想自己煮驴肉，做驴肉火烧用的，该怎么煮

一、想自己煮驴肉，做驴肉火烧用的，该怎么煮

驴肉火烧的驴肉，做法如下

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；   4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，依个人喜好{刀切或其它方式}即可装盘食之。

二、怎么火烧驴肉

火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。

这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。

不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。 

1、驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。

2、俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。

三、河间驴肉火烧怎么做？

分类标签：精品主食青少年食谱

菜品口味香味 主要工艺烤

所需时间30-45分钟 制作难度普通

食材明细

面粉300克 温水160克

油15ml 酱驴肉250克

盐2克 红尖椒50克

青椒50克 油10ml

教您驴肉火烧怎么做，如何做驴肉火烧才好吃

1、在面粉边搅拌边倒入水，搅拌成团后用手揉至软硬适中，盖上湿毛巾饧15分钟，再揉至面团光滑后饧15分钟。

2、熟驴肉放入锅中，加入没过肉的清水，小火煮20分钟。

3、把饧好的面团搓成长条，分成6份小面团。

4、把每个小面团擀成长方形片状，抹一层油再撒点盐。

5、将长方形的片两边向中间对折两次，再对折，像叠被子一样叠成饼胚。

6、平底锅烧热，倒入5ml的油，温热后把饼胚放入，小火烙至两面金黄即可。

7、再将烙好的火烧放入烤箱250度，烤5分钟左右。

8、将青椒和红尖椒洗净，切碎，煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开，酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。

驴肉火烧的做法小贴士

很多熟食店都有卖熟驴肉的，如果能买到生的驴肉可以在家酱制，跟一般酱牛肉的方法相同。

根据买的驴肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驴肉比较干硬，可以加水再煮一会，口感会更好。

火烧先烙再烤，皮比较酥脆。