碳烤米线配料和做法? 碳烤鹅头的做法和配料?
一、碳烤米线配料和做法?
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
二、碳烤鹅头的做法和配料?
用料:生抽 2勺,料酒 2勺,盐 1小勺,蚝油 2勺,糖 1勺,花椒面 1小勺,葱、姜、圆葱 少许,苹果、梨 各半个,蜂蜜 适量,黑胡椒 适量
步骤1:去毛、头、爪、内脏净鹅,风干2个半小时
步骤 2:生抽、蚝油、糖等所有调料放在碗里搅匀,再把葱、姜、圆葱及水果泡入调料碗喂半个小时。 酱汁将鹅内外涂抹均匀,葱姜圆葱和水果塞入鹅肚子。
步骤 3:将鹅肚子缝合,翅膀、小腿肉质少的地方用锡纸包上,用保鲜袋密封,放在冰箱里腌制一夜
步骤 4:上烤箱,上下火175度烤2个小时,每半小时翻个身,1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜。
步骤 5:建议烤架、烤盘结合使用。烤盘铺上锡纸便于清理。
三、碳烤羊腿的腌制和制作方法?
碳烤羊腿的做法
首先是生火,用明火把碳块充分点燃,烧碳的时候注意安全。
再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个山芋,等碳点好了,山芋也快熟了。
羊腿提前一天用盐腌制,叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块,把大铁签架在烧烤架上。
根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签,其间往羊腿上撒孜然,胡椒,辣椒和盐。与此同时,可以在烧烤架上烤一些海鲜。
把烤熟的羊肉片下来,粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
四、烤猪脚的腌制方法和配料?
成都烤猪蹄做法
用料
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法
1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。
五、烤鸽子的腌制方法和配料?
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1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。
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2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
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3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。
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4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。
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5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。
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6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。
方法/步骤2
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这是第二个配方的辅料;沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。
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1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。
2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。
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3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。
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4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤
六、烤排骨的腌制方法和配料?
排骨2条,蒜头8颗,姜1小段,葱头3颗,黑椒粉半小勺,蚝油2勺,酱油2勺,白糖1勺,盐1勺,酒2勺
做法
1、排骨洗净,斩等同长度的小段,清水浸泡去血水。
2、捞起洗净沥干水分,放入料酒抓匀。
3、葱蒜洗净切碎,姜切片,放入排骨中。
4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉,拌匀。
5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时(这样很入味)
6、烤盘上铺好锡纸,取出腌好的排骨,码入烤盘。
7、烤箱预热后放入排骨,200度烤30分钟,取出翻面再烤10分钟即可。
七、烤串串全部过程和配料?
主料:羊肉500g
调料:食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、孜然适量、辣椒粉适量、白糖适量、花椒粉适量
步骤一:羊肉洗净。
步骤二:将洗净的羊肉切成一厘米左右小块。
步骤三:放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
步骤四:用手抓拌均匀。
步骤五:放入冰箱冷藏过夜。
步骤六:竹签子用沸水煮过消毒。
步骤七:腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
步骤八:用竹签子串成串。
步骤九:码放整齐。
步骤十:入烤箱230度,中层。
步骤十一:烤15分钟,取出放白糖。
步骤十二:放孜然、辣椒粉。
步骤十三:使每一串都蘸匀。
步骤十四:重复11--13步骤。
步骤十五:烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出。可见羊肉上有油星泡泡。
步骤十六:成品。
八、碳烤鸡翅的腌制方法和配料?
碗中加入蜂蜜、孜然粉、花椒粉、生姜、大葱、黑胡椒,放入改好刀的鸡翅进行腌制一晚上。
生姜 适量
大葱 适量
孜然粉 10g
花椒粉 10g
黑胡椒粉 10g
蜜糖 30g
九、烤全鸡的腌制方法和配料?
烤鸡其实最难的是在火候的控制
不过你要问腌料的话,就给你说一下:
白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉(或者十三香)、蜂蜜
白酒、老抽,生抽的比例1:1:3,在小碗中调,调好以后加入适量的姜粉,喜欢吃调料味道重点的就加点十三香,不加也可以,剩下的调了不要倒掉
最后把调好的汁均匀的抹在鸡上(里外都要),用保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时
然后拿出来,在鸡皮上扎点小眼(让鸡皮更脆,嫌麻烦的话也可以不扎)
在剩下的老抽生抽调料中,加入适量蜂蜜(根据你自己口味)
喜欢吃辣的可以加点辣椒,搅拌均匀以后再均匀的抹一遍
抹完以后就可以烤了
如果加了五香粉或者十三香的话吃起来有点像卤鸡的味道
如果没有加或者加的很少,鸡肉的香味就会很浓郁
十、烤牛排骨的腌制方法和配料?
材料:牛肉、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、花生油、食盐、姜、八角、花椒、料酒、生抽。
做法:1.将牛肉切片,加入生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制,腌制过程中可以加入部分水,有利于肉的充分吸收,油封;
2.鸡蛋打均匀后,加入淀粉搅拌成糊状,加入一勺油搅拌均匀;
3.将胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用;4.将拌好的鸡蛋淀粉倒入牛肉中,搅拌均匀;
5.将锅内倒入油,油烧热,将肉下锅炸定型,捞出来并定型后,再回锅炸上色;
6.将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜,再加入胡萝卜丁,浇上肉汤;
7.在蒸锅内蒸一小时或者更长时间;
8.将蒸好的肉取出后,将碗扣在盘内,上桌后取掉扣着的碗即可。
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