烤串串香的秘制配方配料？

一、烤串串香的秘制配方配料？

1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。

2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

5、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

6、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

7、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。

二、面筋的秘制配方配料？

心里念着想吃凉拌面筋，又怕外面外卖的面筋不干净，想吃~还是自己动手做吧，面筋气孔均匀，松软有嚼劲！😘

用料

高筋面粉 500克

水 250克

自制面筋的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉和水放在一起搅匀，和成面团，直至表面光滑，然后把面团盖上保鲜膜或盖子，放置醒发1小时。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时后，把之前醒好的面团揉开，二次和面，直至表面再次光滑，盖上保鲜膜或盖子，再放置醒面一小时。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一盆水，把醒好的面团放到清水里搓洗5分钟左右，把面团里的面粉清洗出来，头一次清洗的面粉水用另外一个盆乘好，留做凉皮备用（放置4~5个小时，等沉淀后把上层的清水倒掉，留底下的面粉水，再重新加一汤勺干净的水，就可以制作凉皮），面筋洗一次后要继续清洗，大概反复清洗10次左右，直至洗面的水变得不再混浊。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清洗到水变得清澈不再混浊，像图片那样就可以了。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗好的面筋，用手掰开小块小块的，然后放到一个盘子里，不需要把面筋摆放整齐，以免在蒸的过程中面筋回缩变小。掰好以后，放在锅里隔水蒸20分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好以后，取出放凉，切好形状，就可以做凉拌啦！

三、秘制熏鸡的做法配料？

1. 准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时

2. 卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml

3. 熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片

4. 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用

5. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门

6. 用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火

7. 将炒好的糖色倒入在鸡中

8. 加入所有香料(把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好)、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些

9. 用高压锅更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制

10. 准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶

11. 茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖

12. 放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观

13. 将控好汤汁的鸡放在菜叶上

14. 盖好锅盖，开大火熏制

15. 当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的

16. 香到骨头里的秘制熏鸡。骨酥肉烂，美味诱人。味道和买来的熏鸡可以PK一下

四、烤烧的制作方法和配料？

有孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

五、秘制孜然椒盐的配料？

黑胡椒 (20g)花椒 (40g)小茴香 (10g)陈皮 (6g)盐 50g味精 20g孜然粉

六、烀羊腿的做法和配料？

步骤/方式1

羊腿肉切2㎝方块

步骤/方式2

超市买的萝卜，白菜，金针菇，平菇等材料

步骤/方式3

羊腿肉焯水后洗净

步骤/方式4

蔬菜洗净

步骤/方式5

铁锅加清水4000克，加入羊腿肉，葱姜，香叶

步骤/方式6

放入火锅底料

步骤/方式7

加萝卜块大火烧开，后转小火慢炖

步骤/方式8

羊腿肉炖好后加入白菜，蘑菇，炖10分钟就开吃了！

步骤/方式9

成品图

七、烤鹌鹑的秘制酱料配方？

1、蒜味酱料搭配：在制作蒜味酱料时，除了要严格按照步骤材料来，还要注意每个材料的用量，酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜头12瓣。

2、日式照烧酱料搭配：像日式照烧酱，材料的搭配则是油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。口味淡的可以适当的多放点水哦。

八、烤面筋的秘制酱料配方？

所需材料：

- 1份面筋

- 3汤匙生抽

- 2汤匙老抽

- 3汤匙白砂糖

- 1/2汤匙豆瓣酱

- 1/2汤匙蚝油

- 1汤匙料酒

- 1瓣大蒜（切碎）

- 1小块姜（切碎）

- 1茶匙辣椒粉

- 1汤匙香油

步骤：

1. 将生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、蚝油、料酒、大蒜、姜、辣椒粉和香油混合在一起。注意，糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢特别甜的朋友可以适量增加。

2. 在烤面筋的表面用刀划几刀，这样酱汁更容易渗透。

3. 将面筋放入烤盘中，把调好的酱料均匀涂在面筋的表面。用手搓一搓，让酱汁更深入面筋内部。

4. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，约烤15-20分钟。最好每隔5分钟就拿出来搅拌一下，让酱汁均匀地裹在面筋上。

5. 烤好后，取出面筋，在上面倒入一些热水，并放在微波炉中加热1-2分钟。这样的话，面筋会更加嫩滑。

6. 切片即可食用。

注意：这道烤面筋配方中的酱汁调料可以依照个人口味进行微调，例如如果喜欢辣味浓一些的话，可以加入更多的辣椒粉或者干辣椒碎。

九、烤面筋酱料的秘制配方？

1、准备所有调料；

2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；

3、将酱料与调料混合均匀；

4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；

5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；

6、小火熬制油变成红色后，关火；

7、全部倒出置入容器中。

烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

生产制作：

1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

十、烤鲫鱼秘制酱料的配方？

主料：鲫鱼

辅料：三种辣椒

调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油

做法

1.鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。

2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。

3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。

4.两面煎即可。

5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。