肥肠粉面的正宗做法

肥肠粉面是中国传统的美食之一，广州是其发源地。这道美食以其鲜香美味和独特的制作工艺而闻名，深受人们喜爱。今天我将向大家介绍肥肠粉面的正宗做法，让您在家也能品尝到地道的美味。

材料准备

• 猪大肠500克
• 大米粉500克
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱2汤匙
• 辣椒粉适量
• 酱油适量
• 食盐适量
• 料酒适量
• 香菜适量
• 花生碎适量

步骤一：处理猪大肠

1. 将猪大肠用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
2. 将猪大肠切成约3厘米长的段。
3. 将猪大肠放入沸水中焯水，去除腥味。焯水时加入适量的料酒和姜片，煮沸后焯煮1-2分钟，然后捞出沥水备用。
4. 将焯水后的猪大肠切成约0.5厘米宽的片。

步骤二：制作调料

1. 取一小碗，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜末、酱油，用少许开水调成糊状。

步骤三：制作肥肠汤

1. 取一个炒锅，加入适量的清水烧开。
2. 将步骤一中切好的猪大肠放入锅中，煮沸后撇去浮沫。
3. 将调好的豆瓣酱糊倒入锅中，煮开煮沸5分钟。
4. 适量加入食盐调味，让汤的味道更加鲜美。

步骤四：制作米粉

1. 将大米粉倒入盆中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
2. 将揉好的面团擀成薄片，再切成约1厘米宽的条状。
3. 将米粉条放入煮沸的水中焯水，煮至熟软，捞出沥水备用。

步骤五：装盘

1. 将焯好水的米粉放入碗中。
2. 将煮好的肥肠汤倒入碗中覆盖在米粉上。
3. 撒上香菜末和花生碎作为装饰。

现在，一碗香气扑鼻的正宗肥肠粉面就做好了！您可以根据个人口味加入适量的辣椒油或蒜蓉来调整味道。这道美食鲜香可口，肥肠的嚼劲与米粉的软滑相得益彰，令人回味无穷。