肉松制作？ 寿肉松怎么制作？

一、肉松制作？

方法/步骤

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首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。

然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。

接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。

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煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。

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这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，捞出来后再入味就难了。

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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。

加入调料以后继续煮，一直到煮干锅里的水分为止，这样就可以让肉块完全入味。（虽然肉块已经被我捣碎的差不多了）

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接着把肉捞出来，再用擀面杖碾一碾，彻底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了？但当然还没完，因为虽然已经有了味道和模样，但肉中还是有很多水分，吃起来湿湿的，黏黏的，需要把其中的水分继续炒干，才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的过程，颇需要一些耐心，要用最小最小的火来炒，理论上来说，炒上一个小时以上才好，如果火大了，快速炒熟，就会不均匀，不起绒，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒干，才会松软均匀。所以一定要耐下心来，慢工出细活。

没炒到1个小时，炒了四十多分钟左右，松软、干爽、起绒，肉松就做好了。很耐放，存起来慢慢吃。

注意事项

一定要耐下心来，慢工出细活。

二、寿肉松怎么制作？

用料

猪里脊 900克左右

葱

姜

料酒

味好美寿喜锅调料 1包

油 50克

白芝麻

海苔碎

寿喜锅调料—自制肉松的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪里脊切断，放入锅中。加入水，放入葱姜。煮15分钟

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出，用擀面杖擀一下

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就会很好撕开

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以放入保鲜袋，用擀面杖敲打

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油，放入肉丝

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入味好美寿喜锅调料。小火不停翻炒

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到，肉变得蓬松。即可关火

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后还加入白芝麻，海苔碎。更加好吃

三、海苔肉松丸子怎么制作？

将肉洗干净切成小块，下锅凉水焯出血沫，捞出洗净 再剁成肉末，郭磊收杆，把肉末炒干放入料理机打碎，海苔捏碎，放入打碎的肉末捏成丸子，就是海苔肉松丸子了

四、怎样制作肉松馅？

家常做法 主料:精猪瘦肉几两 辅料:姜 酱油 盐 糖 制作步骤: 1、新鲜的猪瘦肉，切块； 2、锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净； 3、肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟； 4、稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止； 5、将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎； 6、炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火； 7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。

五、怎样制作羊肉松？

答：这样制作羊肉松：

(1) 配料主料：羊肉5千克。辅料：精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，高梁酒100克，味精10 克，茴香末5克，丁香末2. 5克。

(1) 原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉，除去骨头、 肥油、筋腱等，顺着肌肉纤维的纹络切成肉块，然后再切成长 7厘米、宽3厘米的肉条。

(2) 煮制切好的肉条放入锅内，加入与肉等量的清 水，煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块 出锅、晾凉后，放入石臼内用木棒舂，同时用手揉搓，使肉块 散开。

(3) 炒干揉搓散开的肉块放入锅内，用温火干炒， 边炒边用干净洗衣板再进揉搓。炒制3小时左右，加入葱末、 姜末、茴香末、丁香末、高粱酒，再炒1小时。加入白糖、精 盐、味精，再继续翻炒半小时。

