、南瓜去皮切小块备用。
3、锅中放入黄豆和6杯水,用中火煮至黄豆酥软。
4、加入糙米局段或及南瓜,改用大火煮开。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
2》白萝卜瘦身粥
原料:
白萝卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水6杯、盐1/3小匙。
做法:
1、米洗净泡水1小时备用。
2、白萝卜去皮切丝,用果汁机打碎。
3、锅中放入米和6杯水,用大火烧开后,加入白萝卜丝,改小火慢煮至粥稠即可。
3》绿豆仁薏米粥
原料:
绿豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、柠檬皮屑1小匙、水8―9杯、糖1/2杯。
做法:
1、绿豆仁、薏仁米、米分别洗净,泡水1小时。
2、锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和8―9杯水,用大火煮开后,改用小火煮至粥稠,加入糖调味。
3、起锅前撒上柠檬皮屑即可。
4》山药南瓜粥
[原料]南瓜、山药、粳米各30克。
[制作]将南瓜切丁,山药切片,与粳米共煮成粥。
[用法]随意服食,每日2-3次。
[疗效]补中止渴。适用于糖尿病。
5》家常菜--嫩南瓜粥
原料:
嫩南瓜100go蛤蜊100go香油1大勺o粳米2杯o淘米水10杯o酱油1大勺
制作:
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后o倒淘米水o加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前o切嫩南瓜丝放进去煮o熟后盛在碗里。
6》南瓜粥
材料:新鲜南瓜、大米
做法:将南瓜洗净,除去籽瓤,切成一厘米见方的小块。大米淘洗干净,放入锅中,注入清水浸没过大米一公分左右,先用大火烧开后,再放入南瓜块,转用小火慢熬至南瓜酥烂成粥。
7》南瓜粥
材料:
南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙
作法:
1、将上述材料放入锅中。
2、煮沸,小火续煮15分钟(记得搅拌数次)。
提示:离乳初期食谱(5个月)
8》南瓜粥
[原料]南瓜500克,大米200克。
[制法]南瓜切成小块与大米同煮成粥。
[服法]可作早晚点之主、副食。
[功效]治暑热体倦、烦渴、小便不利桐伍等症。
注: 现代医学研究证实,南瓜可有效防治糖尿病、高血压及一些肝脏病变。南瓜还被称为“防癌食物”之一。
1》大量南瓜干详细制作方法:
南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡萝卜素0.57~2.4mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其燃搏制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
一、处理
选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
二、切片
南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。
三、晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。
四、蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。
五、制浆
在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
六、上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
七、包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
八、成品
呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。
九、几点说明
1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
1》改良版蛋黄h南瓜(图)
材料:
小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐
做法:
1.南瓜削皮去籽,切成块――什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟,趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆,口感更好。我不喜欢吃油炸的东西,自己更懒得做,所以改良了一下。
2》蛋黄南瓜
特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
原料:南瓜 咸鸭蛋
装饰料:香菜
调 料:盐 鸡粉 食用油
做法:
1、先把南瓜削皮。
2、将南瓜切开,去子,然后切成大小均匀的条形块。
3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好的,蛋黄又香,油又多)
4、鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多!
