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一、牛肉怎样炒才又嫩又香呢？ 牛肉怎样炒才又？

步骤 1

第一步：牛肉与筋路成直角切成条，一定要把牛筋剃除，因为是给孩子吃的，炒的牛肉如果要爵，就会影响消化。切好的牛肉放玉米粉、生抽、蚝油（可不放）、孜然粉（可不放）、姜丝搅拌，腌制30分钟。

步骤 2

第二步：芹菜、胡萝卜、大红椒分别切成大小差不多的条。

步骤 3

第三步：起锅放油烧热后，放姜丝下去拌炒10秒。

步骤 4

第四步：把腌制好的牛肉倒入锅里翻炒（事先把姜丝选出来不要，如果不嫌弃姜多的话，此步可忽略）。

步骤 5

第五步：放入适量的盐后，快速翻炒牛肉，这一步很重要，因为牛肉是否嫩得像豆腐，火候要恰到好处。炒到牛肉变成金黄色后，立马起锅，不要犹豫，要快狠准！哈哈哈！

步骤 6

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第六步：另起汤锅放入清水烧开后，放入胡萝卜掉水。

步骤 7

第七步：待汤锅的水再开后，放入芹菜。

步骤 8

第八步：水再烧开5秒后，迅速捞起，在冷水下冲凉，沥干水分，备用。

步骤 9

第九步：炒锅放油（因为我是做给孩子们吃的，要少油清淡，这一步我没有单独放油，而是把炒牛肉的油沥回了锅里），放入大红椒清炒5秒。

步骤 10

第十步：放入沥干水分的芹菜胡萝卜条，放入适量盐，一起翻炒。

步骤 11

第十一步：放入牛肉一起翻炒。这一步很重要，也是火候问题。千万别炒干了后，放水进去煮，那样的话，前面的功夫全白费了！牛肉会老得爵不动，至少会影响口感。所以这一步，快速翻炒片刻后，香味即入，即可起锅。如果很干，可倒点点水，从侧面入锅底，然后立马起锅。

步骤 12

第十二步：装盘。又营养又嫩滑的牛肉就可美美入味啦！

二、开口枣怎样做才又脆又香？

买来的枣子去除水分之后放入锅中炸，就会又脆又香。

三、怎样做酸萝卜才又香又甜又辣？

准备白萝卜一个，先去掉头尾，削去外皮，对半切开，再切成半厘米厚的薄片，放入盆中备用。

盆里加入食盐5克，白糖5克，用筷子搅动，颠盆拌匀，放在一边腌制20分钟。

生姜小块切成姜片；蒜子一小把切成蒜片；小米椒一小把切成斜片；胡萝卜半个，切成薄片，香菜一小把切成段，小米泡椒一小把对半切开，一起放入盆中备用。

萝卜腌好后，反复清洗两次，洗净里面多余的盐分，挤干水分，放入调菜盆中。再把萝卜和配菜一起倒入拌菜盆中，加入味精1克，白糖15克，味极鲜20克，陈醋30克， 用筷子搅动，颠盆拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制12个小时。

腌好后取出即可食用，这道清脆爽口的酸辣萝卜就做好了，酸辣可口，超级开胃下饭呢。就连平时不吃辣的爷爷奶奶也忍不住要来个几块尝尝鲜。

下面是所用到的食材和调料：

食材：白萝卜，小米椒， 小米泡椒，香菜，生姜，蒜子

调料：食盐，白糖，味精，味极鲜，陈醋

四、什么酒曲做米酒又甜又香又醇？

1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。

2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

五、辣子怎样做才又香而不辣呢？

答案一：这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣） 泼入辣椒中 及时搅动 第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。 第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料，但凡爱吃点辣的家庭，一定少不了它。做凉菜，拌面，佐餐，怎么样都好。

轻松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油，橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下，就用色拉油替代吧，色和味都略逊色一些，但也算能用。至于橄榄油就算了吧，它是正经好油，但用来炸辣椒油实在不合适。

二、油和辣椒面混合时要分三次加，一色、二香、三味，一下倒进去可出不了效果，这个后面步骤里咱们详细说。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。

（如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了）

2.把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手）

3.加入白芝麻搅匀。

4.接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。

（辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色）

5.再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。

（这次的油温会让香味更大程度上释放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。

六、怎样做花椒粉才又麻又香？

可以把花椒、藤椒、黑胡椒一起炒制研磨，这样做出来的花椒粉又麻又香，下面介绍做法：

准备材料：花椒4份、藤椒1份、黑胡椒2份、盐2份

制作步骤：

1、准备花椒、藤椒、黑胡椒和盐按照4:1:2:2的比例分配，将香料混合放入锅中小火慢炒，如果没有藤椒，可以换成其他香料例如茴香，这样组合麻的力度弱一些，或者换成花椒，那麻的力度会比较大，看个人喜好，不需要精确多少克，比例差不多就行了，做一次可以用很久

七、怎样做油炸花生米才又脆又香？

1/5花生米准备好

2/5用清水洗两至三遍，不需要泡或者搓洗。

3/5凉锅凉油放进花生米。不需要将水份弄干。

4/5大约到这种颜色时，掉了皮的花生米颜色开始变黄，没有啪啪的声音后，即可关火。

5/5盛出花生米，加入盐，搅拌，即成了酥脆的花生米！

八、怎样熬羊油才又白又香？

1.锅热以后，直接将准备好的羊板油放入到锅中不断的翻炒，需要将羊板油中的水分炒掉。

2.当羊板油中的水分被完全蒸发掉以后，发现锅内开始有油出现时，转小火慢慢的熬，并且注意不断的翻羊板油，这样可以将羊板油中的油完全的提炼出来。

3.当发现羊板油已经完全的干瘪并且颜色变黄的时候，说明油已经被提炼出来了，这时候就可以关火。这是熬羊油就熬好了。

4.将熬好的羊油装在密封的容器内等着羊油慢慢的凝固冷却就可以了。

九、怎样炸辣椒才又辣又香？

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。

做法：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 。

十、怎样炼猪油才又白又香？

1、首先将买来的肥肉处理干净，切成片。

2、锅中放入少量清水。

3、将切好的肥肉片放入锅中，用铲子把肉片划散，放入生姜。

4、待锅中水烧干，调成小火慢慢熬油。

5、在熬的过程中要隔一段时间将猪肉翻一下，避免粘锅烧糊。

6、待肉片不再变小，说明油已经全部熬出来了，关火，将油渣捞出，生姜挑出来丢掉。

7、将油倒入干净无水的容器中，放入一点点的盐，可以让油的存放时间更长，冷却后就变成又香又白的猪油了。

8、剩下的油渣也是可以吃的哦，撒上盐，搅拌均匀，冷却后，香香脆脆，有名的臊子面里面就有这味材料。