马奶酒的制作方法？ 马奶酒制作的全过程？

一、马奶酒的制作方法？

食材鲜奶、皮囊或木桶、特制的木棒撞击发酵法制作马奶酒的步骤：1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中；2、用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高；3、最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

二、马奶酒制作的全过程？

马奶酒的制作大概需要4个步骤。

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把新鲜的马奶，放入木桶，盖上盖子，静放一夜。

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马奶开始发酵后，再把它倒入另一个木桶内，用特制木棒搅拌。

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然后再放入酒酵母，置于保温处让其发酵。

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等马奶完全发酵成熟后，喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用

三、制作葡萄酒的过程中会漏气吗？

自制葡萄酒不需要放气，但要留透气孔和每天要压帽2-4次，装罐后一般24-48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

葡萄酒第一次发酵要留透气孔，但第二发酵需要完全密封。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

四、制作酒葫芦的过程中，煮葫芦之后晾干需要多久？

葫芦成熟后，将籽和瓤掏空，晾干后可用来装酒。

1、开口：在葫芦顶部适当位置剧开,然后在两个面分别钻出相同大小的孔。

2、掏籽、除瓤：打好孔后，用细铁丝将葫芦里面的籽和瓤掏干净。

3、加塞：选一个和壶口的孔一样大小的软木塞（瓶装葡萄酒使用的软木塞最好），镶在酒葫芦盖的孔里，然后，用生鸡蛋清粘住。

4、防渗处理：这一道工序一定要细。它不仅决定酒壶是否渗酒，而且，还影响酒葫芦里所装酒的味道。一般地，将糯米慢火煮成黏度很高的稀粥，灌满葫芦，加盖密封后，放到阳光不能直晒，通风较好的地方晾晒一周左右。然后倒出稀粥，待葫芦晾干后，再依照上面方法，如此循换做两次。这样做出的酒葫芦，不仅酒不外渗，而且，里面装上白酒的话，时间久了，酒水既有淡淡的葫芦清香，又有浓浓的糯米芳香。

5、外部烙画；这一道工序是装饰、美化酒葫芦。画面可根据葫芦的形状、个人的喜好而定。

6、外表上蜡或用核桃仁涂抹：核桃仁里的油能渗进酒葫芦壳内，无异味，起到保护酒葫芦的作用。另外，用核桃仁处理的酒葫芦，把玩时间久了，酒葫芦可显古香古色，招人喜欢。

五、葡萄酒的制作过程中用不用加热？

不需要加热，1、在发酵期应该控制温度红葡萄酒的发酵温度应该在23-30之间较好，温度低发酵慢，颜色略浅但口感好，温度高，发酵快，颜色深，但口感差。

2、在发酵结束后，最好也不要加热，网上有传发酵完成后加热有利于保存，但是我个人的观点是加热很影响口感，要发酵到12度以上的酒精，加入适量的偏重亚硫酸钾，装满瓶密封保存。

六、制作腐乳过程中酒的含量为什么要控制在12%左右？

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低、蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。加12％酒精的作用是：抑制微生物生长，使腐乳具有独特的香味。

制作过程中的每一步都有它的作用，在卤汤中加一定量的酒精是为了抑制微生物的生长，保证腐乳成熟，同时使之具有独特的香味。

七、在制作腐乳的过程中，卤汤中的酒含量过低，加快蛋白质水解，为什么杂菌会繁殖快？

因为酒精对微生物有抑制作用，浓度低了，各种菌类就都开始增殖了。

酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。酒精过少达不到目的，过多会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味。

八、葡萄酒的家庭制作方法过程中,将葡萄一粒粒洗净摘下。沥干并晾干水分,这里所说的水分是指？

带有一些干净的水问题也不太大，只要不是那种拿起来成。制作方法和过程：1、采收2、破皮去梗去籽3、浸皮与发酵4、榨汁5、橡木桶培养6、酒槽培养7、澄清8、装瓶上市葡萄酒的保存条件是非常有讲究的，要求：1.恒定温度，且12～18度之间（干红）；2.恒定湿度，70%左右；3.避免光照；4.通风以防异味进入；5.静置横放，对于经过陈年的酒在饮用前最好竖放静置一天。要符合以上条件，最好是专业的地下酒窖，需专门设计和专业施工，一般家庭难以具备条件，如果对红酒的需求、收藏量不大的话，可以用专业的电子酒柜替代酒窖进行葡萄酒的长期保存。串滴水就没有问题。

九、酵母菌发酵时，当乙醇到达一定含量后，CO2不再增加的原因可能是？（制作葡萄酒过程中）？

葡萄酒在传统发酵工艺中，酒酵母的发酵有三个阶段：前发酵期，对数生长期和后发酵期。

尤其是对数生长后期的酒液残糖量降至05%左右，乙醇达到一定含量后，积聚了好几代的酒酵母细胞，因葡萄酒醪液营养物（果糖等类）的不给力，溶解氧的不给力，抑制了酒酵母的呼吸和代谢，发酵液面只有少量CO2气泡，表明前发酵（对数生长）期即将结束。