5、烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。)
6、锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点)
7、蛋黄已经有咸味了,少加盐,鸡粉少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。
10》八宝南瓜盅
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜
【特点】南瓜软糯芬芳,八宝馅甜润不腻。
【原料】
去皮老南瓜1个,糯米250克,红枣、莲子、银杏、瓜仁、金桔、松仁各25克,绵白糖20克,板油20克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、将南瓜采用浮雕手法,雕成南瓜盅。
、将糯米蒸熟后加入绵白糖及刀工和熟处理后的部分配料拌匀,填入南瓜盅内,用剩余配料在南瓜盅开口处加以造型,上笼蒸熟。
3、锅上火,放绵白糖、清水,沸后用湿淀粉勾薄芡浇在南瓜盅内即成
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
15》咸蛋黄南瓜
备料时间:5分钟
烹调时间:15分钟
原料:
南瓜、咸鸭蛋3个、西兰花
做法:
1、西兰花洗净,切成大朵,用水焯熟,待用。
2、南瓜去皮,切成均匀的块。
3、咸鸭蛋从中间分开,取出蛋黄,根据自己的口味加入调味料调成酱,抹在南瓜块上,上锅蒸15分钟即可。
16》南瓜饼
南瓜饼和土豆饼的做法差不多,但比起做土豆饼来可能显得稍麻烦一些。主要是因为南瓜中含的水分比土豆多,而含的淀粉又比土豆少。大家都知道淀粉在温度的作用下糊化成熟,在糊化成熟的同时吸收大量的水。而南瓜中的淀粉比土豆中的淀粉少得多,我们在煮南瓜时不放水反而煮许多出水来就是这个原因。也正是这个原因使做南瓜饼境加了一点难度。当然我们也可以在做南瓜饼中加入大量的,含淀粉丰富的原料进去,但如果那样的话做出的东西就没有南瓜饼特有的风味了。
了解了南瓜的这一特点之后,就为如果做好南瓜饼打了个基础。到底怎么做我们还是从头道来;
1,选老南瓜,标准是黄红色的皮,皮和瓜肉边是较深的绿色,用刀切的时候感觉质地很硬实的那种就好。南瓜去籽去皮后冲洗干净备用,不要切后再洗,更不能浸泡在水中。
2,将切好的南瓜放在微波炉中,高火,十二分钟即可出炉。
3,南瓜入炉时准备好如下调辅料;鸡蛋1只,元宵面,淀粉,一丁点儿盐,自定义的馅料,并将白麻仁,黑麻仁,面包糠混合成面料。面包糠占95%、白麻仁占4%、黑麻占1%。
4,南瓜出炉后立即放进盆中,马上把蛋打下去,用木棒搅动利用南瓜的热度把蛋烫熟,放入盐,元宵面,淀粉搓揉成团。元宵面,淀粉加入多少要视南瓜水分的情况而定,比例按6:4较合适。总之调成的团以能加工定形为标准。
5,取合适的南瓜面团,包入馅料,逐个做成大小一致的饼,然后均匀地沾上面包糠,即成半成品南瓜饼。
6,取平锅烧热,放油至四成热时,放南瓜饼炸成金黄色,外壳稍脆就可出锅上桌 。
你做的时候如果想增加点香味,亦可放入一点吉狮粉,但不要放多了。上面这是一种可入延席的点心做法,当然还有一些别的做法,但其基本道理都差不多。
南瓜饼
主料:南瓜。辅料:澄粉、糯米粉、红豆馅。
制作:南瓜去皮、切片,蒸熟、凉透、打成泥状,加澄粉、糯米粉和成柔软均匀南瓜面团,醒10分钟。再将面团分成小块,每块放手中摊平,放一小块红豆馅做成元宵大小形状,用牙签压出瓜状线条,拇指和食指轻轻一捏,然后,在顶部放一小块“瓜把”面。此刻,一个活脱脱小南瓜就做好了,放锅内蒸15分钟,或放入锅内炸熟也行。放入盘中像一个个精美的工艺品,让人们大开眼界。也可将面拍成小圆饼后约1 CM厚,放锅内煎、炸熟后码入盘内。
