什么味道奶茶发酸？

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果葡糖浆遇热反酸

茶饮研发师经过尝试不同品牌的不同品种的糖浆解决了这个问题。大部分奶茶发酸的原因出在果葡糖浆的使用上。

冷饮的奶茶使用果葡糖浆味道正常，但升级热饮时，很明显可以感觉到奶茶发酸。很可能的原因是果葡糖浆属于冷甜性，遇热发酸，所以热饮加果葡糖浆会出现发酸的情况。

更换糖浆后，无论是白砂糖、砂糖浆、冰糖浆、水吧糖都能够解决发酸的问题。

需要注意的是，如黄糖、红糖，甚至是白砂糖等固体糖如果纯度不足或保存的不好，可能会产生酸味。特别注意的是红糖，很容易会产生乳酸菌，制作出来的饮品也非常容易发酸。

02

茶叶

除了糖会让饮品出现发酸的情况，茶叶也有可能导致饮品发酸。在茶叶中的酸味主要分为两种。

第一种是正常酸味。茶叶中存在少量的酸性有机物。比如说苹果酸、柠檬酸、草酸等，这些没有被分解的酸味会融入茶汤之中，对味蕾形成刺激。

第二种容易出现在红茶类型的茶叶中。从新鲜茶叶采摘下来开始晾晒时，茶叶会收到一定的影响。茶叶之间堆叠会增加温度导致茶叶加速发酵，使得茶叶会带一些酸味。

但糖和茶叶之间的酸会有所不同。果葡糖浆的酸是先舌干后发酸，而茶叶的酸味一般会在饮用后的中后段发酸，是在味蕾上的酸。

所以，要解决这类问题，可以来我们公司咨询茶饮研发师，我们竭诚为您服务。

03

饮用者身体原因

无论是白砂糖或者果葡糖浆均偏酸性，大量饮用后也易感觉到酸味。特别是一些肠胃较为敏感的研发师或消费者，其味觉细胞会有所变化，导致在喝到甜奶茶后导致味觉错乱，出现口酸的现象。

在现代奶茶中，不仅是奶茶本身，包括各种小料，如珍珠、布丁、麻薯等，也含有糖分，大量糖的饮用后，不少研发者本身味觉被破坏，对产品风味的把控有偏差也有可能。

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温度

一些制作大桶奶茶的店家表示，如果奶茶制作为热奶茶放置于保温茶桶内，长时间没有卖出去。而室温又过于高时，可能导致热奶茶细菌滋生。加热后，有可能将其不好的风味放大。

遇到这种情况，建议将奶茶制作为冰奶茶用蒸汽加热，或者单杯现做，确保奶茶的鲜度。

热奶茶最主要的原因还是在于糖的选择上，其次为茶叶、奶，奶的问题主要出现在是否变质、或者调制乳或植脂末中的原料或技术是否优质或达标。

茶饮研发师表示，无论是热奶茶发酸，还是其他产品原因，都仅能遵循一个个环节排除的原则。通过调整产品比例、温度，更换原料，一点点进行修饰，才能达到最理想的状态。