说说你家乡有哪些特殊的美食？

感谢悟空问答的邀请。我的家乡在柳州，柳州最有名的美食就是螺蛳粉了。前段时间，我打算写个关于螺蛳粉新时代老故事的小连载，既然有这个机会，那就先从悟空问答的话题开始吧。

【食忆大叔摆古，老柳州说说柳州螺蛳粉】

最近两年网络上很多来自五湖四海的网友和机构在宣传自己的螺蛳粉配方，大部分都是要网友关注并花钱买的。里面的内容也是百花齐放、百家争鸣。这一切在事实上是扩大了柳州螺蛳粉的影响力和知名度，不过也令时下的美食江湖对这个传统小吃的印象五花八门。

那就先从螺蛳粉的灵魂……螺蛳汤这个话题作为引子说一段吧。在柳州，几乎所有螺蛳系统内的美食都离不开一锅醇香美味的螺蛳汤。正是因为有了这汤的浸润，才有了同样响当当的螺蛳鸭脚、螺蛳鸡脚、螺蛳猪脚、螺蛳蛋、螺蛳煲、豆腐泡（音bò）、螺蛳菜……。随着岁月的绵延和时代的进步，围绕螺蛳系列的吃法更是千姿百态，年轻人的思维活跃的优势把一切可以混搭的食材都尝试着装了进来，也壮大了柳州螺蛳小吃军团的阵容。

说说以前吧，那时候炖煮螺蛳粉的汤底，不仅仅要以用各种香料炒香的螺蛳为主料，还要搭配猪骨、鸡架，这样汤才醇厚香馥。一碗好吃的米粉和一碗美味的面条一样，关键就是这口汤的熬制。我在柳州生活了三十多年，吃过了街头巷尾的很多老字号，吊这个螺蛳粉汤有的不仅仅放猪筒骨，讲究的还要同时放扇骨、脊骨。出来的汤，混合着螺蛳的鲜香、浓浓的骨香，远远的就能飘出一条街。

早期的传统螺蛳粉的配菜主要有黄花菜、榨菜丝、酸笋条、木耳丝、油葱、油炸腐竹、花生，搭配的青菜也根据季节时令而变化，有木耳菜、空心菜、菜心、油麦菜等等。店家端给你之前再从熬制螺蛳汤的大锅里舀上半勺子的香喷喷超级辣的辣椒油，那滋味绝对过瘾，如果你的碗里不是飘着一层火红浓厚的辣椒油，在旁人眼里你一定是初尝螺蛳粉不久或者是外地游客[捂脸]。就连皮肤白净的小阿妹，也有胆量把满满一碗飘着红油的螺蛳汤喝个底朝天，然后用烟烟的嗓音跟卖米粉的阿婆撂下一句“阿婆，明天再来，今天的空心菜没够嫩！”，然后仙女一般的离开那条黢黑老旧的长条板凳。[大笑]

后来随着，时间的推移，从事螺蛳粉生意的商家多了，螺蛳粉的出品也越来越像快餐了，各家的店面是越来越豪华了，但是碗里的材料越来越简化了，像黄花菜、榨菜丝、木耳丝很多店里也给省略了。一些配料配菜也都变成了工业化生产的规模配送到各家螺蛳粉店里，特色没有了，慢慢的就成了千店一味。

写了了起头，关于柳州螺蛳粉的故事还有很多，有时间再慢慢和大家絮叨了……。