红焖羊腿的做法最正宗的做法？

一、红焖羊腿的做法最正宗的做法？

1.

300克羊腿肉洗净切成大小均匀的块，放入500ml开水中焯去血水，捞出备用

2.

锅内放入30ml适量油，烧热后放入10克葱10克姜，5克花椒和3克八角爆香，然后放入300克羊肉翻炒两分钟，加入1勺老抽翻炒上色，然后放入1勺料酒5克冰糖

3.

锅内加200ml水，羊肉比较容易熟，水没过羊肉即可，然后大火煮开，加入5克盐，小火炖15分钟，加入切好的100克萝卜，继续炖煮15分钟，用中火收干汤汁

4.

出锅前加入切碎的10克小米辣翻炒一下，就可以起锅装盘了。

二、炭火烤羊腿的做法？

下面是炭火烤羊腿的腌制方法及烤制方法

1、如果想要做碳烤羊腿我们要准备以下材料：羊腿一个、木炭一袋、各种调味品。

2、首先我们要先把羊腿清洗干净，然后为了羊腿在腌制的过程中比较入味，我们最好在羊腿上面划几刀，使用盐料酒和孜然粉涂抹在羊腿上，给羊腿做一个“按摩”，这样子羊腿的味道会更好吃。

3、然后取木炭开始燃烧，待木炭的碳体通红就说明温度达到了，我们记得要用刷子在羊腿上面刷一层油，这样子更容易熟，我们就可以架上羊腿开始烧烤。

4、需要注意的是木炭的温度如果太高的话，我们要及时转动一下穿羊腿的架子，要不然会糊掉，还有就是烤整个羊腿需要的时间比较长，到后面就用木炭的余温慢慢烤，烟熏出来的味道会更好。

三、腊羊腿最正宗的做法？

材料:腊羊腿半只 白萝卜1个 蒜苗2～3根 姜1小块 干辣椒2～3个 花椒适量 油1～2大勺 盐少许 老抽1～2大勺

做法:1 将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时左右

2 取高压锅，将腊羊腿肉放入，依次加入水、姜片、干辣椒、花椒等盖锅盖开火

3 高压锅上大气后转中小火压30分钟左右关火

4 此时羊肉差不多软绵，阀门消气后加入萝卜块炖5分钟

5 此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐，再加些老抽上色

6最后加入整根蒜苗煮片刻关火即可

四、清炖羊腿最正宗的做法？

1.

300克羊腿肉放500ml冷水里浸泡半小时到一小时去除血水。然后切块，100克白萝卜切片备用；

300克羊肉用500ml冷水下锅，10克葱段，10克姜片大火炖煮，然后去除浮末后转中小火炖煮40分钟。期间多次添加100ml冷水；

然后下入100克萝卜片，继续炖煮10分钟；

加一勺半盐和3克白胡椒粉。出锅后撒上10克葱花，10克香菜即可。

2.

300克羊腿肉用500ml冷水下锅；

放入10克姜片和10克葱白，烧开500ml热水去浮沫；

依次加入50克胡萝卜，100克白萝卜，中小火慢炖一个小时；

放入5克盐，10克葱花即可。

3.

300克羊腿切块用500ml清水泡半小时，去除杂质冲洗；

300克羊腿肉用300ml冷水下锅加入10克生姜片，1勺料酒，5克花椒，10克葱段焯水去除血沫；

另起一砂锅加入焯水的300克羊肉，一勺料酒，一个八角，两片香叶，一块生姜，两颗红枣，八粒花椒，10克蒜苗段，一个辣椒，两勺盐，一勺白胡椒，一勺黑胡椒，放入汤中炖；

炖一个半小时后捞出八角，香叶，再加入100克胡萝卜小火焖半小时；

加入10克蒜苗段煮开，加5克盐即可。

五、烀羊腿最正宗的做法？

主料

羊腿1只

辅料

八角1个

花椒粒适量

小茴香适量

香叶2片

葱适量

姜适量

盐少许

料酒适量

胡椒粉适量

香菜适量

1. 买回来的羊腿用冷水浸泡出血水，我浸泡了2个小时，中间注意换水，不过血水不多。

2. 葱、姜去皮洗净切段切片，其他调料过水冲洗一下。

3. 泡过水的羊腿取出，控净水分。

4. 压力锅加入适量的水，下入羊腿，水量末过羊腿就好，加入所有的调料。

5. 大火烧开，中火压35分钟，关火。

6. 煮好的羊腿出锅。

7. 切片上桌，这种大口吃肉的感觉超爽，有蒜汁有调料随意选择。

8. 锅中的羊汤加少许盐、胡椒粉、香菜叶调味，出锅，汤鲜味美，不油腻，一点也不膻。

六、烤羊腿最正宗的做法？

用料：羊腿（前腿） 一个，洋葱 1个，料酒 5勺，盐 10勺，蚝油 5勺，白胡椒 4勺，孜然粒 5勺，生抽 5勺，辣椒面 适量，孜然粉 适量

做法步骤

1、食材合集（选前腿，根据自家烤箱大小，选择羊腿长度）

2、羊腿一定要选前腿，比较嫩，还不肥，前腿改花道，厚的地方都划开，方便腌制，烤的更透（两面都需要划开）

3、把盐，胡椒粉，蚝油，孜然粒，孜然粉，生抽，料酒切好的洋葱，抓拌均匀，每一处都抓到，拉开的肉中间可以塞点洋葱。抓拌10分钟，充分的按摩吸收（喜欢吃辣的可以放辣椒粉，或者烤好撒上去，沾着吃）

