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碳烤米线配料和做法? 碳烤鹅头的做法和配料?

2023-12-14 18:20:55蒙古小吃1

一、碳烤米线配料和做法?

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

二、碳烤鹅头的做法和配料?

用料:生抽 2勺,料酒 2勺,盐 1小勺,蚝油 2勺,糖 1勺,花椒面 1小勺,葱、姜、圆葱 少许,苹果、梨 各半个,蜂蜜 适量,黑胡椒 适量

步骤1:去毛、头、爪、内脏净鹅,风干2个半小时

步骤 2:生抽、蚝油、糖等所有调料放在碗里搅匀,再把葱、姜、圆葱及水果泡入调料碗喂半个小时。 酱汁将鹅内外涂抹均匀,葱姜圆葱和水果塞入鹅肚子。

步骤 3:将鹅肚子缝合,翅膀、小腿肉质少的地方用锡纸包上,用保鲜袋密封,放在冰箱里腌制一夜

步骤 4:上烤箱,上下火175度烤2个小时,每半小时翻个身,1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜。

步骤 5:建议烤架、烤盘结合使用。烤盘铺上锡纸便于清理。

三、碳烤羊腿的腌制和制作方法?

碳烤羊腿的做法

首先是生火,用明火把碳块充分点燃,烧碳的时候注意安全。

再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个山芋,等碳点好了,山芋也快熟了。

羊腿提前一天用盐腌制,叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块,把大铁签架在烧烤架上。

根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签,其间往羊腿上撒孜然,胡椒,辣椒和盐。与此同时,可以在烧烤架上烤一些海鲜。

把烤熟的羊肉片下来,粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。

四、烤猪脚的腌制方法和配料?

成都烤猪蹄做法

用料

1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。

2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。

3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。

猪蹄的处理方法

1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。

2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。

3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。

5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。

6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。

7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。

五、烤鸽子的腌制方法和配料?

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1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。

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2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3/6

3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。

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4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。

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5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。

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6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

方法/步骤2

1/4

这是第二个配方的辅料;沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。

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1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。

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3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。

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4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤

六、烤排骨的腌制方法和配料?

排骨2条,蒜头8颗,姜1小段,葱头3颗,黑椒粉半小勺,蚝油2勺,酱油2勺,白糖1勺,盐1勺,酒2勺

做法

1、排骨洗净,斩等同长度的小段,清水浸泡去血水。

2、捞起洗净沥干水分,放入料酒抓匀。

3、葱蒜洗净切碎,姜切片,放入排骨中。

4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉,拌匀。

5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时(这样很入味)

6、烤盘上铺好锡纸,取出腌好的排骨,码入烤盘。

7、烤箱预热后放入排骨,200度烤30分钟,取出翻面再烤10分钟即可。

七、烤串串全部过程和配料?

主料:羊肉500g

调料:食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、孜然适量、辣椒粉适量、白糖适量、花椒粉适量

步骤一:羊肉洗净。

步骤二:将洗净的羊肉切成一厘米左右小块。

步骤三:放入配料中除了淀粉之外的各种调料。

步骤四:用手抓拌均匀。

步骤五:放入冰箱冷藏过夜。

步骤六:竹签子用沸水煮过消毒。

步骤七:腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。

步骤八:用竹签子串成串。

步骤九:码放整齐。

步骤十:入烤箱230度,中层。

步骤十一:烤15分钟,取出放白糖。

步骤十二:放孜然、辣椒粉。

步骤十三:使每一串都蘸匀。

步骤十四:重复11--13步骤。

步骤十五:烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出。可见羊肉上有油星泡泡。

步骤十六:成品。

八、碳烤鸡翅的腌制方法和配料?

碗中加入蜂蜜、孜然粉、花椒粉、生姜、大葱、黑胡椒,放入改好刀的鸡翅进行腌制一晚上。

生姜 适量

大葱 适量

孜然粉 10g

花椒粉 10g

黑胡椒粉 10g

蜜糖 30g

九、烤全鸡的腌制方法和配料?

烤鸡其实最难的是在火候的控制

不过你要问腌料的话,就给你说一下:

白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉(或者十三香)、蜂蜜

白酒、老抽,生抽的比例1:1:3,在小碗中调,调好以后加入适量的姜粉,喜欢吃调料味道重点的就加点十三香,不加也可以,剩下的调了不要倒掉

最后把调好的汁均匀的抹在鸡上(里外都要),用保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时

然后拿出来,在鸡皮上扎点小眼(让鸡皮更脆,嫌麻烦的话也可以不扎)

在剩下的老抽生抽调料中,加入适量蜂蜜(根据你自己口味)

喜欢吃辣的可以加点辣椒,搅拌均匀以后再均匀的抹一遍

抹完以后就可以烤了

如果加了五香粉或者十三香的话吃起来有点像卤鸡的味道

如果没有加或者加的很少,鸡肉的香味就会很浓郁

十、烤牛排骨的腌制方法和配料?

材料:牛肉、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、花生油、食盐、姜、八角、花椒、料酒、生抽。

做法:1.将牛肉切片,加入生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制,腌制过程中可以加入部分水,有利于肉的充分吸收,油封;

2.鸡蛋打均匀后,加入淀粉搅拌成糊状,加入一勺油搅拌均匀;

3.将胡萝卜切丁,葱切段,姜切片,备用;4.将拌好的鸡蛋淀粉倒入牛肉中,搅拌均匀;

5.将锅内倒入油,油烧热,将肉下锅炸定型,捞出来并定型后,再回锅炸上色;

6.将炸好的肉分装在碗中,加上花椒、八角、葱、姜,再加入胡萝卜丁,浇上肉汤;

7.在蒸锅内蒸一小时或者更长时间;

8.将蒸好的肉取出后,将碗扣在盘内,上桌后取掉扣着的碗即可。

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