如何开一间烧腊店？

1.行业分析

众所周知，烧卤熟食在人们的食谱中是相当受欢迎的，因为它不仅美味而且方便

。相信很多朋友都会在朋友聚餐请客的时候买一些甚至更多卤水肉，不为什么，

就因为好吃、方便。既比上饭馆实惠，又不用忙来忙去的。民以食为天，肉食品

是现代人最常消费的菜肴。

2.同行业竞争状况

不用骗人，熟食竞争是挺厉害的。因为熟食品的利润空间很大。不过，只要你有

认真了解过，那些关门不做的，十有八九是赚够了转行去了的。当然，也有少数

是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为

尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，

足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）

卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。

并且可以根据经营方式加减投资。（机密，店租和办证费用除外，全部搞定怎么

算都不用一千块钱的。杂志上叫人加盟要收加盟费一万五千呢！专骗外行人。——

我把这个秘密说出来，走到街上不知道会不会给人家打？！——————怕怕！

3.我的配方中有各种药材香料将近三十种，一般现在市场上的卤水都只是用七八

种配料的，不是我吹，做过卤水的人只要尝过几次就可以尝出来的。虽然我才二

十多岁，但我十几岁就开始帮忙了。做卤水挺辛苦的，手经常都是油油的，我就是

因为这样才不愿意做——还有我现在挺胖的。

卤水配方可用于卤制各种市场有卖的熟食品，也可以用于烧烤肉食品。卤水中的

动物油可以卖快餐店和小贩。很热销，因为很香。

卤制 鸡鸭鹅猪肉牛肉鱼肉豆腐鱿鱼蛋肉丸 用于火锅————羊肉锅、狗肉锅

牛腩锅、鹅肉锅。

4.投资金额分析

店租：看店面所在地点，一般店面贵东西就贵，对收入没大影响的。

工具费用：工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。

周转费用：一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。

办证费用：工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。（不是一个月，是办证的，很

多地方他不来找就不用。）

5.经营人数

最少1人这是肯定的，不过1人肯定很累的。两个人足够了。

6.利润情况

这个根据地方物价波动的，一般我们是这样算的：生光鸭3.5元斤，加工后一般是

0.7斤左右，批发价8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次类推的。这个

是按普通品种算的，如果你做出市场上别人没有的价钱就高些了。

上述卤水是用于卤制和烧制肉类的，另外，我还有几种广东著名和我家自创

热销卤菜的做法（本来这些都是极难掌握的，已经我父辈改良，容易上手，做出

来味道跟原来一样，有的品种甚至味道更好。并不需要另买工具和配料。）

连卤水配方一起50元。需要的话请联系。

白切鸡、盐局鸡、豆莳鸭、蒜香鸭

广式叉烧肉（外地朋友可能不知道，周星驰《食神》有介绍。

客家扣肉

客家咸香鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡肾

以上都是广东著名的菜。