特点:色泽金黄,淡淡的南瓜香味。特适用于高血压、糖尿病患者,老人、妇女、儿童。
南瓜烙
主料:南瓜辅料:生粉、糯米粉、炒熟的花生碎粒、盐、糖。
制作:南瓜切成中粗丝攥干水分,喜欢甜的加糖,喜欢咸的加盐,味道要适中,3/4生粉、1/4糯米粉,拌匀(两种粉多了发粘)加入花生粒。用花生油划锅后(最好用平底锅),将南瓜丝撒在锅内摊平,再放500克热油慢浸炸至南瓜丝漂起即可。切成菱形、码入盘中。
特点:色泽黄中透亮、高香味。
(3)南瓜鱼羹
主料;南瓜。(家用量可多一些)配料:鱼、盐、味精、水淀粉。
制作:南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状,鱼剔刺取肉50克、切丁,放适量水淀粉抓匀,锅内加水750克烧开加南瓜泥开再加鱼肉烧熟调好味,放水淀粉烧开,放入汤碗内。
特色:呈橘黄色、略带鲜味。
咸蛋黄炒南瓜
用料:咸蛋黄(鸭蛋),南瓜,盐
工艺流程:
1、南瓜去皮,切成条,大小长短适中;
2、咸鸭蛋去壳,取出蛋黄,用刀压碎;半斤的南瓜用3-4个即可;
3、南瓜用水抄一下,不用太久;
4、锅烧热,加油,放入蛋黄炒,(注意,油温要低)待蛋黄冒泡(这个时间会很短的!我都没反应过来,就冒泡了,所以油温一定不要高),可以稍加一点点水(千万不要多放,我就放多了一点,导致菜的品相不好)。然后放入南瓜条。炒。可以再放点盐(蛋黄是咸的,所以味道要掌握好)。
5、好了,可以吃了。
南瓜很有营养,这道菜味道也不错,值得一试!
特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
南瓜面包
书上写这个面包有点甜. 但我用的是不甜的南瓜. 所以做出来无甜味. 请视使用的南瓜甜份看看是否要放糖或蜂蜜. 可放4~5大匙糖或蜂蜜.(甜度增加盐要减少一些.大约1小匙盐...不然味道会很奇怪)
材料:
a 南瓜泥 300g (我用一整颗不甜的小南瓜. 煮熟. 滤汁. 去水. 压泥)
b 乾酵母或速发酵母 2小匙
c 蜂蜜 2小匙
d 面粉 500g (因南瓜有水份. 请视需求增减)
e 盐 1.5~2小匙(书上写两小匙. 我觉得稍微咸了一些些)
f 煮南瓜的水或温水 60ml (cc) (45度c左右)
上光用的蛋汁 (1颗蛋+1汤匙牛奶)
装饰用的 南瓜子 少许 (可省略)
做法:
1. 微温的60ml南瓜水 或温水+ 2小匙蜂蜜搅拌均匀. 放入酵母稍搅拌. 放置10~15分钟. (如果蜂蜜/糖量增加.请加在南瓜泥中搅匀)
2. 将de放在搅拌缸中(或一大碗中)搅拌好. 中间拨开成井状. 将(1)加入中央. 再加入南瓜泥.
3. 用低速慢慢搅拌面粉. 型成一个湿黏面团. 再用2速搅拌15~20分钟左右成一光滑有弹性的面团 .(用手揉较湿黏. 型成面团後. 桌上撒些面粉. 手沾面粉. 边甩边揉约10~15分钟). 中间要停机取下面团两次. 翻面再开机. 这样搅拌比较均匀.
4. 将面团放在已抹少许沙拉油的缸盆内. 翻面让四周都裹上油以保湿. 盖上湿布巾. 放温暖无风处发酵成两倍大. (用手指沾粉插入面团. 面团孔无回缩即可. 一般约1+1/2~2小时. 我放微波炉内. 内置一杯温水)
5. 往面团中央m一两下让空气释出. 再放10分钟.
6. 将面团整型成一大球状. 用双手稍微滚圆. 放在已抹油的或洒少许面粉的烤P上(我放在9嫉案饽V).. 覆盖或用其他方式(喷雾状水等..)保湿. 放温暖无风处做第二次发酵. 膨胀成两倍大(1→2).即可入炉烘烤. (约1~2小时)
7. 烤箱事先预热至220度c/ 425度f (在发酵完成前就需要开始预热)
8. 烘焙前刷上蛋汁. 表面撒上南瓜子. 入炉烘烤35~40分钟. 表皮金黄. 敲面包底部呈中空声即可. 取出放网架上待凉.
