面包肉松卷是怎么做的？

  今天带来的就是超经典、超常见、销售时间超久远且一直能大卖的肉松面包卷。只要是爱吃肉松的，有谁没吃过这款面包呢，简直就是儿时甜蜜的回忆啊。

    甜中带咸的沙拉酱，满满的肉松，暄软的面包，还有外层上裹着的香葱和芝麻，香味扑鼻。一口咬下去，真的是回味无穷。

配方如下：

高筋粉 220克

砂糖 25克

盐 2克

耐高糖酵母 3克

牛奶 120克

蛋液 30克（和面用）+10克（刷面包用）

黄油 15克

沙拉酱 适量

小葱（只要绿色部分） 10克

肉松 适量（看自己喜好）

步骤如下。

准备工作：黄油切小块，室温下软化到用手可以轻松戳进去的状态。

1，在厨师机大碗里加入面粉、糖、盐、酵母这些干性材料。将碗中所有材料混合均匀。

2，加入牛奶和蛋液。用硅胶铲搅拌碗中材料，使其成小块儿。建议小伙伴们做的时候先预留出牛奶5-10克，稍后看面团吸水情况再酌情添加。这款面包含水量在60%，个人建议不能再低了，否则面团卷起时容易开裂。

3，厨师机低速，将其搅拌成团。

4，转中高速，继续搅打面团，直至面团表面光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。这时面团可以拉出厚膜，破洞口边缘呈明显锯齿形。此时面团7成筋度。

5，加入软化的小块儿黄油，用硅胶铲压一压。

6，厨师机低速搅打面团和黄油，至黄油全部被面团吸收不见。转中高速，继续搅打至面团表面非常光滑，随搅拌勾不时拍打盆壁。这时面团可以拉出非常薄的膜，破裂处边缘呈细微的锯齿。此时面团是9成筋度。面团内部温度不要超过28度。最少要9成筋度，否则面团延展性差，卷起时也容易开裂。揉面完毕。

7，将面团揉一下，放到盆中，盆壁可预先抹一层油。盖上保鲜膜，室温下（27度左右）发酵。差不多要一个小时。

8，待面团发至两倍大，用手戳洞，不塌馅不回弹即可，说明一发结束。

9，轻柔取出面团，稍稍擀扁，进行排气。然后将其轻柔地揉滚成面团，盖上保鲜膜松弛25分钟。不要用和面的方式和力度使劲揉搓按压哦。

10，松弛好后，在烘焙纸上标好烤盘的尺寸，然后把烘焙纸垫在面团下面。

11，将面团擀成烤盘大小，一边擀，一边将边缘的气泡压掉。面饼最终厚度不要超过。也可以将面团放在烤盘里擀。我的烤盘是32*33厘米的，我的擀面杖比烤盘一边大，所以选择先擀再放进烤盘。面饼二发后再经过烘烤，厚度会增加，如果刚开始就超过5毫米，面饼就会过厚，卷的时候容易开裂。

12，将多余出来的面团割掉，用叉子在面团上戳洞洞。然后进行二发。二发温度36-38度，湿度85%。可以用保温箱里放热水的办法来二发。

13，二发快结束时，预热烤箱175度20分钟。切葱花。

14，按压面团缓慢回弹，厚度增加1.5倍左右，二发结束。时长50分钟左右。在面团表面刷蛋液，撒葱花.

15，放进烤箱中下层175度15分钟左右。温度请参考平时自己烤面包的温度和时间。我平时烤面包是175度20分钟，所以这次我只用12分钟，烤熟没问题。表面过干的话，卷时容易开裂。看面包表面已经上色差不多就可以拿出来了。

16，拿出面包稍等一两分钟，不烫手了就开卷。先把面包翻过来，抹沙拉酱，喜欢吃就多抹点。再撒肉松，还是那句话，看自己喜好放。但也别太贪心哦一定要趁热卷，否则容易开裂哦。

17，在准备卷起的一边划三道口，但是不要向下划透了。然后慢慢将其卷起。可以直接用手卷，也可以借助烘焙纸，我嫌纸麻烦，就直接用手卷啦，哈哈。只要前面步骤做到位，卷起来很容易，而且也不会开裂。

18，卷好后，用烘焙纸包紧，可以再裹上保鲜膜，增加紧实度，冰箱冷藏至冷却定型。

19，定型好的面包卷，切掉两头不规则的边儿，然后按自己的喜好切长短。

20，切好的面包卷两头可以再刷上沙拉酱，然后也蘸上肉松就和面包店卖的一样！