待羊肉完全成为蓬松的纤维状 时，即可出锅，冷却后即为成品。

六、肉松制作商用配方？

切好的里脊肉放入锅中，加入葱段 姜片 盐 料酒煮15分钟捞出冲凉；

装入保鲜袋用擀面杖敲碎，倒入干净的锅中；

再加入白糖 酱油小火炒至无水分，放入料理机打成肉松即可。

① 福建肉松瘦猪肉50kg，酱油5kg,白砂糖4kg，猪油200kg。

② 牛肉松牛肉l00kg，食盐2.5kg,白砂糖2.5kg，葱末5kg，姜末0.12kg,八 角lkg,绍兴酒lkg, 丁香0.1kg,味精0.2kg。

③ 鸡肉松配方带骨鸡100kg,酱油8.5kg,生姜0.25kg，白砂糖3kg,精盐 1.5kg,味精0.15kg, 50。高粱酒0.5kg。

七、肉松制作方法？

做法：

1. 市场买来的猪里脊肉清洗干净。

2. 剔去里脊肉背面的白色筋膜。

3. 清洗干净切成大块。

4. 放入开水里焯去血水，捞出清洗干净。

5. 锅里加入适量水，下入葱结和姜片，加入里脊肉块。

6. 大火烧开转小火慢炖1小时，至肉熟烂。

7. 煮好的肉捞出，稍微晾干水分。

8. 分次把肉块装入保鲜袋里，用擀面杖敲打。

9. 敲打过的肉块会顺着纹路送散开。

10. 然后把肉一根根的撕开

11. 全部处理好的肉丝。

12. 加入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。

13. 锅里加入少许油，下入肉丝小火慢慢翻炒，一直炒到肉丝变成肉松为止，这一大锅需要一个多小时。

14. 炒好的肉松，可以加些炒熟的白芝麻

八、友臣肉松饼怎么制作？

友臣肉松饼的做法步骤

步骤 1

将去皮绿豆加水煮烂 因为去皮了特别容易煮 所以我没有提前泡 煮的过程中一定要守着 不停的搅 不然就悲剧了 煮好成糊以后 过塞 大概的去下多余的水分

步骤 2

平底锅加油烧开 倒入绿豆糊 不停的炒 期间加糖 调到自己喜欢的甜度 大概炒成这样成泥状就好了

步骤 3

将泥放到一边待凉 备用 期间可以做酥皮 酥馅

步骤 4

将酥皮的材料 除了水以外 全部混合 慢慢的加入水 待面成团就好了 不要过于揉 出筋了就不好了 同样将酥馅材料放一起 和成团

步骤 5

将两个面团包起来 醒20分钟 备用 期间可做馅

步骤 6

将绿豆馅和肉松混合 揉成团 按个人喜好添加肉松 记得要是太长 肉松要剪短 然后将馅分成20等份 揉成小团 每团大概13克

步骤 7

将醒好的酥皮酥馅同样分成20份 每份大概 19克和9克 将酥馅包进酥皮中记得不要留空隙 以免空气会破皮

步骤 8

取一小团压扁 擀成牛舌状

步骤 9

卷起来 再压扁 再卷起来 按顺序排好

步骤 10

全部弄好以后按顺序取第一个 将两头往里 弄成猪鼻子状 压扁 擀成圆形饼皮

步骤 11

将馅包入其中 用虎口将其收好 收口向下

步骤 12

取些许蛋液刷在表面 烤炉400度（中国200） 烤15到20分钟 表面上色成金黄即可

步骤 13

咬一口 酥脆的嘞 虽然不知道外面卖的是啥味道 但自己做的更健康更货真价实

九、香港肉松如何制作的？

肉松有很多种制作方法，我分享其中一种

1、姜片10克、大葱1段，大料1克，里脊肉200克；2、将里脊肉切成3-5厘米块冷水入锅，倒入姜片，葱段，大料焯水去腥去血末煮20分钟；3、捞出敲击使其松软，撕成丝肉；4、取小碗调入1勺生抽，半勺蚝油，半勺玉米油，半勺白糖，小半勺胡椒粉搅拌均匀；5、把调好的酱汁倒入肉丝中翻拌均匀；6、起锅小火慢炒至酥；7、将肉丝放入料理机中打成肉松。

十、制作肉松注意事项

制作猪肉松所选的猪肉一定要购买瘦猪肉，例如里脊肉或是小里脊肉等，肥猪肉是做不了肉松的。2.煮猪肉块时最好选用鸡汤来煮，这样吃起来口感更好。如果家里没有鸡汤可以用猪骨汤来代替。3.煮好的猪肉块一定要留有一定水分，这样在撕猪肉松时比较容易，而且再翻炒的时候会更入味。4.煮好猪肉以后直接把猪肉捞出就可以了，锅中的葱段和生姜片可以扔掉。