云南特色菜菜谱？

一、云南特色菜菜谱？

1、汽锅鸡

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

2018年9月，汽锅鸡被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。



汽锅鸡

2、宜良烤鸭

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。



宜良烤鸭

3、黑三剁

黑三剁是一道菜品，主料是新鲜的猪肉馅、大头菜等，配料是红、绿尖椒等，调料是适量的香油、料酒、酱油等，通过煸炒制而成。

地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。



黑三剁

4、沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。



沾益辣子鸡

5、红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。



红烧鸡枞

6、牛肉冷片

牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。



牛肉冷片

7、大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。



大理砂锅鱼

8、大救驾

大救驾，云南腾冲县最出名的传统小吃之一，云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，以其色、香、味、形四美并具的独有品质，倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。

2018年9月，大救驾被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。



二、云南紫甘兰如何烹饪?

盆中香

主料：紫甘兰、荷兰豆、小番茄、生菜

辅料：熟碎花生

调料：精盐、鸡精、白糖、白醋、橄榄油

烹制方法：

1、紫甘兰、生菜洗净切成条，凉开水洗净，荷兰豆摘洗净用开水焯一下捞出过凉开水，小番茄洗净；

2、将以上原料放入器皿中加入精盐、鸡精、白糖、白醋、橄榄油拌匀装入盘中撒入碎花生米粒即可食用。

特点：色泽艳丽，爽口香脆。

楼主,,紫甘兰都不做主菜哦

菜谱名称: 鲜虾蟹柳沙拉

英文名称: Fresh Shrimps and Crabs Stick Salad

所属菜系: 浙江菜系

基本特点: 虾蟹肉洁白、嫩滑糯软，色泽淡雅鲜咸宜人。

基本材料: 虾5只，蟹柳2个，黄瓜1个，蛋黄酱，紫甘兰叶片少许。

烹饪方法: 将虾煮熟，去皮；将蟹柳，黄瓜，紫甘蓝叶片切成丝，用蛋黄酱拌好；将煮熟的虾从中间剥开，放在拌好的沙拉上。

卷人参

材料：水参1根，黄瓜1个，紫甘兰2片，枣3个，栗子2个，松子5个，蜜水或砂糖水适量，人参精华液1小勺，

蜂蜜1大勺。烹饪方法：

首先将水参和黄瓜切成薄片，浸入蜂蜜或砂糖水中，使之润泽。把余下的水参、紫甘兰、枣、栗子、松子等切成丝状待用。然后，将蜂蜜、人参精华液与刚刚切好的丝混合作馅，包入浸过蜂蜜或砂糖水的水参和黄瓜片中即可。

可以紫甘兰切成细丝，拌上一些沙拉酱，再放上你喜欢的别的蔬菜，做生菜沙拉，也别有一番风味哦~

三、紫米吃倒有点酸是怎么回事

应该不会的啊,是不是米坏了呢?

煮紫米的方法：黑米很难煮，建议泡个一天再煮，而且饭比粥好吃，煮黑米饭的经验是――黑米和水的比例是1：2.5，煮的时候先用大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢的到处都是紫黑色的水哦，等水不会溢出后就转最小的火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右差不多了，煮出来的黑米饭很香。

菜名：煎紫米藕夹

菜系及功效：云南菜谱

原料：鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。

煎紫米藕夹的做法

(1)紫米蒸熟，藕去皮煮熟；

(2)鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；

(3)把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；

(4)油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；

(5)荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。

紫米珍珠丸子

紫米珍珠丸子

原料：紫米，吃剩下的饺子馅做的这款紫米珍珠丸子

紫米珍珠丸子做法

1、紫米浸泡四个小时以上，从水里面捞出来淋干水分，这样容易粘在馅料上。

2、拿一团馅用左手虎口挤出丸子，右手拿着在紫米里打个滚，粘上紫米粒。

3、锅内放水，水开后，将紫米丸子依次摆在笼屉上面蒸，大火上汽后转中火蒸30分钟即可。

紫米八宝饭

□ 作者：美食城 ‖ 来源：美食城 17:39:49

菜系及功效：家常菜谱

紫米八宝饭原料：紫米500克，大枣桂圆肉、青红丝、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、冬瓜蜜饯、橘饼、白糖、玫瑰糖、豆沙、芝麻、熟油各适量。

紫米八宝饭的做法：

(1)将紫米淘洗干净，放入盆中，上笼屉蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖搅拌均匀。

(2)将大枣煮熟去核，花生仁煮熟去掉外皮，莲子煮熟，桂圆用开水烫一下控去水分，青红丝、冬瓜蜜饯、橘饼均切成黄豆粒大小，芝麻洗净用小火炒熟。

(3)取大扣碗，用熟油将碗壁涂匀，将桂圆肉片、青红丝、大枣、糖莲子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘饼等料在碗内摆成图案，再摆上豆沙，最后摊入紫米饭，入笼用旺火蒸半个小时取出，扣在大盘内，撒上白糖。

紫米甘糯 淀粉含量高 而人口腔内唯一的消化酶就是唾液淀粉酶 所以紫米粥入口时会有一部分被唾液淀粉酶消化分解成麦芽糖 同时人们的口腔中还有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生乳酸。

糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸越多，就会感觉到酸味，当然这样发生龋齿的机会就越大。而且 糖会刺激胃产生胃酸 嘴里的酸味也有可能是 胃酸挥发所致 呵呵

紫米本身不容易消化，会加重胃肠的负担，对于过往有慢性胃炎的人群就不适宜经常食用，另外，正常人群经常食用也会有加重胃肠负担的风险，重者会诱发慢性胃炎的发生。

但吃紫灿米就不会有这种现象的发生，可以经常食用，煮紫灿米的方法为：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥稣、口感好。