烤羊腿怎么腌制烤出来嫩？

一、烤羊腿怎么腌制烤出来嫩？

羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，羊腿每只1千克需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把腌料与羊腿拌匀，盖上盖子腌制两小时入味即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足的，所以在烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，放入烤箱内，中火先烤35分钟，再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌。

二、罗非鱼怎么烤才嫩？

1、罗非鱼1条、十三香、盐、辣椒油、孜然、葱、洋葱、蒜、生抽。

2、把鱼洗净，两遍各切几条口便于腌制。

3、拿一个小碗调酱汁，生抽，料酒，盐，十三香，辣椒油，洋葱碎~如果没有料酒就可以加重口味盖住鱼腥味。

4、切洋葱碎剩下的可以留一些切成块状，加上葱段和蒜块，塞到鱼肚子里和身上的刀口里~抹上一层刚才调的酱汁，腌个十几二十分钟的随意

三、牛肉怎么烤才嫩？

稳火煮，手选新鲜牛肉，碱水里浸泡一个小时，冲洗干净刀切成斤块放入葱段姜丝蒜末，花椒面十三香，精盐鸡精，酱油料酒拌匀煨制半小时入味，炭火炉熏烤一个小时，蘸椒盐食用。

四、烤肝子怎么烤才嫩？

1、准备好羊肝、干红辣椒、洋葱、花椒粒、胡椒粉、盐、淀粉、植物油、青辣椒、姜、大蒜。

2、新鲜羊肝先用清水泡一两小时去掉血水。

3、羊肝切薄片。

4、加一点老抽，淀粉拌匀。

5、下开水锅焯熟后。

6、用清水冲去浮沫。

7、洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡。

8、热锅凉油，干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香。

9、放青辣椒洋葱翻炒一会。

10、倒入羊肝，料酒，继续翻炒。

11、加盐鸡精翻炒均匀。

12、加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。

五、羊腿怎么烤，肉质才不柴？

你用牙签，在羊腿上面刺些小孔。

然后用，葱姜蒜，一点十三香，一点酱油，盐，腌制2小时或者一夜

第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。

考好了撒孜然和芝麻

蒙古烤羊腿

卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮

原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。

调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。

制作：

1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开氽去血水，捞出控水备用。

2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。

3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。

普通烤羊腿

主料辅料:羊后腿1只，芹菜200克，番茄酱1000克，番茄250克，精盐30克，花椒水1000克，桂皮5克，八角10克，草果2个，姜20克，葱头500克，羊肉汤500克

烹制方法：

1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4～6小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3～4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

关键：每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4次，不但入味，且色泽油润。

孜然烤羊腿

【主料】羊后腿2500克，鸡蛋200克。

【调料】芹黄、孜然各250克，辣椒面、绍酒、番茄酱各100克，葱头500克，白糖150克，香油、盐、姜各50克。

【制作过程】

羊后腿去骨，用调料腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。

【特点】鲜咸味浓。

烤羊腿

原料：羊腿1500克。

调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。

制作：

1、羊腿加入上述调料，腌制2小时。

2、烤箱在180度下入羊腿，高温定型，10分钟后用150度烤20分钟，最后用200度上色提香烤10分钟即可。

特点：色泽红亮，香嫩脆鲜。

辣子羊腿

原料

主料：羊腿1只（重约1000克）。

调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。

制作

1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

六、羊腿怎么炖才又嫩又烂？

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

七、牛小肠怎么烤才嫩？

1.洗：先用清水洗，后捞出加食盐，揉搓，再加醋，此时盐与醋发生化学反应，肠子就很干净，上边的粘液也没有了，用清水漂洗干净，切成你想要的样子就好。

2.腌：按照你们当地人的口味腌渍2小时左右，即可

3.烤：

A.生烤：腌好后穿串，直接上火烤，筋道，鲜香。

B.蒸后烤：先上锅蒸，蒸至软烂，取出后，刷上一层麻油，再穿串烤，这种烤发适合牙口不好的人，而且快。口感鲜嫩香。

C.炸后烤：蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮，再烤，特点外脆里嫰，满口留香

八、牛肉片怎么烤才嫩？

1，怎么烤牛肉片才嫩，其实烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

2、把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去，就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3、把洋葱切成丝。

4、把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5、带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6、到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。

7、牛肉变色就可以吃了，牛肉烤制时间过长，失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。

九、牛里脊怎么烤才嫩？

1. 牛里脊烤得嫩的关键是掌握适当的烹饪技巧。

2. 首先，选择优质的牛里脊肉，质地较为嫩滑，这样烤制起来更容易保持肉的嫩度。3. 其次，可以使用腌制的方法，将牛里脊肉浸泡在适当的调味料中，腌制一段时间，这样可以使肉质更加鲜嫩。4. 在烤制过程中，可以采用高温快烤的方法，先将烤炉预热至较高温度，然后快速将牛里脊肉放入烤炉中，这样可以让肉表面迅速形成焦糖层，同时内部保持嫩滑。5. 另外，适当的翻转牛里脊肉，均匀受热，避免局部过熟过干。6. 最后，烤制完成后，可以稍作休息，用锡纸包裹起来，让肉的内部余温继续熟化，这样可以保持肉的多汁嫩滑。所以，牛里脊烤得嫩的关键是选择优质肉、合理腌制、高温快烤并注意保持肉的多汁度。

十、烤牛舌怎么处理才嫩？

烤牛舌要想处理得嫩滑可口，可以采用以下几种方法：

1. 腌制：在烤牛舌之前，将牛舌浸泡在盐水或者腌料中腌制一段时间，可以帮助软化牛舌的组织，使其更加嫩滑。

2. 慢炖：使用慢炖的方式进行烤制，可以将牛舌的肉质烤制得更加嫩滑，口感更佳。

3. 烤制时间和温度：在烤制牛舌时，要把握好时间和温度，一般建议烤制时间在2小时左右，烤制温度在160℃左右，这样可以保证牛舌烤制得嫩滑可口。

4. 去皮：在烤制牛舌之前，需要先将牛舌的表皮去除干净，这样可以使烤制后的牛舌更加入味，口感更佳。

总之，烤牛舌要想处理得嫩滑可口，需要在腌制、烤制时间和温度、去皮等方面下功夫，同时还需注意火候和烤盘的选择，以保证烤制的牛舌口感更佳。