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怎样做香葱肉松卷?

2024-01-21 03:39:16蒙古小吃1

食材清单

低筋面粉60g,玉米油40g,纯牛奶60g,糖粉40g,鸡蛋4个

肉松100g,火腿肠半根,香葱3根,沙拉100g,白芝麻20g,白醋几滴

详细做法

1、香葱与火腿肠切碎,这是用来放在蛋糕表面的;沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面,然后沾上肉松,等会要用到。

2、把蛋清与蛋黄分离,鸡蛋选用是60克一个的,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。

3、鸡蛋液用手动打蛋器打匀后,加入40克玉米油搅打均匀,玉米油可以换成葵花籽油,色拉油这些味道较轻的油,但不建议用黄油,菜籽油,橄榄油再加入60克牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4、放入60克低筋面粉过下筛,拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。

5、蛋清中放几滴白醋,没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

6、电动打蛋器将蛋清高速打发,至蛋清呈现鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。

7、用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

8、电动打蛋器继续高速打发,打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂。

9、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。

10、拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀。

11、准备一个烤盘,我用的是28x28的方盘 ,垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内,用刮刀将蛋糊刮平。表面撒上火腿肠碎,香葱碎,肉松与白芝麻。

12、把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火150度烤30分钟。

13、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即拉着油纸移到烤网上,趁热把油纸撕开。

14、把蛋糕翻个面,再盖张油纸防止表面干燥,等二十分钟左右有些温热的时候,可以开始做蛋糕卷了,我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

15、卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷,蛋糕卷顺势往前面卷,这样卷不容易开裂,卷好的蛋糕卷用油纸卷紧,放冰箱冷藏半个小时定型。

16、用锯齿刀把蛋糕卷切成三份,切蛋糕卷的时候不要一刀切下去,那样会把蛋糕卷切变形,正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块后用干净的布把刀擦干净,再切下一块,切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱,两面沾满肉松,即可

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