羊腿菇的做法和配方? 烤小羊腿家常做法?
一、羊腿菇的做法和配方?
配方:小羊排3片、羊腿菇10个、西兰花一小颗、迷迭香1枝、蒜头2瓣、黑椒汁、红酒、橄榄油、黄油、盐、黑胡椒碎各适量。
做法:1、羊腿菇洗净切厚片,西兰花切小朵,蒜切片,迷迭香撕碎;
2、西兰花用开水焯一下捞出浸冰水;
3、羊排切片,撒盐、黑胡椒碎、迷迭香和橄榄油略微腌制几分钟;
4、煎锅烧热后下羊排两面各煎一分半钟盛出;
5、原锅下羊腿菇片、蒜片煸炒至软,撒盐和胡椒粉调味,放一小块黄油提香;
6、放入焯过水的西兰花一起煸炒几下盛出装盘;
7、另起锅放入一小块黄油,少许蒜末、迷迭香末,煸香后下适量红酒、黑椒汁煮成酱汁淋在羊排上即可。
二、烤小羊腿家常做法?
准备食材如下:羊腿1只,大葱1段,姜1块,料酒3汤勺,酱油3汤勺,蚝油2汤勺,盐适量,孜然15克,熟芝麻15克,土豆2个,洋葱1个
具体做法如下:把羊腿两面都划上小口,深入到骨,大葱和姜切碎,羊腿里放入葱姜,料酒,酱油,盐耗油,让调料均匀和羊腿接触,可以用手按摩入味,腌渍1小时以上,中途翻动几下,孜然和芝麻一半用料理机打磨成粉状,羊腿放在烤架上,两面都撒上打磨好的孜然芝麻粉,烘烤30分钟,记住,羊腿要用锡纸先包裹盖好,烘烤30分钟后,去掉锡纸,继续烘烤15分钟,5分钟后再取出涂上一层油,撒上整粒的孜然和芝麻,喜欢吃辣的再撒点辣椒。在烘烤10分钟,再翻面撒调料烘烤5分钟即可!
三、烤羊腿做法腌制配方?
原料:羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法:
1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;
2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;
3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;
4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然即可;补充说明:
1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。如果满意请给好评,谢谢
四、碳烤羊腿做法配方?
原料:羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法:
1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;
2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;
3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;
4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然即可;补充说明:
1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。
五、烤奶的做法和配方?
1、食材:牛奶250ml、鸡蛋2个、糖适量、淀粉适量、芝士碎少许、柠檬汁少许。
2、将所有食材搅拌在一起,蛋黄用量为一个半,搅拌用一个半,剩下的半个要涂在牛奶上烤制时用。
3、芝士片或者做披萨的芝士碎都行。
4、放在小火上慢慢不停搅动,这个很容易糊底,糊了牛奶里就会有黄色的杂质影响口感和美观。加热十几分钟,你搅动时感觉有阻力手有点费力就可以了,半凝固的样子。
5、放入干净容器里,冰箱保鲜二小时就可定型。量少的话250克牛奶可以用一个深盘子。
6、1000克牛奶做的用40升烤箱的烤盘。
7、上烤架,直接放到平铺的烘焙纸上,如果用锡纸,记得锡纸上刷玉米油,不然就粘住了不好取。花生油味道太重就算了,没有味道的食用油都可以。
8、半个鸡蛋液,加一点点剩下的蛋清,几滴水,搅拌均匀涂在牛奶块上。
9、烤箱200°左右烤10分钟上色就可以了,本身牛奶块是熟的,不烤的话直接吃芝士味很浓郁,烤了反而会清淡一点。
六、烤桃酥的做法和配方?
准备食材:230克低筋粉,100克玉米油,50克鸡蛋液,1克食盐,50克白砂糖,60克核桃,2克小苏打,鸡蛋,黑芝麻各适量
制作方法:
1、首先用平底锅将核桃烤熟,并且还飘散出核桃的香味,接着将核桃盛出放在塑料袋里面,用擀面杖将其压碎,然后把白砂糖,玉米油,食盐,小苏打倒入盆中,打入一个鸡蛋,使用搅拌机将其搅拌均匀。
2、接着再把准备的低筋粉用漏筛过滤一下,这样就可以把里面的杂质筛选出来。接着把所得到的低筋粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,然后用手去将面粉揉成团,把准备好的核桃碎倒入进去,将其混合到面团里面。
3、然后把面团分成若干份,每一份都揉成圆形压扁,再往面饼上面刷上一些鸡蛋液,撒上适量的黑芝麻放到烤盘当中,将烤箱预热170℃,随后放到烤箱中层,烤制15分钟即可。
七、烤油茶的做法和配方?
1
锅中倒入油,油热后转小火,倒入面粉,不停地来回翻炒,直至面粉变成黄色并且有香味后盛出,摊开放凉
2
将花生、核桃、芝麻放入锅中小火翻炒,不要炒糊,炒制过程中可以加入适量的盐,炒好后将他们碾碎,晾凉
3
将晾凉的见过碎屑倒入面粉中,搅拌均匀,干油茶就做好了
4
吃的时候可以先盛出适量的油茶倒入碗中,用热水冲开,在冲的过程中不停地搅拌,防止出现疙瘩
5
搅拌均匀后就可以食用了,如果觉得不够味,还可以加入辣椒油、胡椒粉等调料
八、烤小肠的做法和配方?
1、洗:先用清水洗,后捞出加食盐,揉搓,再加醋,此时盐与醋发生化学反应。肠子就很干净,上边的粘液也没有了,用清水漂洗干净,切成你想要的样子就好。
2、腌:按照你们当地人的口味腌渍2小时左右,即可
3、烤:生烤:腌好后穿串,直接上火烤,筋道,鲜香。蒸后烤:先上锅蒸,蒸至软烂,取出后,刷上一层麻油,再穿串烤,这种烤发适合牙口不好的人,而且快。口感鲜嫩香。炸后烤:蒸好的肠子下油锅干炸至起脆皮,再烤,特点外脆里嫰,满口留香。
九、烤面筋的做法和配方?
食材:面筋5串 调味料:生抽3克、蚝油1克、辣椒粉1克、孜然粉2克、五香粉1克、花椒粉1克
小碗中放入生抽、蚝油、辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉拌匀成酱汁
面筋均匀刷上酱汁
放入烤盘中,入烤箱200度烤10分钟即可
十、烤吐司的做法和配方?
材料:高筋面粉300克、牛奶150克、耐高糖酵母4克、盐3克、细砂糖60克、奶粉15克、黄油30克.
具体做法:
1、温水达到37度左右加入发酵粉孵化,鸡蛋打散。
2、高筋粉,盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。加入发酵液。加入鸡蛋液。用厨师机搅拌,面粉结团。厨师机二档速度继续搅拌20分钟。
3、放置20分钟后,检查面团硬湿度,湿可以加粉补救,太干加点水。加入黄油。继续搅拌20分钟。开始的时候,黄油会黏在桶上,人工搞一下。20分钟后,面团可以出膜了。拿出整理,滚圆放入模具。盖上保鲜膜。
4、烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水。发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹。排气和整理。面团分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。面团擀成椭圆形。由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小。依次放入吐司盒中。吐司进入烤箱两次发酵,方法同上,不要忘了更换一次热水,时间也是60分钟。经常检查看看是否九分发。发酵到这种程度,出来的吐司就满模了。烤箱预热至200度,模具送入烤箱。
5、烤制时间40分钟,烤完立即脱模,吐司盒脱模很方便的,滚热的吐司就做好了
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