辣味南瓜饼
【原料】:
南瓜500克、糯米粉150克,粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量。
【制法】:
1.将南瓜去瓤后洗干净,切成小块,先在油锅里煸炒几下,加入少量清水,用慢火熬,软烂将熟时,放入糯米粉,粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟,稍凉后取出,用手揉搓按压成一块块饼状,晒干即成。
2.食用时,将南瓜饼切成片状,放入油锅中、炸、煎、炒均可,也可食用刚出蒸的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用)。
【特点】:香味醇厚、辣味浓烈。
香炸南瓜饼
原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
资料来源于:
其实这个南瓜有很多种做法的我下面晌消给你例出几种
一、黄豆糙米南瓜粥
原料:
黄豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、盐1小匙。
做法:
1、黄豆洗净并泡水3-4小时、糙米洗净泡水约1小时。
2、南瓜去皮切小块备用。
3、锅中放入黄豆和6杯水,用中火煮至黄豆酥软。
4、加入糙米及南瓜,改用大火煮开。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。
二、白萝卜瘦身粥
原料:
白萝卜1根、米1杯、香菜末1大匙、水宴慎知6杯、盐1/3小匙。
做法:
1、米洗净泡水1小时备用。
2、白萝卜去皮切丝,用果汁机打碎。
3、锅中放入米和6杯水,用大火烧开后,加入白萝卜丝,改小火慢煮至粥稠即可。
三、绿豆仁薏米粥
原料:
绿豆仁1/3杯、薏仁米1/3杯、米1/3杯、柠檬皮屑1小匙、水8―9杯、糖1/2杯。
做法:
1、绿豆仁、薏仁米、米分别洗净,泡水1小时。
2、锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和8―9杯水,用大火煮开后,改用小火煮至粥稠,加入糖调味。
3、起锅前撒上柠檬皮屑即可。
四、山药南瓜粥
[原料]南瓜、山药、粳米各30克。
[制作]将南瓜切丁,山药切片,与粳米共煮成粥。
[用法]随意服食,每日2-3次。
[疗孝激效]补中止渴。适用于糖尿病。
五、家常菜--嫩南瓜粥
原料:
嫩南瓜100go蛤蜊100go香油1大勺o粳米2杯o淘米水10杯o酱油1大勺
制作:
(1)把米泡在淘米水里。
(2) 挖出蛤蜊肉并用香油炒后o倒淘米水o加米后用弱火煮30分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前o切嫩南瓜丝放进去煮o熟后盛在碗里。
六月、南瓜粥
材料:新鲜南瓜、大米
做法:将南瓜洗净,除去籽瓤,切成一厘米见方的小块。大米淘洗干净,放入锅中,注入清水浸没过大米一公分左右,先用大火烧开后,再放入南瓜块,转用小火慢熬至南瓜酥烂成粥。
七、南瓜粥
材料:
南瓜20公克、去皮切小薄丁、水3大匙、奶粉1大匙
作法:
1、将上述材料放入锅中。
2、煮沸,小火续煮15分钟(记得搅拌数次)。
提示:离乳初期食谱(5个月)
八、南瓜粥
[原料]南瓜500克,大米200克。
[制法]南瓜切成小块与大米同煮成粥。
[服法]可作早晚点之主、副食。
[功效]治暑热体倦、烦渴、小便不利等症。
如果你还有什么问题还可以问我我是做美食这一块的。
别看煮南瓜简单,想要知道里面加入什型握缓么才好皮陵吃,就看看它的具体教程卜模和做法吧!
放点糖,放点水,放在高压锅内压
红烧~
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