湘菜大厨特推的六道菜谱不辣不难闻！

摘要：手抓鱼丝和腊牛肉

主要材料：

手撕鱼110克，腊牛肉100克。

成分：

大蒜叶150克，大蒜籽15克，红辣椒50克。

干胡椒粉5克，酱油10克，菜籽油80克，味精10克，蒸鱼酱油20克，陈醋20克。

1.用手撕鱼，用培根炒。

2.加入食材继续翻炒。

3.食材炒好后，加入陈醋翻炒。

4.最后加入其他调料，搅拌均匀后出锅。

特点：成品菜蒜味浓，腊肉味浓。

薇雅

初始处理：

1.老鸭1kg洗净，剁成25g左右的大块；将100克生姜切成厚片。

2.将50克茶油和25克熟猪油放入锅中。当它s加热至五成，放入姜片，中火翻炒姜片，放入老鸭片，中火翻炒，加入红烧酱油20g，生抽10g，啤酒500g，江西米酒75g。大火烧开，出锅，倒入高压锅，大火烧开。

去吧：

客人点餐后，将鸭子和烤鸭的汤倒入锅中，用大火加热至汤汁浓缩，出锅后放入容器中，再放在土灶上(土灶内放烧炭)加热食用。

水煮宁乡花猪肉

材料：宁乡猪前腿400克。

辅料：自制剁椒100克，蒜叶150克。

调料：大豆油100克，盐3克，味精2克，酱油3克。

1.将猪肉切成小块，大蒜叶切成2厘米长的段。

2.锅里放油，烧热，放入肥香，放入剁椒和纯净水烧开，调好味。

3.将猪肉和蒜叶一起放入锅中，煮至八成熟，出锅。

注意事项：

将猪肉放入锅中煮至八成熟，然后出锅。汤煮了，肉容易老化，影响口感。

特点：

新鲜的猪肉，剁椒加辣酱，泡饭很好吃。

紫云牛肉

带皮牛肉250克、葱丝50克、芹菜30克、脆皮花生15克、白芝麻2克、香菜适量、红辣椒20克、姜片5克、大蒜10克、花椒粉20克、熟豆瓣酱15克、五香粉5克、味精1克、花椒粉3克、调和油(菜籽油、黄油)。

制作方法：

1.牛肉带皮洗净，用清水炖至熟，捞出，放凉，切片备用；

2.将锅放在大火上，加入混合油加热，加入姜片，葱，蒜，桶红辣椒使其变香，煸炒牛肉片，然后依次加入细胡椒面，熟豆瓣酱，味精，胡椒面，五香粉，芹菜，葱丝，煸炒至水将干，取锅装盘，撒上白芝麻，香脆花生，香菜。

点评：色泽红亮，质地熟软，麻辣鲜香。

图菲牛叫

主要材料：

湘西牛脚1000克。

成分：

红薯粉250克，青红椒段15克，蒜籽15克，蒜叶5克，桂皮8克，草果5克，干黄椒10克。

盐3g，鸡精3g，蚝油5g，豆瓣酱10g，辣酱3g，牛肉酱3g，酱油3g，菜籽油20g。

制作方法：

1.牛蹄去毛，清洗干净，切成水块。

2.锅中菜籽油加热至七成热，用牛脚炒香，加入桂皮、草果、盐炒至金黄色，再加入生抽、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、辣酱，加入1500g高汤，高压锅压15分钟。

3.红薯粉用温水浸泡4小时。

4.取出压好的牛蹄，取出桂皮和干黄椒。

5.锅上火后，将蒜籽、青红椒段、牛蹄和原汤煨3至4分钟，加入蚝油和蒜叶，调味。

6.将红薯粉放入砂锅中打底，将牛脚放入砂锅中，烧2分钟。

注意事项：

牛脚应该是牛脚，口感更好；地瓜粉只有在正宗的村子里做出来才好吃。

一味豚骨

主要材料：

双汇冰鲜前腿骨3.8斤，含肉30%。

成分：

300克圆椒和8粒蒜籽。

盐5克，味精20克，鸡精20克，蚝油30克，美味10克，蒸鱼酱油15克，红烧酱油10克，色拉油50克。

制作方法：

1.将前腿骨剁成三段，大火煨40分钟，泡30分钟。

2.锅里烧热色拉油，锅里炒蒜籽和圆椒，加入前腿骨。

3.加入蚝油，味精，鸡精，翻炒，然后倒入半勺前腿骨的汤，小火煨。

4.加酱油蒸鱼，好吃，加酱油调味。翻炒收汁后装盘(圆椒要盖在骨头上)。

特点：酱香味浓郁。

小贴士：把圆椒炒活，但不要太死，这样不仅影响口感还会影响美感。