4、抓拌好的羊腿，瞬间有了香气

5、保鲜膜包裹着，放冰箱腌制最少三个小时以上，入味

6、腌制好的羊腿，取出来，锡纸包裹严实，烤箱210度，烤一个小时，如果烤箱温度不高，可以调大一点的温度，最少烤一个小时，才能烤熟

7、拨开锡纸，撒上孜然粉，辣椒面，继续烤20分钟，滋滋冒油，表皮比较脆，肉比较嫩

七、羊腿抓饭最正宗的做法？

原料：新鲜羊腿肉、胡萝卜、白洋葱、香菜、葡萄干、大米、孜然粉、盐、白胡椒粉、料酒、色拉油、温开水。

做法步骤：

第1步、我们选取肥瘦相间的羊腿肉。轻轻的洗出血水。切成自己喜欢的形状可以是块，也可以切切片，也可以切成颗粒。我今天这个是切的块。

第2步、白洋葱的辛辣味比较少。适合小朋友吃。给我选择了白洋葱。把白洋葱。羊腿肉。以及胡萝卜切成适当的大小差不多的丁。 然后把。超市买来的葡萄干泡发洗净。

第3步、热锅起冷油放入切好的羊腿肉小火煸炒。炒的羊肉发白出 油起锅备用。

第4步、锅底留油。转中火，放入胡萝卜和白洋葱翻炒。

第5步、放入刚才炒好的羊肉。再放入一大勺的孜然粉。炒香。喷入料酒。去腥。

第6步、倒入没过。羊肉的温开水。一定要是温开水哦，这个用冷水的话会刺激羊肉的腥味影响整道菜的口感。把提前泡好的大米倒进去。（大米泡发半小时，口感最佳。）把米抹平开大火煮。

第7步、水煮开以后我们转成中火闷煮。

第8步、等米饭微微有点熟的时候翻一下锅，以免糊锅。这个时候我们下入葡萄干。再放入适量的盐。

第9步、煮到米饭熟即可出锅。美味的手抓羊肉饭就做好了

八、萝卜炖羊腿的做法最正宗的做法？

— 食材清单 —

主料:羊腿1根

辅料:白萝卜1颗，葱1颗，姜4片，料酒3勺，盐适量，花椒1勺，香菜1颗，桂皮1块，八角4颗

— 烹饪步骤 —

1· 大羊腿一条让卖肉的将骨头剁开

2· .剁成小块冷水浸泡一到两个小时洗净沥干水分备用

3· 白萝卜去皮洗净切滚刀块备用

4· 葱段，姜片，八角，桂皮备用

5· 花椒用热水浸泡片刻过滤掉花椒粒留花椒水备用

6· .将烧开的水浇在羊腿上，倒掉，再浇一次开水倒掉（这样羊肉比较嫩还可以去除血末杂质）

7· 砂锅中加入没过羊腿的水，加入葱段，姜片，八角，桂皮，酱油，醋，花椒水，料酒大火烧开撇去浮末，转小火炖煮一个小时

8· 加入白萝卜，大火烧开撇去浮末，撒适量盐转小火炖煮15-20分钟至萝卜变透明。撒适量香菜美味的羊腿炖白萝卜暖心暖胃冬日美食。

九、红烧羊腿肉的做法最正宗的做法？

步骤/方式1

准备剔骨羊腿肉400克

步骤/方式2

起锅放入羊腿肉、姜片2克、葱段5克、陈皮2克、香菜籽3克、食盐3克、红烧酱5克

步骤/方式3

大火烧开、盖上锅盖、小火焖煮1小时即可

步骤/方式4

成品图

十、炭火烤鱼最正宗的做法？

主料：

鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。

辅料：

黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。

料头：

蒜粒25克，姜粒15克

调料：

泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。

烧烤料：

秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。

秘制烧烤油及秘制老油配方制作：

做法如下：

A．烧烤油的制法

原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。

制作方法:

1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。

2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。

B．老油的制法.

原料：

菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。

制作方法:

1、把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。

2、炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，最后过滤出料渣即得老油。

制作方法：

（1）鲤鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。

（2）将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。

（3）往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。

（4）炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。

（5）浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。