大雁肉的各种吃法

大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。

大雁肉的做法

大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网百科就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。

炖大雁

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

红焖雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量

1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。

2、用刀将栗子中型壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。

3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。

4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。

5、卖御猜沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。

虫草雁肉拆察汤

材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。

1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。

2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。

3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。

4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。

大雁肉的种类

根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。

大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。

莴苣红焖大雁肉

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”之说。大雁肉烹制后香气扑鼻，一是营养，二是健康，三是肉质细嫩，堪称营养健康之冠。

原料：大雁肉、莴苣各400克，独头蒜子30克，鲜红椒圈举尺燃10克。

调料：郫县豆瓣酱50克，姜片5克，葱段10克，A料（高汤500克，料酒10克，糖色15克，盐、味精各3克），色拉油100克。

制作：

1、大雁肉斩成3厘米见方的块，汆水，过油炸至皮硬；莴苣切滚刀块汆水备用。

2、锅烧油至三成热，下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧，至软烂时出锅即可。

关键：

大雁肉先用清水洗去血污，煮至断生，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝对不粘牙。

注：

大雁 又称大雁鹅、灰雁、野鹅，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上最优质的禽类品种。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，雁困运肉、雁脂均有怯风寒、壮筋骨正虚、益阳气、活血之功效。

大雁最经典的烹制方法就是炖制了，不旦粗扰管是清炖还是炖汤都别有一番风味。炖的方法也直接关乎到大雁的营养价值，清炖的雁肉原汁原味，雁汤清香爽口。那么，大雁怎么炖好吃又有营养呢？让我们一起来看看吧。

三味炖大雁

主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花凳氏椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。

2、土豆去皮切模旦成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。

3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。

4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。

5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

清炖大雁

主料：大雁一只

辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许

1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。

2、锅上火，注入清水烧开。

3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。

要想做好大雁肉,首先要选择正宗的大雁,要是拿鹅肉来当大雁肉做肯定是不好吃的,根据各地区人们的吃法及口味不同,所以做法出是不同的.

工具/原料

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大雁肉 (1盘)

无花肉 (半盘)

葱段、青蒜丝、姜 (适量)

料酒、醋、酱油 (适量)

食盐 适量

花椒、味精 适量

大料 适量

干辣椒 适量

方法/步骤

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大雁肉的分类:

大雁肉在我国常见的大雁肉有：鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉，其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的分类：大雁咐败肉可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。但无论是那种大雁肉，只要是真正的大雁肉无论口感颜色各方面都和市场上假冒的大雁肉是有本质区别的，国内市场上有98%的大雁肉都是鹅肉假冒的，所以人们在吃这些大雁肉是感觉并没有什么特别之处，跟鹅肉差不多，但他们都不知道自己吃的就是鹅肉。

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如何何物简物识别真假大雁肉:

第一 如果你买的或是亲戚朋友送的大雁，只要超过8斤的基本上都是鹅假冒的，其嘴是枸黄色的。身体肥大，是飞不起来的。

第二 大雁肉是暗红色的，假冒大雁肉的鹅肉是鲜红色的。

第三 大雁皮是很紧的且很光滑的，而假冒大雁的鹅的皮是很松的也是非常粗造的。

第四 大雁肉红烧出来有点暗黑色，而假冒大雁肉的鹅肉和一般的鹅肉没有区别的。

第五 大雁肉跟假冒大雁肉的鹅肉无论口感、香味、咬劲、营养价值和药用价值都是有着本质区别的。

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大雁肉的食用价值：

中国有句古训：“宁食飞禽四两，不吃走兽一斤。”大雁野外放养的成功，圆了人们渴求美食的梦。大雁的肉是肉类中的珍品，因为野外放养的大雁在天然食物链的环境中长大，大雁在飞翔过程中，使其体内的脂肪燃烧殆尽，从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成，充分地赋予了飞禽极高的营养药用价值。中国近代饮食文化的发展是：“八十年代吃饱，九十年代吃好，二十一世纪吃健康。”大雁是草食性动物，是安全肉类。当前农业部正加大力度实行产业结构调整，减少与人争粮食的动物饲养比例，大力发展草食性的动物饲养比例。开金大雁是在模拟野生大雁生活状态下自然放养的，其肉鲜味美，是天然、绿色、无公害、生态、环保、野味， 大雁肉之所以受到人们喜爱，不但是因为营养价值高，而且肉质脆嫩不腻不躁，口感细腻纯香，味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长，是名符其实的“肉中之王”。啊啊!是否想尝尝大雁肉呀,如果想吃了就到我们开金大雁养殖基地来一趟吧.。大雁肉不仅味美鲜嫩，且脂肪熔点很低，一般在28度即可熔解，容易被人体消化吸收。而其它动物脂肪需要在38度以上才能熔解，因而难以被人体消化吸收，相反会将胆固醇附在人体血管内壁上，造成动脉硬化。

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红烧大雁肉:

原料：大雁肉一盘，无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（大料、干辣椒适量、花椒、味精，这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加）

制法：（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

（2）端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。

（3）烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。

（4）烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆罩液炒一会。

（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。

特点：营养价值高，美味十里飘香，回味无穷

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清炖大雁:

原料：大雁一只（或根据家庭食用量定）、枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐半半斤。

制作：（1）先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。

（2）锅上火，注入清水烧开。

（3）将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐(如用高压锅、食盐与其它原料可同时放入)，煮熟后放入少许味精即可。

特点：雁内原汁原味，雁汤清香爽口

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虫草雁肉汤:

原料:虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。

做法:1、虫草冲洗干净备用;

2、雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用;

3、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水;

4、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟;

5、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。

特点：功效:有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，增强体质、提高机体免疫功能。

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红烧干咸雁肉:

原料：大雁肉一盘，葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许，（花椒、味精、大料、干辣椒适量，这几种料可适当加入）

制法：（1）先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

（2）端上火，放入素油，油炸到一定程度时再加入大雁肉。

（3）烧至二三成时放入盐、花椒、大料，续继炒。（一般咸雁是不用放盐的）

（4）炒到八九成熟时将葱、料酒、味精、姜、蒜、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。（干辣椒，味精根据当地人的口味而定）

（5）加入适量少许开水，然后盖上锅盖，转用小火焖透后，再上大火收干水分。

特点：味美独特，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久。[2]

木耳雁肉汤

材料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油

1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。

2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

3、锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

红烧大雁肉

材料：大雁肉一盘，无花肉适量，葱段，青蒜丝，姜片，料酒，醋，酱油，食盐少许，干辣椒适量，味精雹侍

1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。

3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。

4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。

5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分就可以了。

腐乳炖雁

材料：雁肉100克，腐乳（红源银吵）25克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陈皮10克，胡椒粉1克，蚝油10克，香油5克，猪油（炼制）50克

1、将雁肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。

2、分别将葱、姜、蒜切末。

3、红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

4、将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高汤（500克）烧沸，放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。

6、烧沸后撇净浮沫，改用搏老中小火炖至雁肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。