内蒙古的莜面卤图片(内蒙古美食莜面)

一、正宗内蒙古莜面卤的做法？

1.莜面分几次加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态2.揉成团，盖上保鲜膜醒20-30分钟3.分成小剂子，揉圆4.取一份面团，如图用手掌向前一搓，形成一个薄薄的椭圆形5.顺势卷在手指上，就形成一个栲栳栳。做不好的话，用擀面杖擀也是可以的6.笼屉上铺上打湿的笼布，把做好的栲栳栳一个个的排在笼屉上7.根据自家火的情况，上汽后大火蒸10-15分钟打卤的做法：1.黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用2.热锅凉油滑熟肉末盛出3.锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒4.下木耳翻炒一会儿5.下黄瓜丁继续翻炒6.下滑熟的肉末7.老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮8.当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅

二、莜面卤的做法？

材料主料：莜面200克。 配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。 调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。做法1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。 2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。 3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

三、莜面窝窝卤的做法莜面窝窝卤怎么做？

材料

配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干

辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

做法

①打卤：将羊肉剁成粒。

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

四、莜面窝窝卤的做法，莜面窝窝卤怎么做？

1准备土豆，西红柿，蒜墓，蒜末，豆瓣酱或者黄豆酱都行，番茄酱

2西红柿热水脱皮切碎

3土豆蒸熟（个人习惯，也可以不蒸，直接下锅）

4热锅，倒油，倒入蒜末

5倒入西红柿出汤

6倒入蒜墓

7倒入土豆

8加豆瓣酱，番茄酱，少量鸡精，耗油

9适量加水，出锅

五、莜面鱼卤的做法？

用料

莜面 200克（随意）

开水 200克  猪油 适量

酸菜 适量  高汤 没有可用开水

盐 适量   葱姜 适量

香菜（可加可不加） 适量

芥末油 适量

莜面鱼的做法步骤

步骤 1

莜面必须用开水烫面！！！面水比例基本1：1。 然后，几个人吃，根据食量决定面量，加水的时候，边加边搅拌，成琐碎的面疙瘩。如果感觉太干不成团，可再加一点，这个没有绝对，只要别加水过多，那样不容易成型，后期蒸的时候也容易成一大坨。

步骤 2

s，戴上食品级一次性手套（不是假干净，不戴烫手），将面疙瘩揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者保鲜膜饧面（不盖上面会干吧），时间15分钟以上，久点无所谓。

步骤 3

利用饧面的时间，将酸菜冲洗干净，如太酸要多洗几遍。

步骤 4

改刀。酸菜切丁，猪肉切丁，葱姜切末。备用。

步骤 5

做完步骤四，面也该饧好了，开始做鱼子。 揪下一小块莜面（想做出了整齐漂亮的要尽量大小一样，不要样的大概其就行），放在手心里搓成纺锤状，别说不容易，你试试，因为手心是凹的，随便一搓就是这样，反而让你搓成粗细一样的面条太难了。

步骤 6

就这样的，搓一批。如果不在乎熟了中间较硬，这时就可以直接摆到蒸屉上蒸了。

步骤 7

我为了让它更薄些，熟了口感好，也为了更好看，就加了一步，用一个莜面鱼鱼搓板（也可以用卷寿司的竹席）把它搓出花纹。 这里有个角度问题，鱼子斜着放和直着放搓出来花纹不同，你可以分别试试，我喜欢斜的。

步骤 8

搓好后均匀地摆在蒸屉上，我这个不仅为了好看，也为了受热均匀。水开上锅，上汽后五分钟即可。

步骤 9

蒸鱼子的时候做卤子。 猪油下锅融化烧热，放入葱姜末。

步骤 10

炒香后下肉丁翻炒变色，断生。

步骤 11

加入酸菜丁翻炒断生（软了）。

步骤 12

倒入提前用蛏干或瑶柱干蛤蜊干鸡肉猪骨头啥啥熬好的高汤，没有就直接加开水。 大约炖煮五分钟左右，出锅前加一点盐即可。

步骤 13

这时候莜面鱼子也熟了，满屋都是莜面独有的香味，揭锅，完美。 有时候莜面鱼子蒸大了会稍微沾连，没关系，一旦遇水就散开了。

步骤 14

盛一碗鱼子，浇上酸菜卤，几片香菜叶。

步骤 15

这时再来几滴灵魂芥末油哇，比辣椒够味啊！

步骤 16

搅拌，开动吧！

六、莜面鸡蛋卤的做法？

主料：西红柿1个、豆角100克、鸡蛋1个、胡萝卜1根

辅料：油适量、盐适量、葱花适量、胡椒粉少许、糖少许

步骤：

1、准备好蔬菜。

2、把蔬菜全部切成小粒备用。

3、这是可以做浇头，染把鸡蛋炒熟盛出。

4、底油爆香葱花。

5、加入西红柿翻炒片刻出水变软。

6、再放入胡萝卜，豆角翻炒。

7、加入适量的清水，盐，糖熬煮5分钟，

8、最后放入鸡蛋混合。

9、再煮上2分钟后加少许鸡精关火。

10、吃的时候西红柿卤浇在莜面栲栳栳上面即可食用。

七、莜面卤子的做法？

1、材料：猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，葱、蒜、姜各10克，韭菜或菠菜少许。

2、做法：

锅中加入适量油，加热，倒入适量黑酱。炒出香味后，放入葱、蒜、姜稍炒一下。将适量猪肉切为肉丁，把肉丁炒熟备用即臊子。把炒好的臊子装入锅内，用温火慢慢煮。将猪肉放入适量水中即猪肉汤，放少许黑酱。汤开后，放适量韭菜或菠菜，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子。放入适量醋即时。

八、莜面蘑菇卤的做法？

食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。

制作过程：

1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。

2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。

3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。

4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。

5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！

7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。

9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。

10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。

11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。

13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。

14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。

15先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条。

16把长条放在寿司帘子上，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好了。

17都做好以后摆放在蒸笼上。

18把蒸笼放在蒸锅里。

19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。

20把蒸熟的鱼鱼放在碗里，浇上刚做好的卤汁，即可

九、莜面姥姥卤做法？

原料

打卤材料：肉末适量， 胡萝卜适量， 黄瓜 适量，木耳 适量，葱适量，;水淀粉适量，

步骤1、黄瓜，胡萝卜切小丁，木耳切碎，肉末备用。

步骤2、热锅凉油滑熟肉末盛出。

步骤3、锅中放适量油，放葱爆香，下胡萝卜丁翻炒。

步骤4、下木耳翻炒一会儿。

步骤5、下黄瓜丁继续翻炒。

步骤6、下滑熟的肉末。

步骤7、老抽上色，糖，盐，生抽调味。加和蔬菜齐平的水，大火烧开转小火煮。

步骤8、当水量少一半后，转大火，水淀粉勾芡起锅。完成

十、西红柿莜面卤的做法大全？

材料主料：

莜面200克。 配料：猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。 调味品：生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。 

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

 3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。