内蒙古特色美食烤全羊(内蒙古特色美食烤全羊图片大全)
一、内蒙古烤全羊腌制配方?
调料水
取大桶,放入土芹菜2斤,葱500克,生抽和姜半斤,花椒300克,川椒,胡椒100克,味精和米酒200克,香叶,桂皮50克,盐400克,水7500克拌匀即可。
香料包
圆葱,芹菜,胡萝卜各1斤,八角半斤,小茴香100克,美极鲜和生抽50克拌匀。
烤全羊的腌制方法:浸食配方
烤全羊
浸煮佐料配方
农丁香10-15g,肉桂20-50g,肉叩10-30g,砂仁10-20g,茴香15-40g,陈皮30-50g,草菓15-30g,草叩仁10-30g,山奈10-15g,干姜30-50g,白芷10-15g,大料30-50g,花椒15-30g。
食用佐料配方
花生米100g,芝麻80g,苏子40g,孜然80g,腰果30g,杏仁40g,白胡椒100g,麻椒20g,精盐120g,味精40g。
烤全羊的腌制方法:加工过程
烤全羊
1、将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开,把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟;
2、取出,控干水份,固定在烤夹上,置于已将空心炭充分引燃的烤炉内;
3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤,同时用掺入葱头 碎块的啤酒多次涂刷表面;
4、翻烤50-60分钟出炉,将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟;
5、并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘,将烤制好的全羊整体上盘,配置上用于沾食的食用佐料,即制得烤全羊。
烤全羊的腌制方法:简易腌制
烤全羊
烤全羊有没有一个好的味道,腌制非常重要,先将养宰杀放血,剥皮去蹄子和内脏,洗净血污和脏物,控干水分;然后用刀在大腿处打些花刀,放入料水中浸泡2小时,然后放入姜黄粉,面粉,淀粉,盐,辣椒粉,孜然粉,鸡蛋搅匀成糊状,抹在羊身上腌几小时即可。
二、内蒙古烤全羊仪式的意义?
主要包含以下几个方面的意义:
一是体现对尊贵客人的高度重视和热情欢迎,在内蒙古只有远道而来的尊贵客人才会上草原最高礼节“烤全羊”;
二是表达对客人最美好的祝福,上烤全羊时主人会手捧哈达和银碗酒敬献给客人,表达对客人辛苦劳顿和身体健康、幸福安康的美好祝福;
三是表达对草原风调雨顺、牛羊肥壮的美好期盼,等等
三、为什么内蒙古夏天吃烤全羊?
因为我内蒙古的夏天雨水充足。青草茂盛。所以羊肉特别嫩。特别鲜美。有淡淡的青草香。而且羊肉的吃法很多。手把肉。涮羊肉。尤其包羊肉特别的好吃。先把羊肉用各种料腌制好。放入奶桶中。烧制好的鹅卵石一起放进去。放到火上烧制。一个多小时后出炉。那香味简直美爆了😁😁😁
四、内蒙古鄂尔多斯烤全羊法?
配料:小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。制作方法:1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。3、将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉时,再刷上香油。4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盆,用来沥装烘烤时流出的羊油,以防落入炭火中冒烟。烤制大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
五、内蒙古最好的烤全羊是什么羊?
传统的内蒙古烤全羊,要选择腰肥体壮的四齿二岁绵羊为原料,屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀(从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔.攥其心脏至死;这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口),去掉内脏后,再在羊胸腔内放入各种调料,四肢向上,羊背朝下,用铁链吊起来,放入炉内烤,直到烤成外呈棕红色,肉熟为止,出炉后羊肉吱吱作响,由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上,羊头带红花,让歌手用蒙古族传统礼仪,为贵宾致颂词,请主宾剪彩,歌手持哈达向客人敬酒,最后主人将羊肉分成小块,用蒙古刀剔肉,供贵宾食用。
六、为什么内蒙古夏天吃烤全羊是旺季?
夏天羊肉好吃,也是旅游旺季因为我内蒙古的夏天雨水充足。青草茂盛。所以羊肉特别嫩。特别鲜美。有淡淡的青草香。而且羊肉的吃法很多。手把肉。涮羊肉。尤其包羊肉特别的好吃。先把羊肉用各种料腌制好。放入奶桶中。烧制好的鹅卵石一起放进去。放到火上烧制。一个多小时后出炉。那香味简直美爆了
七、烤全羊炉烤全羊全过程?
1、用料:嫩羊一只、胡椒粉四两、植物油适量、水适量、辣椒粒,带籽的那种适量、姜粉二两、盐四两、葱半斤、蒜五头、不去皮姜二两、红糖二两、木炭适量、孜然粉、秘制烤羊酱料、红曲米。
2、首先,选择一只比较嫩的20多斤左右的羊杀好去皮;
3、用以上调料拌匀,腌制半天,最后上架;
4、放闷炉里面用两百一二的火温,烤制三个小时左右,烤的过程当中用红曲米加红糖,适量兑好之后,用刷子刷在羊的背面,使外皮上面金黄酥脆;
5、最后开刀上料,放置在专业的烤羊盘里面上桌即可。
八、烤全羊名称?
烤全羊顾名思义,就是将一整头羊放在明火或者碳火上烤制,达到烹饪的效果,是新疆地区的一种传统风味肉制品。
九、烤全羊名字?
烤全羊的,烤骆驼的一般都靠近大西北,因为那边的草原,地理位置,气候适合牛羊群的生活,在甘肃,青海,新疆地区较为普遍,烤全羊并不是一家店垄断所有生意,当然了,名字也有很多,只要有自愿,自己想干,名字都是自己取的,怎么开心怎么来
十、烤全羊成本?
保全羊的成本是很高的,一只烤全羊大概在2000元左右
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